Tort bez cukru – jak zrobić?
Tort bez cukru to efektowny deser, który łączy delikatny, puszysty biszkopt z malinowym nadzieniem, świeżymi owocami i lekką warstwą bitej śmietany. Mimo braku tradycyjnego cukru ciasto ma wyraźnie deserowy charakter, a jego warstwowa konstrukcja sprawia, że świetnie prezentuje się zarówno podczas rodzinnego spotkania, jak i na urodzinowym czy świątecznym stole.
Bazą tortu jest biszkopt przygotowany z mąki migdałowej oraz niewielkiej ilości mąki kokosowej. Jego lekkość uzyskuje się przede wszystkim dzięki oddzielnemu ubiciu białek. Połączenie masła, kwaśnej śmietany i mleka migdałowego sprawia natomiast, że środek pozostaje wilgotny i miękki. Wanilia oraz skórka cytrynowa nadają całości subtelny aromat, który bardzo dobrze współgra z malinami.
Istotnym elementem tego deseru jest domowa warstwa malinowa przygotowana z owoców, słodzika i mielonych nasion chia. Chia zagęszcza maliny po wystudzeniu, dzięki czemu powstaje konsystencja przypominająca konfiturę. Nie trzeba używać cukru ani gotowego dżemu. Pomiędzy dwoma blatami znajdują się również bita śmietana i świeże maliny, które nadają tortowi świeżości oraz lekko kwaskowego smaku.
Tort bez cukru najlepiej przygotować z odpowiednim wyprzedzeniem, ponieważ biszkopt przed przekrojeniem musi całkowicie wystygnąć. Również malinowe nadzienie powinno być chłodne i odpowiednio gęste. Dzięki temu poszczególne warstwy pozostaną wyraźne, a tort będzie łatwiejszy do krojenia. Z podanych proporcji można przygotować około 12 porcji.
Tort bez cukru przepis
Składniki
Biszkopt:
- 5 dużych jajek
- 130 g granulowanego słodzika, np. erytrytolu z monk fruit; w przypadku słodszego tortu można zwiększyć ilość do około 145 g
- 115 g kwaśnej śmietany
- 114 g masła
- 60 g mleka migdałowego
- około 7 g ekstraktu waniliowego
- skórka otarta z 1 cytryny
- 200 g mąki migdałowej
- 40 g mąki kokosowej
- około 12 g proszku do pieczenia
Malinowe nadzienie:
- 200 g mrożonych malin
- około 12 g słodzika w pudrze – opcjonalnie
- około 2–3 g wody
- około 6 g mielonych nasion chia
Krem i wykończenie:
- 240 g śmietanki kremówki
- 123 g świeżych malin
- słodzik w pudrze do oprószenia tortu
Tort bez cukru wykonanie
Wykonanie
Rozgrzej piekarnik do 180°C, używając grzania góra-dół, albo do 160°C w przypadku termoobiegu.
Przygotuj tortownicę o średnicy około 18 cm. Wyłóż jej dno papierem do pieczenia, a boki dokładnie posmaruj masłem.
Oddziel białka od żółtek. Białka ubij na sztywną pianę i odstaw.
Żółtka umieść w czystej misce razem z granulowanym słodzikiem. Ubijaj mikserem przez około 2 minuty, aż masa stanie się jasna i puszysta.
Dodaj kwaśną śmietanę, wcześniej roztopione i wystudzone masło, mleko migdałowe, ekstrakt waniliowy oraz skórkę otartą z cytryny. Krótko zmiksuj składniki do połączenia.
W osobnym naczyniu wymieszaj mąkę migdałową, mąkę kokosową oraz proszek do pieczenia.
Wsyp suche składniki do mokrych i zmiksuj jedynie do uzyskania jednolitej masy. Następnie dodaj ubite wcześniej białka. Delikatnie wmieszaj je za pomocą łopatki. Nie mieszaj masy zbyt długo, aby nie usunąć powietrza z piany.
Przełóż ciasto do przygotowanej tortownicy i wyrównaj powierzchnię łopatką.
Piecz przez około 50–55 minut, aż biszkopt będzie złocisty, a wbity w jego środek patyczek po wyjęciu pozostanie suchy. Jeśli po około 45 minutach wierzch zacznie zbyt mocno się rumienić, przykryj go luźno folią aluminiową.
Po upieczeniu pozostaw biszkopt do całkowitego wystudzenia, a następnie wyjmij go z tortownicy.
W czasie pieczenia przygotuj malinowe nadzienie. Mrożone maliny umieść w rondelku razem ze słodzikiem oraz wodą. Gotuj na małym ogniu przez około 3–5 minut, aż owoce zmiękną. Rozgnieć je łopatką lub łyżką.
Zdejmij rondelek z ognia i dodaj mielone nasiona chia. Dokładnie wymieszaj i pozostaw masę do całkowitego wystudzenia. Podczas chłodzenia nadzienie zgęstnieje.
Śmietankę kremówkę ubij niemal na sztywno. Powinna dobrze utrzymywać kształt, ale pozostać gładka i kremowa.
Całkowicie wystudzony biszkopt przekrój poziomo ostrym nożem na dwa blaty.
Na dolnym blacie rozprowadź malinowe nadzienie. Następnie nałóż warstwę ubitej śmietanki i rozłóż na niej świeże maliny.
Przykryj drugim blatem biszkoptowym. Wierzch tortu oprósz słodzikiem w pudrze.
Gotowy tort bez cukru pokrój na około 12 porcji i podawaj.
O autorze
