Sernik z rabarbarem – jak zrobić?
Kremowy sernik z dodatkiem rabarbaru to deser, który doskonale łączy słodycz delikatnej masy serowej z lekko kwaskowym owocowym akcentem. Marmurkowe wzory na powierzchni sprawiają, że ciasto wygląda bardzo efektownie, a jednocześnie nie wymaga skomplikowanego dekorowania. To świetna propozycja na wiosenne i letnie spotkania przy kawie, rodzinne uroczystości czy weekendowy deser przygotowany bez pośpiechu. Spód z korzennych ciastek przyjemnie kontrastuje z aksamitnym wnętrzem, a dodatek budyniowego proszku nadaje masie wyjątkowo gładką strukturę i subtelny aromat.
Rabarbar po ugotowaniu staje się miękki i delikatny, dzięki czemu idealnie komponuje się z kremowym serem. Połączenie go z odrobiną cytrynowej skórki podkreśla świeżość całego wypieku. Sernik najlepiej smakuje po kilku godzinach chłodzenia, gdy masa dobrze stężeje i nabierze odpowiedniej konsystencji. To ciasto, które wygląda elegancko, a jednocześnie zachwyca domowym charakterem.
Sernik z rabarbarem przepis
Składniki
Spód:
- 80 g roztopionego masła
- 250 g ciastek imbirowych
Masa serowa:
- 170 g drobnego cukru
- 650 g serka śmietankowego typu cream cheese
- 200 ml kwaśnej śmietany
- 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego
- 1 łyżka skrobi kukurydzianej
- 4 łyżki proszku budyniowego
- 3 jajka
- 1 żółtko
Masa rabarbarowa:
- 200 g pokrojonego rabarbaru
- 35 g masła
- 50 g cukru
- 1 jajko, lekko roztrzepane
- 1/2 łyżki skrobi kukurydzianej
- skórka otarta z połowy cytryny
- 1 łyżka wody
- opcjonalnie odrobina różowego barwnika spożywczego
Sernik z rabarbarem wykonanie
Przygotowanie
Krok 1
Nagrzej piekarnik do 160°C, a przy termoobiegu do 140°C. Tortownicę o średnicy 23 cm natłuść i wyłóż papierem do pieczenia. Ciastka rozdrobnij na drobne okruchy, następnie połącz z roztopionym masłem. Gotową masę przełóż do formy i dokładnie dociśnij do dna, aby stworzyć równą warstwę. Podpiecz przez około 10 minut, po czym pozostaw do ostygnięcia.
Krok 2
Do rondelka przełóż rabarbar, dodaj wodę, cukier oraz skórkę cytrynową. Zagotuj, a następnie gotuj na małym ogniu przez 8–10 minut, aż rabarbar całkowicie zmięknie. Zblenduj na gładkie purée i lekko przestudź. Skrobię wymieszaj z 1 łyżką wody i niewielką ilością purée, następnie dodaj do rondelka. Podgrzewaj, mieszając, aż masa stanie się wyraźnie gęstsza. Zdejmij z palnika i wmieszaj masło. Kiedy masa lekko przestygnie, dodaj roztrzepane jajko, energicznie mieszając. W razie potrzeby dodaj odrobinę różowego barwnika.
Krok 3
Serek śmietankowy miksuj przez chwilę do uzyskania gładkiej konsystencji. Dodaj cukier, jajka oraz żółtko i wymieszaj. Następnie wsyp skrobię kukurydzianą oraz proszek budyniowy, dodaj ekstrakt waniliowy i ponownie połącz składniki. Na końcu delikatnie wmieszaj kwaśną śmietanę.
Krok 4
Na podpieczony spód wyłóż połowę masy serowej. Rozprowadź część masy rabarbarowej, następnie dodaj pozostałą masę serową i resztę rabarbaru. Patyczkiem lub nożem wykonaj dekoracyjne wzory. Piecz przez około 60 minut – środek powinien pozostać lekko sprężysty. Po upieczeniu wyłącz piekarnik, uchyl drzwiczki i pozostaw sernik do powolnego studzenia przez około godzinę. Następnie schładzaj w lodówce przez minimum 3 godziny.
O autorze
