Ciasto z rabarbarem i bezą – jak zrobić?
To efektowne ciasto z rabarbarem i bezą zachwyca połączeniem kilku różnych struktur i smaków. Spód jest miękki, delikatnie migdałowy i lekko wilgotny dzięki dodatkowi amaretto, natomiast warstwa rabarbaru wnosi przyjemną kwaskowość, która świetnie kontrastuje ze słodką, puszystą bezą. Wierzch po upieczeniu staje się lekko chrupiący, a środek pozostaje miękki i piankowy.
Ten wypiek doskonale sprawdza się w sezonie na rabarbar, kiedy łodygi są soczyste i intensywnie różowe. To świetna propozycja zarówno na weekendowe spotkania przy kawie, jak i na rodzinne uroczystości. Dzięki dodatkowi kandyzowanego imbiru deser zyskuje subtelną korzenną nutę, która idealnie podkreśla smak owoców.
Choć ciasto prezentuje się bardzo elegancko, jego wykonanie jest naprawdę proste. Wystarczy przygotować delikatny migdałowy spód, dodać warstwę rabarbaru, a następnie przykryć całość puszystą bezą i ponownie zapiec. Efekt końcowy zachwyca nie tylko wyglądem, ale również smakiem. To deser, który łączy słodycz, lekkość i owocową świeżość w jednej formie o wymiarach 28 × 18 cm.
Ciasto z rabarbarem i bezą przepis
Składniki
Warstwa ciasta:
- 150 g mąki pszennej
- 175 g miękkiego masła
- 100 g mielonych migdałów
- 125 g drobnego cukru
- 75 ml likieru amaretto
- 5 żółtek
- 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego
- 2 łyżeczki proszku do pieczenia
- 1 łyżeczka mielonego imbiru
- 400 g rabarbaru pokrojonego na kawałki około 2 cm
- 75 g drobno posiekanego imbiru kandyzowanego
- 2 łyżki syropu z imbiru
Beza:
- 5 białek
- 200 g drobnego cukru
- 1 łyżeczka skrobi kukurydzianej
- 1 łyżeczka białego octu winnego
- 2 łyżki syropu imbirowego
- 15 g prażonych płatków migdałów
Ciasto z rabarbarem i bezą wykonanie
Przygotowanie
- Rozgrzej piekarnik do 180°C, a przy termoobiegu do 160°C. Formę o wymiarach 28 × 18 cm wyłóż papierem do pieczenia.
- Miękkie masło utrzyj razem z cukrem na jasną i puszystą masę. Następnie dodawaj po jednym żółtku, dokładnie miksując po każdym dodaniu.
- Wsyp mąkę, proszek do pieczenia oraz mielony imbir. Dodaj także mielone migdały, ekstrakt waniliowy i amaretto. Delikatnie wymieszaj do połączenia składników.
- Gotową masę przełóż do przygotowanej blaszki i wyrównaj powierzchnię. Piecz przez około 25–30 minut, aż ciasto lekko się zarumieni, a wbity patyczek pozostanie suchy.
- W czasie pieczenia połącz rabarbar z kandyzowanym imbirem oraz syropem imbirowym.
- Upieczony spód wyjmij z piekarnika i równomiernie rozłóż na nim przygotowany rabarbar.
- Białka ubij na lekką pianę. Następnie stopniowo wsypuj cukier, cały czas miksując, aż beza stanie się sztywna i błyszcząca.
- Dodaj skrobię kukurydzianą, ocet winny oraz syrop z imbiru i delikatnie wymieszaj.
- Wyłóż bezę na warstwę rabarbaru, tworząc dekoracyjne fale i szczyty. Posyp całość prażonymi migdałami.
- Ponownie wstaw ciasto do piekarnika i piecz jeszcze około 30 minut, aż beza nabierze lekko złotego koloru.
- Po upieczeniu pozostaw ciasto na około 10–15 minut do lekkiego przestudzenia. Podawaj jeszcze delikatnie ciepłe lub po całkowitym ostudzeniu.
O autorze
