Ciasto keto z brzoskwiniami – jak zrobić?
Ciasto keto z brzoskwiniami to doskonały sposób na przygotowanie miękkiego, wilgotnego wypieku o owocowym smaku, który nie zawiera tradycyjnej mąki pszennej ani zwykłego cukru. Bazę ciasta stanowi mąka migdałowa połączona z niewielką ilością odżywki białkowej. Dzięki takiemu zestawieniu gotowy wypiek jest delikatny, ale jednocześnie na tyle zwarty, że można bez problemu pokroić go na równe kromki. W cieście wyraźnie wyczuwalne są kawałki soczystych brzoskwiń, chrupiące orzechy pekan oraz przyjemna, korzenna nuta cynamonu.
Przepis sprawdzi się szczególnie dobrze w sezonie na świeże brzoskwinie. Owoce należy pokroić na mniejsze kawałki i delikatnie wmieszać do przygotowanej masy. Nie trzeba ich wcześniej gotować, podsmażać ani blendować. W czasie pieczenia brzoskwinie miękną, uwalniają część soku i nadają środkowi ciasta odpowiednią wilgotność. Ważne jest jednak dokładne odmierzenie składników oraz pozostawienie gotowego wypieku w wyłączonym piekarniku przez kilka minut. Dzięki temu jego środek może się ustabilizować.
Ciasto keto z brzoskwiniami można podawać bez żadnych dodatków, ale opcjonalna jasna polewa podkreśla jego deserowy charakter. Przygotowuje się ją z pudrowego zamiennika cukru, śmietanki i wanilii. Polewa powinna być na tyle płynna, aby można było polać nią wierzch, ale nie może być zupełnie wodnista. Najlepiej nakładać ją dopiero po całkowitym wystudzeniu wypieku.
Gotowe ciasto nadaje się zarówno na deser, jak i na słodką przekąskę do kawy lub herbaty. Ze względu na dużą wilgotność powinno być przechowywane w lodówce, w szczelnie zamkniętym pojemniku albo dokładnie owinięte. Można je również pokroić na porcje i zamrozić, a następnie rozmrażać pojedyncze kawałki.
Ciasto keto z brzoskwiniami przepis
Składniki
Ciasto
- 280 g mąki migdałowej
- 100 g brązowego zamiennika cukru odpowiedniego do wypieków
- 30 g odżywki białkowej serwatkowej bez dodatków smakowych
- 8 g proszku do pieczenia
- 3 g mielonego cynamonu
- 3 g soli
- 3 duże jajka
- 85 g masła, roztopionego
- 60 ml mleka migdałowego lub wody
- 5 ml ekstraktu waniliowego
- około 200 g brzoskwiń pokrojonych na niewielkie kawałki, około 2 średnie owoce
- 40 g posiekanych orzechów pekan
Opcjonalna polewa
- 40 g pudrowego zamiennika cukru
- 22 ml śmietanki kremówki
- 2,5 ml ekstraktu waniliowego
- woda, tylko w razie potrzeby
Ciasto keto z brzoskwiniami wykonanie
Wykonanie
- Rozgrzej piekarnik do temperatury 175°C. Przygotuj formę keksową o wymiarach około 20 × 10 cm i dokładnie natłuść jej wnętrze.
- Dno formy wyłóż papierem do pieczenia, pozostawiając po bokach wystające fragmenty, które ułatwią późniejsze wyjęcie ciasta. Posmaruj również powierzchnię papieru niewielką ilością tłuszczu.
- Do dużej miski wsyp mąkę migdałową, brązowy zamiennik cukru, odżywkę białkową, proszek do pieczenia, mielony cynamon oraz sól. Wymieszaj składniki trzepaczką, rozbijając wszystkie większe grudki.
- Do suchych składników dodaj jajka, roztopione masło, mleko migdałowe oraz ekstrakt waniliowy.
- Wymieszaj wszystko łyżką albo szpatułką do momentu uzyskania jednolitej, gęstej masy. Zwróć uwagę, aby na dnie i ściankach miski nie pozostały suche fragmenty mąki migdałowej.
- Dodaj pokrojone brzoskwinie i posiekane orzechy pekan. Delikatnie wymieszaj masę, aby owoce i orzechy zostały w niej równomiernie rozprowadzone. Nie mieszaj zbyt długo, ponieważ kawałki brzoskwiń nie powinny się rozpaść.
- Przełóż przygotowaną masę do formy. Rozprowadź ją równomiernie i wyrównaj wierzch szpatułką.
- Wstaw formę do nagrzanego piekarnika i piecz przez 55–65 minut. Ciasto powinno być złocistobrązowe na powierzchni, a jego środek powinien stać się zwarty i sprężysty w dotyku.
- Po zakończeniu pieczenia wyłącz piekarnik, ale nie wyjmuj od razu formy. Pozostaw ciasto w zamkniętym, wyłączonym piekarniku jeszcze przez 5 minut.
- Następnie wyjmij formę i pozostaw wypiek do całkowitego ostygnięcia bezpośrednio w foremce. Nie próbuj kroić ciepłego ciasta, ponieważ jego środek potrzebuje czasu, aby odpowiednio się ustabilizować.
- Gdy wypiek całkowicie ostygnie, delikatnie oddziel jego boki od formy. Wyjmij ciasto, chwytając za wystające fragmenty papieru do pieczenia.
- Aby przygotować opcjonalną polewę, umieść w małej miseczce pudrowy zamiennik cukru, śmietankę kremówkę oraz ekstrakt waniliowy.
- Wymieszaj składniki trzepaczką lub łyżeczką na gładką masę. Jeżeli polewa okaże się zbyt gęsta, dodaj około 5 ml wody i ponownie dokładnie wymieszaj. Wodę należy dodawać stopniowo, aby polewa nie stała się zbyt rzadka.
- Polej całkowicie wystudzone ciasto przygotowaną polewą. Poczekaj chwilę, aż warstwa na wierzchu lekko zastygnie, a następnie pokrój wypiek na kromki.
Ciasto keto z brzoskwiniami jest bardzo wilgotne, dlatego należy przechowywać je w lodówce, szczelnie owinięte lub umieszczone w zamykanym pojemniku. Zachowuje odpowiednią konsystencję przez około tydzień. Można je również zamrozić na kilka miesięcy.
O autorze
