Sernik na zimno z mascarpone – jak zrobić?
Ten niewymagający pieczenia sernik na zimno to przepis, który sprawdzi się w każdej sytuacji: gdy masz gości, chcesz przygotować deser dzień wcześniej albo zwyczajnie potrzebujesz słodkiej przyjemności bez skomplikowanych etapów. To ciasto jest oparte na łatwych składnikach, a jego wykonanie nie wymaga dużego doświadczenia kulinarnego. Spód z pokruszonych herbatników i masła stanowi stabilną, chrupiącą bazę, podczas gdy masa z serka śmietankowego i mascarpone zapewnia delikatną, kremową strukturę o lekkiej, puszystej konsystencji. Dzięki temu deser jest harmonijnie wyważony: słodki, ale nie przesadnie, oraz przyjemnie aksamitny.
Dużym atutem jest możliwość przygotowania go z wyprzedzeniem. Po owinięciu folią spożywczą sernik może stać w lodówce do dwóch dni, co pozwala mu odpowiednio stężeć i nabrać pełni smaku. Warto użyć sera o wyższej zawartości tłuszczu – zwiększa to stabilność masy i sprawia, że deser ładnie się kroi. Jeśli nie masz ciastek digestive, można je zamienić na inne kruche, np. owsiane, czekoladowe, maślane czy imbirowe. Lepiej jedynie unikać lekkich wafli lub ciastek kanapkowych, ponieważ nie stworzą one tak zwartego spodu.
Nawet brak tortownicy nie jest przeszkodą – sernik można przygotować w naczyniu żaroodpornym, ceramicznej formie, a nawet w wersjach mini w kieliszkach, szklankach czy małych pojemniczkach. Herbatniki da się rozdrobnić wałkiem, ale można także użyć malaksera z krótkimi pulsacjami, aby nie zamienić ich w zbyt drobny proszek. Masę serową wykonuje się szybko – wystarczy mikser i chwila ubijania. Finalnie deser można podać z ulubionymi dodatkami: czekoladą, owocami, kremem cytrynowym czy posypką. To przepis, który daje przestrzeń do modyfikacji, a jednocześnie w swojej podstawowej wersji już prezentuje się bardzo elegancko.
Sernik na zimno z mascarpone przepis
Składniki
- 200 g herbatników typu digestive
- 75 g masła niesolonego
- 400 g serka śmietankowego pełnotłustego (temp. pokojowa)
- 300 g mascarpone (temp. pokojowa)
- 200 g cukru pudru, przesianego
- 1 łyżeczka aromatu waniliowego / ekstraktu waniliowego
- 100 g czekoladowych słodyczy, np. kulek maltowych (opcjonalnie)
Sernik na zimno z mascarpone przygotowanie
Włóż herbatniki do zamykanego woreczka, wypuść z niego powietrze i rozgnieć wałkiem na drobne okruszki, uważając, by nie uszkodzić opakowania.
W małym rondelku roztop masło. Wsyp do niego pokruszone ciastka i wymieszaj do uzyskania jednolitej, wilgotnej masy. Przełóż ją do tortownicy 23 cm, dociśnij i włóż do lodówki do schłodzenia.
W dużej misce ubij mascarpone z serkiem śmietankowym, aż powstanie puszysty krem. Stopniowo dodawaj cukier puder i miksuj do pełnego połączenia. Na końcu wlej wanilię i ponownie wymieszaj, aby masa była gładka.
Jeśli używasz czekoladowych kulek, lekko je rozbij w woreczku i wsyp połowę do masy serowej, delikatnie łącząc składniki.
Rozprowadź krem na schłodzonym spodzie, wygładź powierzchnię łopatką lub nożem i przykryj folią spożywczą. Wstaw do lodówki na przynajmniej 4 godziny, a najlepiej na noc.
Przed podaniem udekoruj pozostałymi słodyczami, odepnij obręcz formy, pokrój i podaj na stół.
O autorze
