Sernik japoński – jak zrobić?
Ten sernik to niezwykle lekki i puszysty deser, który przypomina połączenie kremowego ciasta serowego z miękką, delikatną jak chmurka bezą. Jest to wypiek o subtelnej strukturze, który nie przytłacza, lecz rozpływa się w ustach, pozostawiając jedwabiste, aksamitne wrażenie. Przepis łączy prostotę wykonania z eleganckim efektem – idealnie sprawdzi się zarówno na rodzinne spotkania, uroczystości, jak i na spokojne popołudnie przy filiżance kawy lub herbaty.
W przeciwieństwie do tradycyjnych serników o zwartej konsystencji, ta wersja wyróżnia się niezwykłą lekkością, którą zawdzięcza połączeniu masy serowej z ubitymi białkami oraz pieczeniu w kąpieli wodnej. Dzięki temu całość zachowuje wilgotność i równomiernie się wypieka, nie pękając i nie opadając gwałtownie. Dodatek namoczonych rodzynek jest opcjonalny, ale świetnie podbija smak i można go indywidualnie dopasować, wykorzystując rum, sok jabłkowy, pomarańczowy lub winogronowy.
Sernik wymaga chwili skupienia – szczególnie podczas łączenia części bezowej z masą serową oraz podczas studzenia z uchylonym piekarnikiem – jednak sam proces nie jest skomplikowany. Klucz do sukcesu to delikatne mieszanie, niespieszne ubijanie piany i ostrożność, by nie utracić wprowadzonego powietrza. Po schłodzeniu, najlepiej przez noc, otrzymujemy równą, stabilną strukturę, którą kroi się z łatwością. Najgładsze porcje uzyskasz, zanurzając nóż w gorącej wodzie i wycierając go po każdym cięciu.
Ten deser to nie tylko wypiek, ale małe kulinarne doświadczenie. Elegancki, lekki, zachwycający wizualnie i smakowo – zdecydowanie wart spróbowania.
Sernik japoński przepis
SKŁADNIKI
Masa serowa:
- 340 g serka kremowego (temp. pokojowa)
- 6 żółtek (duże jajka, temp. pokojowa)
- Spray do natłuszczenia formy
- 120 ml mleka + 30 ml dodatkowo
- 1/2 łyżeczki soku z cytryny
- 68 g mąki tortowej (przesianej)
Beza i wykończenie:
- 6 białek (temp. pokojowa)
- 1 łyżka cream of tartar
- 175 g cukru drobnego
- Cukier puder (opcjonalnie)
Rodzynki (opcjonalnie):
- 75 g rodzynek
- 30 ml rumu lub soku owocowego
Sernik japoński przygotowanie
1. Przygotowanie formy
- Rozgrzej piekarnik do 175°C. Przygotuj tortownicę 23 cm, spryskaj tłuszczem i wyłóż dno papierem. Owiń z zewnątrz folią aluminiową, aby zabezpieczyć ją przed wodą.
- Jeśli korzystasz z rodzynek – zalej je rumem lub sokiem i odstaw, by nasiąknęły.
2. Masa serowa
- W misie miksera zmiksuj serek kremowy z żółtkami przez około 3 minuty, aż otrzymasz jednolitą, kremową masę.
- Dodaj 120 ml mleka oraz sok z cytryny i mieszaj kolejną minutę.
- Wsyp mąkę, przesianą przez sitko, delikatnie połącz szpatułką. Jeśli trzeba, przetrzyj przez drobne sito, by pozbyć się grudek. Wstaw masę na chwilę do lodówki.
3. Beza
- W czystej misie ubij białka z cream of tartar przez chwilę, aż lekko się spienią.
- Stopniowo wsypuj cukier, miksując aż do uzyskania błyszczącej, gęstej piany z miękkimi wierzchołkami (ok. 1,5 minuty).
- Dodaj 1/3 piany do masy serowej i delikatnie połącz, by ją napowietrzyć. Następnie wmieszaj resztę bez nadmiernego mieszania.
4. Pieczenie
- Przełóż masę do formy, wyrównaj powierzchnię. Na tym etapie możesz rozsypać odsączone rodzynki.
- Wstaw tortownicę do większej brytfanny, wlej gorącą wodę do połowy wysokości formy.
- Piecz 10 minut w 175°C, po czym zmniejsz temperaturę do 150°C i dopiekaj około 60 minut, aż wierzch się przyrumieni.
5. Studzenie i serwowanie
- Po upieczeniu wyłącz piekarnik, zostaw drzwiczki uchylone i pozostaw sernik w środku na 10 minut.
- Wyjmij formę z kąpieli wodnej, zdejmij folię i wystudź na kratce około 2,5 godziny.
- Odstaw do lodówki na minimum 4 godziny lub najlepiej na noc.
- Przed podaniem możesz oprószyć cukrem pudrem.
O autorze
