Tort ferrero rocher – jak zrobić?
Ten bogaty w smaku tort czekoladowy zachwyca głębią kakao, aksamitnym kremem serowym z Nutellą oraz wyrazistym ganache z dodatkiem prażonych orzechów laskowych. Miękkie, wilgotne blaty tworzą harmonijną całość z kremowymi warstwami, dzięki czemu deser prezentuje się efektownie i doskonale smakuje. Przepis daje możliwość przygotowania tortu w wersji dwu- lub czterowarstwowej, co pozwala dopasować go do okazji i preferencji estetycznych.
Tort ferrero rocher
Składniki
Blaty czekoladowe
- 250 g mąki pszennej
- 4 łyżeczki proszku do pieczenia
- ½ łyżeczki soli
- 250 g mleka
- 2 łyżeczki ekstraktu waniliowego
- 2 łyżeczki kawy instant lub espresso w proszku
- 3 jajka
- 300 g cukru białego
- 125 g masła (roztopionego)
- 50 g kakao niesłodzonego (alkalizowanego)
Krem serowy Nutella
- 227 g serka kremowego
- 113 g masła
- 200 g Nutelli
- 350 g cukru pudru
- 30 g kakao niesłodzonego (alkalizowanego)
Ganache czekoladowe
- 1 szklanka orzechów laskowych
- 185 g śmietanki kremówki
- 185 g czekolady (mlecznej, gorzkiej lub mieszanki)
Tort ferrero rocher
Blaty czekoladowe
- Piekarnik nagrzej do 170°C. Dwie okrągłe formy o średnicy 20 cm natłuść i wyłóż papierem do pieczenia.
- Do mleka dodaj wanilię oraz kawę instant lub espresso i wymieszaj do rozpuszczenia kawy.
- W osobnej misce połącz mąkę, proszek do pieczenia i sól. Odstaw. Masło roztop i pozostaw do lekkiego przestudzenia.
- Jajka ubij z cukrem na jasną, puszystą masę o wyraźnie zwiększonej objętości (około 3–5 minut).
- Miksując na niskich obrotach, cienkim strumieniem wlej masło, następnie dodaj mleko i krótko połącz składniki.
- Przesiej kakao do masy jajecznej, dodaj połowę suchych składników i delikatnie wymieszaj. Wsyp resztę mąki i połącz tylko do uzyskania jednolitej konsystencji.
- Ciasto rozdziel do przygotowanych form, wyrównaj wierzch i piecz 30–40 minut, aż patyczek wbity w środek wyjdzie suchy. Ostudź w formach przez 10 minut, następnie przełóż na kratkę do całkowitego wystudzenia.
Prażenie orzechów laskowych
- Rozgrzej piekarnik do 180°C.
- Orzechy rozsyp na blasze i piecz przez 8–10 minut.
- Gorące orzechy przełóż na czystą ściereczkę i pocieraj, aby pozbyć się skórek.
- Oczyszczone orzechy grubo posiekaj i odstaw.
Ganache czekoladowe
- Śmietankę podgrzej w rondelku na średnim ogniu lub w naczyniu żaroodpornym w kuchence mikrofalowej.
- Gdy będzie bardzo gorąca i zacznie delikatnie bulgotać przy krawędziach, dodaj połamaną czekoladę. Odstaw na 5 minut, po czym dokładnie wymieszaj do uzyskania gładkiej masy.
- Pozostaw ganache do przestudzenia w temperaturze pokojowej, mieszając co 10–15 minut, aż zgęstnieje, lecz zachowa lejącą konsystencję. Następnie dodaj posiekane orzechy i wymieszaj.
Krem serowy Nutella
- Masło i serek kremowy doprowadź do temperatury pokojowej.
- Ubij je razem na jasny, puszysty krem (około 5 minut).
- Dodaj Nutellę i miksuj do uzyskania gładkiej konsystencji.
- Przesiej cukier puder oraz kakao. Miksuj najpierw na niskich obrotach, następnie zwiększ prędkość i ubijaj przez 3–5 minut.
- Jeśli krem jest zbyt gęsty, dodaj 1–3 łyżki mleka.
- Jeśli zbyt rzadki, dosyp 2–5 łyżek cukru pudru.
Składanie tortu
- Wystudzone blaty wyrównaj, ścinając ewentualne nierówności.
- Przy wersji czterowarstwowej przekrój każdy blat poziomo na dwa cieńsze krążki.
- Krem podziel na trzy równe części; jedną zachowaj do ostatecznego wykończenia. Jedną porcję przełóż do rękawa cukierniczego z dużą tylką.
- Na środku pater y rozsmaruj niewielką ilość kremu i ułóż pierwszy blat.
- Wyciśnij krem wokół krawędzi, a środek wypełnij ⅓ porcji ganache.
- Przykryj kolejnym blatem i delikatnie dociśnij.
- Powtarzaj czynność do wykorzystania warstw. Ostatni blat ułóż na wierzchu.
- Pozostałym kremem wypełnij szczeliny i pokryj boki oraz górę tortu. Wstaw do lodówki, aby krem stężał.
- Po schłodzeniu wykończ tort cienką warstwą kremu, nadając mu lekko nieregularny, dekoracyjny wygląd.
- Wierzch udekoruj całymi i posiekanymi pralinkami Ferrero Rocher. Pokrój i podawaj.
O autorze
