Pani walewska – jak zrobić?
To ciasto to przykład klasycznego wypieku, w którym różnorodne faktury i smaki tworzą spójną, wyważoną kompozycję. Delikatny, kruchy spód na bazie masła stanowi solidną podstawę dla kolejnych warstw. Wyrazista konfitura malinowa wnosi owocową świeżość i lekką kwasowość, która przełamuje słodycz bezy oraz kremu. Dodatek prażonych orzechów włoskich zapewnia przyjemną chrupkość i subtelną nutę orzechową. Całość łączy gładki, maślany krem budyniowy, który po schłodzeniu stabilizuje deser i nadaje mu elegancki charakter. Choć przepis składa się z kilku etapów, każdy z nich jest prosty do wykonania i nie wymaga specjalistycznego sprzętu. To ciasto sprawdzi się zarówno jako domowy wypiek na weekend, jak i deser przygotowany na bardziej uroczyste okazje.
Pani walewska przepis
Składniki (12 porcji)
Ciasto
- masło – 200 g
- cukier – 100 g
- żółtka jaj – 4 sztuki
- śmietana kwaśna – 50 g
- cukier wanilinowy – 1 łyżeczka
- sól – 1/4 łyżeczki
- proszek do pieczenia – 1 łyżeczka
- mąka pszenna uniwersalna – 360 g
Krem budyniowy
- mleko – 500 ml
- jajka – 2 sztuki
- cukier – 130 g
- cukier wanilinowy – 1 łyżeczka
- skrobia kukurydziana – 40 g
- masło – 200 g
Konfitura malinowa
- maliny (mrożone) – 200 g
- cukier – 50 g
- skrobia kukurydziana – 10 g
- woda – 50 ml
Beza
- białka jaj – 4 sztuki
- cukier – 200 g
Dodatkowo
- orzechy włoskie – 50 g
Pani walewska wykonanie
Przygotowanie kremu budyniowego
Mleko wlej do rondla i podgrzewaj na średniej mocy palnika. W misce połącz jajka z cukrem, cukrem wanilinowym oraz skrobią kukurydzianą i wymieszaj do uzyskania jednolitej, jasnej masy. Do mieszanki cienkim strumieniem dolewaj gorące mleko, nieustannie mieszając. Następnie przelej całość z powrotem do garnka i gotuj, cały czas mieszając trzepaczką, aż masa zgęstnieje. Gotowy budyń przełóż do miski, przykryj folią spożywczą bezpośrednio na powierzchni i odstaw do całkowitego ostygnięcia.
Przygotowanie ciasta
Masło utrzyj z cukrem i solą do uzyskania jasnej, kremowej konsystencji. Dodaj żółtka i dokładnie wymieszaj. Następnie dołóż śmietanę i połącz składniki. Wsyp przesianą mąkę razem z proszkiem do pieczenia i zagnieć gładkie ciasto. Uformuj je w prostokąt, owiń folią lub umieść w woreczku i wstaw do lodówki na minimum 30 minut.
Konfitura malinowa
Maliny połącz z cukrem w garnku i doprowadź do wrzenia. Gotuj około 5 minut. Skrobię rozpuść w zimnej wodzie, dodaj do malin i gotuj jeszcze 1–2 minuty, aż masa wyraźnie zgęstnieje. Odstaw do przestudzenia.
Orzechy i beza
Orzechy włoskie upraż na suchej patelni przez 2–3 minuty, następnie ostudź i posiekaj niezbyt drobno. Bezpośrednio przed wałkowaniem ciasta ubij białka na średnich obrotach, stopniowo dodając cukier i zwiększając prędkość, aż powstanie gęsta, lśniąca piana.
Składanie i pieczenie
Schłodzone ciasto rozwałkuj na papierze do pieczenia na prostokąt dopasowany do blachy 30 × 40 cm, formując rant o wysokości około 1 cm. Rozsmaruj konfiturę malinową, posyp orzechami i równomiernie rozłóż bezę. Piecz w piekarniku nagrzanym do 160°C przez około 60 minut. Po upieczeniu pozostaw do całkowitego ostygnięcia, a następnie przekrój na dwie równe części.
Wykończenie
Wystudzony budyń zmiksuj, stopniowo dodając miękkie masło, aż powstanie jednolity, gładki krem. Jedną część ciasta ułóż na paterze, rozsmaruj krem i przykryj drugą połową. Wstaw do lodówki na 4–6 godzin, najlepiej na całą noc. Przed podaniem wyjmij na około 15 minut, aby deser nabrał odpowiedniej konsystencji.
O autorze
