Tort naleśnikowy – jak zrobić?
Tort naleśnikowy to elegancka alternatywa dla klasycznych wypieków, która zachwyca delikatnością i lekkością. Warstwowe połączenie cienkich naleśników, aksamitnego kremu waniliowego oraz intensywnie owocowej konfitury malinowej tworzy deser harmonijny w smaku i niezwykle efektowny wizualnie. Choć jego przygotowanie składa się z kilku etapów, każdy z nich jest prosty i logiczny, a sam proces nie wymaga specjalistycznego sprzętu. To doskonała propozycja na uroczystości, rodzinne spotkania lub chwile, gdy chcesz podać coś wyjątkowego, a jednocześnie przygotowanego z wyprzedzeniem. Po schłodzeniu tort pięknie się kroi, a widoczne warstwy robią wrażenie już przy pierwszym kawałku.
Tort naleśnikowy przepis
Składniki
Ciasto naleśnikowe
- 300 g mąki pszennej uniwersalnej
- 3 łyżki cukru
- Szczypta soli
- 750 ml mleka w temperaturze pokojowej, lekko podgrzanego
- 100 g masła niesolonego, roztopionego
- 6 dużych jajek w temperaturze pokojowej
Krem waniliowy
- 4 duże żółtka
- 75 g cukru
- Szczypta soli
- 1,5 łyżeczki ekstraktu waniliowego
- 35 g skrobi kukurydzianej
- 600 ml mleka
- 45 g masła niesolonego
Konfitura malinowa
- 500 g mrożonych malin
- 200 g cukru
- Szczypta soli
- 1,5 łyżki soku z cytryny
- Skórka z cytryny (opcjonalnie)
Dekoracja (opcjonalnie)
- 180 ml śmietanki kremówki 30–36%
- 2 łyżeczki cukru (opcjonalnie)
- Kilka kropel ekstraktu waniliowego
- Świeże owoce, czekolada, posypki lub inne dodatki
Tort naleśnikowy wykonanie
Konfitura malinowa
Maliny przełóż do rondla, dodaj cukier, sól, sok z cytryny oraz skórkę cytrynową, jeśli z niej korzystasz. Gotuj na średnim ogniu, regularnie mieszając, aż masa wyraźnie zgęstnieje. Gdy przeciągniesz szpatułką po dnie, powinno być ono widoczne przez kilka sekund. Cały proces zajmuje zwykle około 15–20 minut. Gotową konfiturę odstaw do wystudzenia i schłodź w lodówce.
Krem waniliowy
W misce odpornej na wysoką temperaturę połącz żółtka, cukier, sól, wanilię i skrobię. Wymieszaj dokładnie trzepaczką, aż masa stanie się jednolita. Mleko podgrzej w rondlu do momentu lekkiego zagotowania. Około połowę gorącego mleka wlej powoli do masy jajecznej, cały czas intensywnie mieszając. Następnie przelej wszystko z powrotem do rondla i gotuj na średnim ogniu, nieustannie mieszając, aż krem zgęstnieje i zacznie delikatnie wrzeć. Zdejmij z ognia, dodaj masło i mieszaj do pełnego połączenia. Przykryj folią spożywczą tak, aby dotykała powierzchni kremu. Odstaw na około 20 minut, po czym wstaw do lodówki.
Naleśniki
Do dużej miski wsyp mąkę, cukier i sól. Dodaj połowę mleka i wymieszaj do uzyskania gładkiej konsystencji. W osobnym naczyniu połącz jajka z resztą mleka, a następnie wlej je do ciasta. Dodaj roztopione masło i dokładnie wymieszaj. Ciasto powinno być rzadkie i lejące.
Rozgrzej patelnię nieprzywierającą o średnicy około 23 cm na średnim ogniu. Wlewaj około 80 ml ciasta, rozprowadzając je po dnie kolistym ruchem. Smaż przez 1–2 minuty, odwróć i smaż jeszcze około 30 sekund. Gotowe naleśniki odkładaj na talerz i pozostaw do całkowitego ostygnięcia.
Składanie tortu
Na paterze ułóż pierwszy naleśnik. Rozprowadź cienką warstwę kremu waniliowego, przykryj kolejnym naleśnikiem i nałóż cienką warstwę konfitury malinowej. Kontynuuj układanie, naprzemiennie stosując oba nadzienia, aż wykorzystasz wszystkie naleśniki lub wypełnienia. Warstwy powinny być cienkie, aby zachować stabilność tortu.
Dekorowanie i chłodzenie
Śmietankę ubij z cukrem i wanilią do uzyskania sztywnych wierzchołków. Rozsmaruj ją na wierzchu tortu i udekoruj według własnego uznania. Przed podaniem schłódź deser w lodówce przez 1–2 godziny, aby warstwy dobrze się ustabilizowały.
O autorze
