makowiec z jabłkami – wilgotny i puszysty na kruchym spodzie
Makowiec z jabłkami to wyjątkowo wilgotne, aromatyczne ciasto, które doskonale sprawdza się podczas świąt Bożego Narodzenia, rodzinnych uroczystości oraz spotkań przy kawie. Połączenie delikatnej masy makowej, soczystych jabłek, chrupiących bakalii i maślanego, kruchego spodu tworzy deser o bogatym smaku i przyjemnej konsystencji. To znakomita propozycja dla wszystkich, którzy uwielbiają tradycyjne wypieki, ale szukają czegoś nieco innego niż klasyczny makowiec zawijany.
Sekretem tego ciasta są jabłka starte na tarce o dużych oczkach. Nadają masie makowej odpowiednią wilgotność, sprawiając, że wypiek pozostaje miękki i delikatny nawet po kilku dniach przechowywania. Dzięki nim makowiec z jabłkami nie jest suchy ani nadmiernie zbity. Dodatek mielonych orzechów włoskich, miodu, kakao oraz aromatu migdałowego podkreśla smak maku, a bakalie wprowadzają naturalną słodycz i urozmaicają strukturę ciasta.
Dużą zaletą tego wypieku jest również jego kruchy spód. Przygotowany na bazie masła, mąki i cukru pudru stanowi doskonały kontrast dla miękkiej, puszystej masy makowej. Całość wykańcza cytrynowy lukier, którego lekka kwasowość równoważy słodycz nadzienia. Kandyzowana skórka pomarańczowa dodatkowo wzbogaca deser o charakterystyczny, cytrusowy aromat.
Makowiec z jabłkami świetnie prezentuje się na świątecznym stole. Można przygotować go wcześniej, ponieważ po schłodzeniu nabiera odpowiedniej zwartości i łatwiej kroi się na równe porcje. To ciasto, które łączy tradycyjne smaki maku, orzechów i bakalii z przyjemną świeżością jabłek. Doskonale smakuje zarówno podane do popołudniowej herbaty, jak i jako elegancki deser po uroczystym obiedzie.
makowiec z jabłkami przepis
Składniki
Kruchy spód:
- 270 g mąki pszennej tortowej
- 4 łyżki cukru pudru
- 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia
- 140 g zimnego masła
- 1 zimne jajko
- szczypta soli
Masa makowa:
- 600 g mielonego maku
- 200 g masła w temperaturze pokojowej
- 400 g cukru pudru
- 1 łyżeczka ekstraktu lub esencji migdałowej
- 6 jajek w rozmiarze L, w temperaturze pokojowej
- 5 łyżek kaszy manny
- 2 łyżeczki mąki pszennej
- 1 łyżeczka proszku do pieczenia
- 1 łyżka kakao
- 2 łyżki płynnego miodu
- 50 g mielonych orzechów włoskich
- 150 g bakalii, np. rodzynek, kandyzowanej skórki pomarańczowej i suszonej żurawiny
- około 550 g jabłek
Lukier cytrynowy:
- około 180 g cukru pudru
- 2 łyżki soku z cytryny
- 1–2 łyżki wody
Do dekoracji:
- około 100 g kandyzowanej skórki pomarańczowej
Dodatkowo:
- 250 ml gorącej wody do przygotowania maku
Forma do pieczenia: 25 × 35 cm
Temperatura pieczenia: 180°C
makowiec z jabłkami wykonanie
Wykonanie
- Przygotowanie formy i maku. Prostokątną blaszkę o wymiarach 25 × 35 cm wyłóż papierem do pieczenia. Mielony mak przełóż do dużej miski, zalej 250 ml gorącej wody, dokładnie wymieszaj i pozostaw do wystudzenia. Mak powinien wchłonąć wodę, zachowując wilgotną, ale sypką konsystencję. Jeżeli na dnie naczynia pozostanie nadmiar płynu, odcedź go na drobnym sitku lub przy użyciu czystej ściereczki.
- Przygotowanie kruchego ciasta. Do miski przesiej mąkę tortową, cukier puder oraz proszek do pieczenia. Dodaj zimne masło pokrojone na mniejsze kawałki, jajko i szczyptę soli. Zagnieć wszystkie składniki, aż powstanie jednolite, zwarte ciasto.
- Podpiekanie spodu. Przygotowane ciasto podziel na kawałki i rozłóż je na dnie formy. Dokładnie dociśnij oraz wyrównaj powierzchnię. Następnie ponakłuwaj spód widelcem. Wstaw blaszkę do piekarnika nagrzanego do 180°C i piecz przez około 18–20 minut. Podpieczony spód wyjmij i odstaw do ostudzenia.
- Ucieranie masła. Miękkie masło umieść w misie miksera. Dodaj przesiany cukier puder oraz ekstrakt migdałowy. Ucieraj przez około 8 minut, aż masa stanie się jasna, puszysta i dobrze napowietrzona.
- Łączenie masy z makiem. Oddziel żółtka od białek. Do utartego masła dodawaj kolejno żółtka, cały czas miksując. Następnie stopniowo wsypuj przygotowany, wystudzony mak, dzieląc go na kilka porcji. Miksuj do uzyskania jednolitej masy.
- Dodawanie suchych składników. W osobnym naczyniu połącz kaszę mannę, mąkę pszenną, proszek do pieczenia i kakao. Wsyp mieszankę do masy makowej. Dodaj płynny miód oraz mielone orzechy włoskie. Całość krótko zmiksuj, tylko do połączenia składników.
- Dodawanie jabłek i bakalii. Jabłka zetrzyj na tarce o dużych oczkach. Do przygotowanej masy wsyp bakalie, a następnie dodaj starte owoce. Wszystko starannie wymieszaj łyżką, aby dodatki równomiernie rozłożyły się w masie makowej.
- Ubijanie białek. Pozostałe białka ubij ze szczyptą soli na sztywną pianę. Przełóż ją do masy makowej i delikatnie połącz składniki łyżką, wykonując spokojne ruchy, aby zachować puszystość piany.
- Pieczenie makowca. Gotową masę makową rozprowadź równomiernie na wcześniej podpieczonym kruchym spodzie. Wstaw formę do piekarnika rozgrzanego do 180°C i piecz przez około 50–55 minut. Pod koniec pieczenia sprawdź ciasto drewnianym patyczkiem. Po wyjęciu powinien pozostać na nim jedynie niewielki ślad wilgoci.
- Studzenie i chłodzenie. Upieczony makowiec pozostaw do całkowitego ostygnięcia. Następnie przykryj formę i umieść ciasto w lodówce na kilka godzin, aby masa makowa odpowiednio się ustabilizowała.
- Przygotowanie lukru. Cukier puder przesiej do miseczki. Dodaj sok z cytryny oraz 1–2 łyżki wody. Dokładnie wymieszaj, aż powstanie jednolity lukier o gęstej, lecz lekko płynnej konsystencji.
- Dekorowanie ciasta. Schłodzony makowiec polej przygotowanym lukrem cytrynowym, rozprowadzając go po powierzchni. Na wierzchu rozsyp kandyzowaną skórkę pomarańczową. Po zastygnięciu polewy pokrój ciasto na porcje i podawaj.
Makowiec z jabłkami najlepiej kroić po dokładnym schłodzeniu, kiedy masa makowa jest już zwarta, a lukier zastygnięty. Ciasto można przygotować nawet dwa dni przed planowanym podaniem i przechowywać pod przykryciem w lodówce. Dzięki dodatkowi jabłek zachowa przyjemną wilgotność, a smak maku, migdałów, orzechów i bakalii będzie doskonale wyczuwalny w każdym kawałku.
Sernik krakowski
Sernik krakowski – tradycyjny przepis z kratką i lukrem
makowiec z jabłkami
makowiec z jabłkami – wilgotny i puszysty na kruchym spodzie
makowiec japoński
makowiec japoński – wilgotny makowiec z jabłkami i czekoladą
O autorze
