Sernik krakowski – tradycyjny przepis z kratką i lukrem
Sernik krakowski to jeden z najbardziej rozpoznawalnych wypieków tradycyjnej kuchni polskiej. Wyróżnia się delikatnym kruchym spodem, bogatą masą twarogową z dodatkiem bakalii oraz charakterystyczną kratką z ciasta, którą pokrywa cienka warstwa słodkiego lukru. To ciasto, które od pokoleń pojawia się na świątecznych stołach, szczególnie podczas Wielkanocy i Bożego Narodzenia. Doskonale sprawdza się również jako deser na rodzinne uroczystości i spotkania przy kawie.
Tradycyjny sernik krakowski zachwyca przede wszystkim swoją konsystencją. Masa przygotowana z prawdziwego twarogu jest zwarta, a jednocześnie aksamitna i wilgotna. Dodatek rodzynek, orzechów włoskich oraz kandyzowanej skórki pomarańczowej nadaje jej wyjątkowy smak. Całość uzupełniają aromaty wanilii, świeżej cytryny i pomarańczy, które przełamują słodycz i podkreślają charakter domowego wypieku.
Sekretem udanego sernika jest odpowiednie przygotowanie twarogu. Najlepiej sprawdza się ser półtłusty lub tłusty, zmielony na gładką masę. Dzięki temu nadzienie pozostaje jednolite, bez wyczuwalnych grudek. Istotne znaczenie ma również sposób ubijania białek. Piana nie powinna być przesadnie sztywna, ponieważ zbyt mocno napowietrzona masa może nadmiernie wyrosnąć podczas pieczenia, a następnie opaść.
Nieodłącznym elementem tego wypieku jest dekoracyjna kratka wykonana z cienkich pasków kruchego ciasta. To właśnie ona odróżnia sernik krakowski od wielu innych odmian sernika. Po upieczeniu powierzchnię pokrywa się lukrem przygotowanym z cukru pudru, białka i soku z cytryny. Po zastygnięciu tworzy on delikatną słodką warstwę, która znakomicie komponuje się z maślanym ciastem i aromatycznym twarogiem.
Domowy sernik krakowski najlepiej smakuje po całkowitym wystudzeniu, kiedy masa serowa nabierze odpowiedniej struktury, a wszystkie aromaty dobrze się połączą. Jest elegancki, efektowny i niezwykle smaczny, dlatego warto przygotować go nie tylko na święta.
Sernik krakowski przepis
Składniki
Forma o wymiarach 25 × 35 cm | Około 30 porcji
Składniki na kruche ciasto:
- 350 g mąki pszennej
- 100 g cukru pudru
- 2 żółtka
- 2 łyżki kwaśnej śmietany 18%
- 200 g zimnego masła
- szczypta soli
Składniki na masę serową:
- 2 kg twarogu półtłustego lub tłustego
- 12 jajek
- 200 g masła
- 300 g cukru
- 3 łyżki mąki ziemniaczanej
- 100 g rodzynek
- 100 g orzechów włoskich
- 100 g kandyzowanej skórki pomarańczowej
- skórka otarta z 1 niewoskowanej cytryny
- skórka otarta z 1 niewoskowanej pomarańczy
- ziarenka z 1 laski wanilii lub 2 łyżeczki ekstraktu waniliowego
- szczypta soli
Składniki do posmarowania kratki:
- 1 żółtko
- 1 łyżka mleka
Składniki na lukier:
- 200 g cukru pudru
- 1 białko
- 2 łyżki soku z cytryny
Sernik krakowski wykonanie
Wykonanie
Przygotowanie kruchego ciasta
1. Do dużej miski przesiej mąkę pszenną. Wsyp cukier puder oraz szczyptę soli i wymieszaj suche składniki. Dodaj żółtka oraz zimne masło pokrojone na niewielkie kawałki.
2. Rozpocznij zagniatanie składników ręcznie lub przy użyciu miksera. Kiedy powstanie drobna, sypka kruszonka, dołóż kwaśną śmietanę. Wyrabiaj całość do momentu uzyskania jednolitego ciasta.
3. Z przygotowanego ciasta uformuj kulę, owiń ją folią spożywczą i umieść w lodówce na około 30 minut. Schłodzone ciasto będzie łatwiejsze do rozwałkowania oraz formowania dekoracyjnej kratki.
Przygotowanie masy serowej
4. Twaróg przepuść przez maszynkę do mielenia. Jeśli używasz tłustego sera, zwykle wystarczy jednokrotne zmielenie. Twaróg półtłusty można zmielić dwukrotnie, aby uzyskać możliwie gładką konsystencję.
5. Oddziel żółtka od białek wszystkich 12 jajek. Żółtka umieść w dużej misce, wsyp cukier i ucieraj mikserem, aż masa stanie się jasna, puszysta i wyraźnie zwiększy swoją objętość.
6. Do utartych żółtek stopniowo dodawaj zmielony twaróg, nie przerywając miksowania. Następnie wlej wcześniej roztopione i całkowicie wystudzone masło. W przypadku używania tłustego twarogu można zmniejszyć ilość masła o połowę. Dodaj mąkę ziemniaczaną i dokładnie utrzyj wszystkie składniki, aż powstanie gładka masa serowa.
7. Do przygotowanej masy wsyp ziarenka wanilii lub dodaj ekstrakt waniliowy. Następnie dołóż skórkę otartą z cytryny i pomarańczy, kandyzowaną skórkę pomarańczową, rodzynki wcześniej namoczone we wrzątku oraz posiekane orzechy włoskie. Wymieszaj, aby bakalie równomiernie rozprowadziły się w masie.
8. Białka ubij z dodatkiem szczypty soli, ale nie doprowadzaj piany do bardzo sztywnej konsystencji. Powinna być delikatna i lekko puszysta. Następnie ostrożnie połącz ją z masą twarogową, wykonując łagodne ruchy, aby nie zniszczyć jej napowietrzonej struktury.
Formowanie sernika krakowskiego
9. Wyjmij schłodzone kruche ciasto z lodówki. Na blacie lekko oprószonym mąką rozwałkuj je na placek o grubości około 0,2–0,3 cm.
10. Dno prostokątnej formy o wymiarach 25 × 35 cm wyłóż papierem do pieczenia. Z rozwałkowanego ciasta wytnij prostokąt odpowiadający wielkości dna blaszki i ostrożnie przenieś go do formy.
11. Na przygotowany kruchy spód przełóż całą masę serową. Rozprowadź ją równomiernie, a następnie wygładź powierzchnię za pomocą szpatułki.
12. Pozostałą część kruchego ciasta pokrój radełkiem na podłużne paski. Układaj je na powierzchni masy serowej w dwóch kierunkach, tworząc charakterystyczną kratkę.
13. W małym naczyniu roztrzep żółtko z 1 łyżką mleka. Za pomocą pędzelka delikatnie posmaruj przygotowane paski kruchego ciasta.
Pieczenie sernika
14. Rozgrzej piekarnik do temperatury 180°C. Wstaw formę z sernikiem i piecz przez około 1,5–2 godziny, aż masa serowa będzie odpowiednio ścięta. Stopień upieczenia można sprawdzić za pomocą drewnianego patyczka.
15. Po zakończeniu pieczenia nie wyjmuj ciasta od razu z piekarnika. Uchyl drzwiczki i pozostaw sernik wewnątrz na około 15 minut. Stopniowe obniżanie temperatury ograniczy ryzyko gwałtownego opadnięcia wypieku.
Przygotowanie lukru i wykończenie
16. Białko przeznaczone na lukier delikatnie ubij, aż zacznie się pienić. Następnie stopniowo dosypuj cukier puder, cały czas mieszając składniki.
17. Pod koniec przygotowywania lukru dodaj sok z cytryny. Mieszaj do uzyskania gęstej, ale łatwej do rozsmarowania konsystencji. Jeśli lukier okaże się zbyt rzadki, dodaj odrobinę cukru pudru. Jeżeli będzie za gęsty, dolej niewielką ilość soku z cytryny.
18. Jeszcze ciepły sernik krakowski pokryj cienką warstwą przygotowanego lukru. Rozprowadź go delikatnie po powierzchni ciasta, również na dekoracyjnej kratce.
19. Odstaw wypiek do całkowitego ostygnięcia. Po wystudzeniu lukier lekko stwardnieje, a masa twarogowa uzyska odpowiednią konsystencję. Gotowy sernik pokrój na porcje i podawaj jako deser do kawy lub herbaty.
Sernik krakowski
Sernik krakowski – tradycyjny przepis z kratką i lukrem
makowiec z jabłkami
makowiec z jabłkami – wilgotny i puszysty na kruchym spodzie
makowiec japoński
makowiec japoński – wilgotny makowiec z jabłkami i czekoladą
O autorze
