Tort keto z mascarpone – jak zrobić?
Tort keto z mascarpone to efektowny deser o intensywnie kawowym aromacie, delikatnym kremie i miękkich, migdałowych blatach. Połączenie mascarpone, śmietanki, kawy oraz kakao przywodzi na myśl klasyczne tiramisu, jednak zamiast tradycyjnych biszkoptów w przepisie wykorzystuje się domowe blaty przygotowane z mąki migdałowej i niewielkiego dodatku mąki kokosowej. Dzięki temu deser nie zawiera zwykłej mąki pszennej ani cukru.
To dobry wybór szczególnie wtedy, gdy zależy Ci na eleganckim cieście, które można przygotować wcześniej. Tort wymaga bowiem co najmniej kilku godzin chłodzenia, podczas których blaty stopniowo nasiąkają kawą, a krem stabilizuje się i nabiera odpowiedniej konsystencji. W rezultacie wszystkie warstwy dobrze się ze sobą łączą, a deser łatwiej pokroić na estetyczne porcje.
Blaty są bardziej kruche niż klasyczny biszkopt, ponieważ nie zawierają glutenu. Nie jest to jednak wada – po nasączeniu mocną kawą stają się wilgotniejsze i znakomicie komponują się z kremową warstwą mascarpone. Z tego powodu warto piec dwa osobne blaty zamiast przygotowywać jeden wysoki i później próbować przekroić go na pół.
Krem jest bardzo prosty: powstaje z mascarpone, erytrytolu i ubitej śmietanki. Nie wymaga stosowania surowych jajek. Całość wykańcza warstwa kakao, która przełamuje słodycz kremu i podkreśla kawowy charakter deseru. Tort najlepiej przygotować kilka godzin przed podaniem, a jeszcze wygodniej – poprzedniego dnia.
tort keto z mascarpone przepis
Składniki
Blaty:
- 4 duże jajka
- 120 g mąki migdałowej
- 11 g mąki kokosowej
- 150 g erytrytolu w kryształkach
- 2 łyżeczki proszku do pieczenia
- 1/3 łyżeczki soli
- 2 łyżeczki ekstraktu waniliowego
Do nasączenia i kremu:
- 200 ml mocnej kawy
- 1 łyżeczka ekstraktu rumowego – opcjonalnie
- 50 g erytrytolu
- 500 g mascarpone
- 200 ml zimnej śmietanki kremówki
- 1–2 łyżki kakao do oprószenia
tort keto z mascarpone wykonanie
Wykonanie
Piekarnik rozgrzej do 180°C. Przygotuj dwie okrągłe formy o średnicy około 18 cm. Dokładnie natłuść ich wnętrze, na dnie ułóż krążki papieru do pieczenia i również lekko je natłuść.
Do miski wsyp mąkę migdałową, mąkę kokosową, proszek do pieczenia oraz sól. Delikatnie wymieszaj suche składniki rózgą kuchenną.
Do dużej miski wbij jajka i dodaj 150 g erytrytolu. Ubijaj mikserem przez około 4–5 minut, aż masa wyraźnie zwiększy objętość i stanie się jasna oraz puszysta.
Dodaj ekstrakt waniliowy i miksuj jeszcze przez chwilę. Następnie stopniowo wsypuj przygotowane wcześniej suche składniki. Łącz je z masą jajeczną delikatnie, najlepiej za pomocą silikonowej łopatki, aż powstanie jednolite ciasto.
Podziel masę pomiędzy dwie przygotowane formy. Piecz przez około 25 minut, aż patyczek wbity w środek blatu będzie suchy.
Po wyjęciu z piekarnika pozostaw blaty w formach przez około 15 minut. Następnie ostrożnie oddziel ich brzegi nożem i przełóż na kratkę. Blaty mogą być dość kruche – jest to naturalne przy tym rodzaju ciasta. Przed składaniem tortu pozostaw je do całkowitego wystudzenia.
Przygotuj krem. Mascarpone umieść w dużej misce, dodaj 50 g erytrytolu i miksuj przez kilka sekund, aż masa stanie się puszysta.
W osobnym naczyniu ubij zimną śmietankę. Powinna zwiększyć objętość i być puszysta, ale nadal zachować kremową konsystencję.
Ubitą śmietankę dodawaj stopniowo do mascarpone. Delikatnie mieszaj silikonową łopatką, aby krem pozostał lekki.
Mocną kawę wymieszaj z ekstraktem rumowym, jeśli go używasz.
Pierwszy blat umieść w tortownicy wyłożonej na dnie papierem do pieczenia albo połóż go na paterze i otocz rantem cukierniczym. Za pomocą łyżki równomiernie nasącz blat połową przygotowanej kawy.
Rozprowadź na nim połowę kremu mascarpone.
Przykryj drugim blatem i nasącz go pozostałą kawą. Na wierzchu rozprowadź resztę kremu i dokładnie wyrównaj powierzchnię szpatułką.
Oprósz tort kakao. Zabezpiecz formę lub rant folią aluminiową i włóż deser do lodówki na minimum 4 godziny.
Bezpośrednio przed podaniem możesz ponownie delikatnie oprószyć wierzch kakao.
O autorze
