Keto sernik pieczony – jak zrobić?
Keto sernik pieczony to wyjątkowo kremowy, delikatny i sycący deser, który świetnie sprawdzi się zarówno na specjalne okazje, jak i do popołudniowej kawy. Ma zwartą, ale jednocześnie aksamitną konsystencję oraz subtelnie waniliowy smak przełamany niewielką ilością soku z cytryny. Zamiast klasycznego spodu z herbatników przygotowuje się tutaj mieszankę mąki migdałowej, mielonego siemienia lnianego, masła i brązowego słodzika. Dzięki temu ciasto zachowuje niską zawartość węglowodanów, a spód pozostaje lekko kruchy i przyjemnie maślany.
Najważniejszym etapem przygotowania sernika jest wcześniejsze ogrzanie wszystkich produktów do temperatury pokojowej. Dotyczy to przede wszystkim serka śmietankowego, kwaśnej śmietany i jajek. Składniki o podobnej temperaturze łatwiej się łączą, dlatego masa jest gładsza i nie powstają w niej grudki. Nie należy jednak ubijać jej zbyt długo. Nadmierne napowietrzenie może spowodować, że sernik mocno wyrośnie podczas pieczenia, a następnie opadnie lub popęka.
Keto sernik pieczony przygotowuje się w tortownicy o średnicy około 20 cm. Najpierw podpieka się migdałowy spód, a następnie wypełnia go masą serową. Sernik piecze się w stosunkowo niskiej temperaturze. Po zakończeniu pieczenia powinien stygnąć stopniowo – początkowo w wyłączonym piekarniku, później na blacie, a na końcu w lodówce. Taki sposób ogranicza ryzyko pękania powierzchni i pozwala uzyskać równą, kremową strukturę.
Gotowy deser można podawać bez dodatków albo udekorować bitą śmietaną bez cukru, świeżymi owocami jagodowymi lub niskowęglowodanowym sosem owocowym. Przed krojeniem sernik musi być dobrze schłodzony. Najlepszą konsystencję osiąga po całej nocy spędzonej w lodówce.
keto sernik pieczony przepis
Składniki
Spód
- 170 g mąki migdałowej,
- 35g erytrytolu
- 7 g mielonego siemienia lnianego,
- 85 g roztopionego masła,
- 2–3 g soli,
- 1,5 g mielonego cynamonu.
Masa serowa
- 680 g miękkiego, pełnotłustego serka śmietankowego w kostce,
- 240 g kwaśnej śmietany,
- około 128 g granulowanego słodzika z owoców mnicha,
- 2 jajka,
- 10 ml ekstraktu waniliowego,
- 10 ml soku z cytryny.
Dodatkowo
- niewielka ilość tłuszczu w sprayu lub masła do natłuszczenia formy,
- tortownica o średnicy około 20 cm.
keto sernik pieczony wykonanie
Wykonanie
- Serek śmietankowy, kwaśną śmietanę i jajka wyjmij wcześniej z lodówki. Pozostaw je na blacie, aby osiągnęły temperaturę pokojową.
- Piekarnik rozgrzej do temperatury 163°C.
- W niewielkiej misce umieść mąkę migdałową, brązowy słodzik, mielone siemię lniane, sól oraz cynamon. Dokładnie wymieszaj suche składniki.
- Dodaj roztopione masło i ponownie wymieszaj. Powinna powstać wilgotna, sypka masa, którą można łatwo docisnąć do dna formy.
- Tortownicę o średnicy około 20 cm lekko natłuść. Przełóż do niej przygotowaną mieszankę i równomiernie rozprowadź ją na dnie. Dokładnie dociśnij spód, na przykład płaskim dnem szklanki. Jeżeli ilość masy na to pozwala, możesz delikatnie wyprowadzić ją również na dolną część boków formy.
- Wstaw tortownicę do nagrzanego piekarnika i piecz spód przez 10 minut. Następnie wyjmij go i pozostaw do przestygnięcia.
- Serek śmietankowy przełóż do średniej wielkości miski. Miksuj go krótko mikserem ręcznym lub planetarnym, aż stanie się jednolity i kremowy.
- Dodaj kwaśną śmietanę i ponownie krótko wymieszaj składniki.
- Do masy dodaj granulowany słodzik, jajka, ekstrakt waniliowy oraz sok z cytryny. Miksuj na niewielkiej prędkości tylko do momentu uzyskania gładkiej masy bez widocznych grudek. Nie ubijaj jej zbyt długo, aby nie wprowadzić nadmiernej ilości powietrza.
- Kilka razy lekko stuknij miską o blat. W ten sposób część pęcherzyków powietrza wydostanie się z masy.
- Masę serową wylej na podpieczony spód. Delikatnie stuknij tortownicą o blat, aby wyrównać powierzchnię i usunąć pozostałe pęcherzyki powietrza.
- Tortownicę ustaw na środkowym poziomie piekarnika. Piecz sernik przez 50 minut w temperaturze 163°C. Podczas pieczenia nie otwieraj drzwiczek piekarnika.
- Po 50 minutach brzegi sernika powinny być ścięte, natomiast jego środek może nadal lekko drżeć podczas poruszenia formą. Nie przedłużaj pieczenia do momentu całkowitego usztywnienia środka, ponieważ sernik może stać się zbyt suchy.
- Wyłącz piekarnik, lekko uchyl drzwiczki i pozostaw w nim sernik na 30 minut.
- Wyjmij ciasto z piekarnika i ustaw je na blacie. Po około 10 minutach ostrożnie przeprowadź cienki nóż wzdłuż wewnętrznej krawędzi tortownicy. Pozwoli to oddzielić sernik od boków formy i ograniczy ryzyko pękania podczas stygnięcia.
- Pozostaw sernik w temperaturze pokojowej przez około godzinę. Nie wkładaj gorącego ciasta bezpośrednio do lodówki, ponieważ gwałtowna zmiana temperatury może spowodować popękanie powierzchni.
- Luźno przykryj tortownicę folią spożywczą. Wstaw keto sernik pieczony do lodówki na 4–6 godzin, a najlepiej na całą noc.
- Przed podaniem zanurz duży, ostry nóż w gorącej wodzie, wytrzyj go do sucha i pokrój sernik. Ostrze ponownie ogrzewaj i wycieraj przed odkrojeniem każdego kolejnego kawałka. Dzięki temu porcje będą miały równe, estetyczne krawędzie.
O autorze
