Keto ciasto z truskawkami – jak zrobić?
Keto ciasto z truskawkami to lekki, puszysty wypiek o delikatnym migdałowo-waniliowym smaku, przełamanym świeżymi kawałkami truskawek. Dzięki połączeniu bardzo drobnej mąki migdałowej i mąki kokosowej ciasto ma zwartą, ale jednocześnie miękką strukturę, która dobrze utrzymuje owoce i pozwala uzyskać efekt przypominający klasyczne ciasto ucierane. Nie zawiera tradycyjnej mąki pszennej ani cukru, dlatego dobrze wpisuje się w sposób odżywiania o ograniczonej zawartości węglowodanów.
Dużą zaletą tego wypieku jest prostota przygotowania. Wszystkie składniki można połączyć w jednej misce przy pomocy zwykłej trzepaczki, bez konieczności używania miksera. Truskawki dodawane są bezpośrednio do gęstego ciasta, dzięki czemu po upieczeniu tworzą niewielkie, soczyste owocowe fragmenty. Ważne jest jednak, aby użyć drobno zmielonej, blanszowanej mąki migdałowej. Grubsza mąka lub mielone migdały mogą dać nieco inną, cięższą strukturę.
Charakterystycznym elementem deseru jest również jasnoróżowa polewa truskawkowa. Powstaje z niewielkiej ilości sproszkowanych truskawek liofilizowanych, śmietanki oraz erytrytolu w pudrze. Liofilizowane owoce zapewniają intensywny kolor i smak bez konieczności przygotowywania truskawkowego purée. Polewy jest stosunkowo niewiele – jej zadaniem jest stworzenie dekoracyjnych smug na powierzchni ciasta. Jeśli chcesz pokryć wypiek większą ilością lukru, można przygotować podwójną lub potrójną porcję.
Gotowe keto ciasto z truskawkami można podzielić na około 14 kawałków. Sprawdzi się jako deser do kawy, wypiek na weekend albo słodka przekąska w sezonie truskawkowym. Przed polaniem należy pozostawić je do całkowitego ostygnięcia, dzięki czemu różowa polewa zachowa odpowiednią konsystencję i nie spłynie zbyt szybko po powierzchni wypieku.
Keto ciasto z truskawkami przepis
Składniki
Ciasto:
- 113 g masła niesolonego, roztopionego
- 100 g erytrytolu granulowanego
- 5 dużych jajek
- około 5 ml ekstraktu waniliowego
- 183 g bardzo drobnej, blanszowanej mąki migdałowej
- 26 g mąki kokosowej
- około 12 g proszku do pieczenia bez aluminium
- 80 g świeżych truskawek, pokrojonych na kawałki – około 4–5 małych truskawek
Polewa truskawkowa:
- 1/2 łyżki sproszkowanych truskawek liofilizowanych
- 1 łyżka gęstej śmietanki
- 4 łyżki erytrytolu w pudrze lub więcej, jeśli będzie potrzebne do zagęszczenia polewy
Podane składniki oraz proporcje odpowiadają recepturze na około 14 kawałków ciasta.
Keto ciasto z truskawkami wykonanie
Wykonanie
- Rozgrzej piekarnik do 175°C. Formę keksową o wymiarach około 20 × 10 cm wyłóż papierem do pieczenia.
- Do dużej miski przełóż roztopione masło i wsyp granulowany erytrytol. Wymieszaj dokładnie trzepaczką, aż składniki równomiernie się połączą.
- Dodawaj jajka pojedynczo. Po każdym jajku dokładnie wymieszaj masę trzepaczką przed dodaniem następnego.
- Wlej ekstrakt waniliowy i ponownie wymieszaj całość do uzyskania jednolitej konsystencji.
- Dodaj bardzo drobną mąkę migdałową, mąkę kokosową oraz proszek do pieczenia. Wymieszaj trzepaczką, aż wszystkie składniki zostaną dokładnie połączone. Gotowe ciasto powinno być dość gęste.
- Dodaj pokrojone świeże truskawki. Delikatnie wmieszaj je tylko do momentu, aż zostaną równomiernie rozprowadzone w cieście.
- Przełóż masę do przygotowanej wcześniej formy i wyrównaj powierzchnię.
- Wstaw formę na środkowy poziom piekarnika i piecz przez około 40–45 minut. Ciasto jest gotowe, gdy patyczek wbity w środek wychodzi czysty. Po upieczeniu pozostaw wypiek do ostygnięcia przed dodaniem polewy.
- Aby przygotować polewę, wymieszaj sproszkowane truskawki liofilizowane, śmietankę oraz erytrytol w pudrze. Jeśli polewa będzie zbyt rzadka, stopniowo dodawaj więcej erytrytolu w pudrze, aż uzyska odpowiednią gęstość.
- Gotową polewą polej całkowicie wystudzone ciasto, tworząc cienkie smugi na jego powierzchni.
Jeżeli nie masz gotowego proszku truskawkowego, kilka plasterków liofilizowanych truskawek można zmielić w blenderze lub malakserze na bardzo drobny proszek. Ilość polewy przewidziana w przepisie wystarcza przede wszystkim do dekoracyjnego polania wierzchu.
O autorze
