Keto babeczki serowe – jak zrobić?
Keto babeczki serowe to niewielkie, efektowne serniczki, które łączą kruchy spód migdałowy z delikatnym, aksamitnym nadzieniem oraz owocową polewą z jeżyn. Każda porcja piecze się oddzielnie w papilotce, dzięki czemu deser jest łatwy do podania, przechowywania i zabrania ze sobą. Miniaturowa forma sprawdzi się zarówno podczas rodzinnego spotkania, jak i wtedy, gdy masz ochotę na niewielką porcję słodkiego wypieku zgodnego z dietą ketogeniczną.
Spód powstaje z mąki migdałowej i błonnika owsianego lub mąki kokosowej. Dodatek masła, wanilii i zamiennika brązowego cukru nadaje mu przyjemny aromat oraz strukturę przypominającą spód z pokruszonych herbatników. Przed dodaniem masy serowej spody są krótko podpiekane, dzięki czemu nie miękną nadmiernie pod wpływem wilgotnego nadzienia.
Masa serowa jest przygotowywana z serka śmietankowego, jogurtu greckiego, jajka i dodatkowego żółtka. Sok z cytryny przełamuje jej kremową słodycz, natomiast wanilia podkreśla deserowy charakter wypieku. Składniki należy mieszać tylko do połączenia. Zbyt długie ubijanie może wprowadzić do masy nadmierną ilość powietrza, przez co serniczki mogą mocniej wyrosnąć, a następnie opaść.
Ostatnim elementem jest gęsta polewa jeżynowa przygotowana w rondelku. Całe owoce pozostają widoczne na powierzchni babeczek i tworzą dekoracyjne wykończenie. Babeczki najlepiej smakują po dokładnym schłodzeniu, gdy masa serowa stanie się zwarta, a wszystkie warstwy odpowiednio się ustabilizują.
Keto babeczki serowe przepis
Składniki
Keto spód:
- 168 g mąki migdałowej
- 21 g błonnika owsianego lub mąki kokosowej
- 48 g zamiennika brązowego cukru bez cukru
- 1,5 g gumy ksantanowej
- 1,5 g soli
- 57 g niesolonego masła, schłodzonego i pokrojonego w kostkę
- 5 g ekstraktu waniliowego
Masa serowa:
- 340 g serka śmietankowego, ogrzanego do temperatury pokojowej
- 128 g słodzika bez cukru
- 80 g naturalnego jogurtu greckiego
- 1 duże jajko o temperaturze pokojowej
- 1 duże żółtko o temperaturze pokojowej
- 15 g świeżo wyciśniętego soku z cytryny
- 2,5 g ekstraktu waniliowego
Polewa jeżynowa:
- 170–225 g świeżych jeżyn
- 60 g wody
- 64 g sproszkowanej allulozy
- 6 g skrobi z maranty
- niewielka ilość świeżo wyciśniętego soku z cytryny
Dodatkowo:
- forma na 24 mini babeczki
- papierowe papilotki do mini babeczek
Keto babeczki serowe wykonanie
Wykonanie
- Rozgrzej piekarnik do 163°C. Umieść papierowe papilotki w zagłębieniach formy na 24 mini babeczki i odstaw ją na bok.
- Do misy malaksera wsyp mąkę migdałową, błonnik owsiany lub mąkę kokosową, zamiennik brązowego cukru, gumę ksantanową oraz sól. Zmiksuj składniki kilkoma krótkimi impulsami.
- Dodaj zimne masło i ekstrakt waniliowy. Ponownie miksuj pulsacyjnie, aż składniki się połączą. Spód jest gotowy, gdy po ściśnięciu palcami masa zachowuje nadany kształt i nie rozsypuje się.
- Do każdej papilotki przełóż około ½–1 łyżki przygotowanej masy. Dokładnie dociśnij okruszki do dna. Z podanych składników powstanie około 28 spodów, dlatego po upieczeniu pierwszej partii pozostanie masa na dodatkowe 4 babeczki.
- Piecz spody przez 6 minut w temperaturze 163°C. Wyjmij formę z piekarnika i pozostaw spody do całkowitego ostygnięcia.
- Przygotuj nadzienie. Umieść serek śmietankowy oraz słodzik bez cukru w dużej misce. Miksuj mikserem elektrycznym przez około 1–2 minuty, aż masa będzie jednolita i kremowa.
- Dodaj jogurt grecki, całe jajko, żółtko, sok z cytryny oraz ekstrakt waniliowy. Mieszaj tylko do chwili, gdy składniki się połączą. Nie miksuj masy zbyt długo.
- Rozdziel nadzienie pomiędzy wystudzone spody. Każde zagłębienie możesz wypełnić niemal do samej góry, ponieważ masa nie powinna wypływać podczas pieczenia.
- Piecz babeczki przez 20–22 minuty w temperaturze 163°C. Powinny być lekko wyrośnięte i ścięte przy brzegach.
- Wyjmij formę z piekarnika i pozostaw babeczki do całkowitego wystygnięcia w temperaturze pokojowej. Następnie przełóż je do lodówki i schładzaj do momentu, aż masa serowa będzie całkowicie zimna i stabilna.
- Przygotuj polewę. W niewielkim rondelku połącz jeżyny, wodę, sproszkowaną allulozę, skrobię z maranty i sok z cytryny. Doprowadź składniki do delikatnego wrzenia na małym ogniu.
- Gotuj polewę na średnim ogniu, od czasu do czasu mieszając, aż zgęstnieje i zacznie lekko bulgotać. Zdejmij rondelek z palnika i pozostaw owoce do ostygnięcia.
- Na każdej schłodzonej babeczce umieść niewielką porcję polewy wraz z jeżyną. Do polewy najlepiej wykorzystać allulozę, ponieważ po ostygnięciu nie krystalizuje tak łatwo jak słodziki na bazie erytrytolu.
O autorze
