Sernik truskawkowy pieczony – jak zrobić?
Jeśli lubisz klasyczne serniki z owocowym akcentem, ten wypiek z pewnością przypadnie Ci do gustu. Aksamitna masa serowa połączona z intensywnie truskawkowym musem tworzy deser, który zachwyca zarówno smakiem, jak i efektownym wyglądem. Charakterystyczne czerwone smugi na jasnej powierzchni sprawiają, że sernik prezentuje się niezwykle elegancko i nie wymaga dodatkowych dekoracji.
Podstawę ciasta stanowi chrupiący spód z herbatników i masła, który doskonale kontrastuje z kremowym wnętrzem. Całość uzupełnia domowy sos truskawkowy przygotowany z dwóch prostych składników. Delikatnie wmieszany w masę serową tworzy piękny marmurkowy wzór, dzięki któremu każdy kawałek wygląda wyjątkowo. Najlepszy efekt uzyskasz, gdy wszystkie składniki będą miały temperaturę pokojową, a gotowy sernik po upieczeniu będzie studził się stopniowo i spędzi noc w lodówce.
Sernik truskawkowy pieczony Składniki
Na spód
- 70 g roztopionego masła
- 170 g drobno pokruszonych herbatników pełnoziarnistych
- 18 g cukru
Na sos truskawkowy
- 100 g cukru
- 300 g truskawek pokrojonych na plasterki
Na masę serową
- 225 g cukru
- 680 g serka kremowego w temperaturze pokojowej
- 120 ml śmietanki kremówki 30–36%
- 240 g kwaśnej śmietany 18%
- 4 duże jajka
- 2 łyżeczki ekstraktu waniliowego
Sernik truskawkowy pieczony Wykonanie
Spód
- Rozgrzej piekarnik do 165°C. Tortownicę o średnicy 23 cm lekko natłuść i wyłóż boki paskiem papieru do pieczenia.
- Wymieszaj pokruszone herbatniki z cukrem, następnie dodaj roztopione masło i dokładnie połącz składniki.
- Przesyp masę do formy, równomiernie rozprowadź i mocno dociśnij do dna.
- Wstaw formę do lodówki lub zamrażarki na czas przygotowania pozostałych elementów.
Sos truskawkowy
- Do rondelka wsyp cukier i dodaj pokrojone truskawki.
- Gotuj na średnim ogniu przez około 10–13 minut, mieszając od czasu do czasu i delikatnie rozgniatając owoce.
- Zmiksuj całość na gładkie puree i pozostaw do przestudzenia.
Masa serowa
- Serek kremowy utrzyj mikserem do uzyskania jednolitej, puszystej konsystencji.
- Dodaj cukier oraz ekstrakt waniliowy i miksuj tylko do połączenia składników.
- Wbijaj jajka pojedynczo, za każdym razem krótko miksując masę.
- W trakcie mieszania zbieraj masę ze ścianek misy, aby całość była idealnie gładka.
- Następnie dodaj kwaśną śmietanę i śmietankę kremówkę, mieszając tylko do uzyskania jednolitej konsystencji.
Składanie i pieczenie
- Owiń zewnętrzną część tortownicy dwiema warstwami folii aluminiowej.
- W razie potrzeby ustaw formę w większym naczyniu żaroodpornym, które następnie umieść w kolejnym naczyniu z gorącą wodą o wysokości około 2,5 cm.
- Przelej masę serową na schłodzony spód.
- Przestudzony sos truskawkowy przełóż do woreczka cukierniczego lub woreczka foliowego z niewielkim otworem i wyciśnij go na powierzchnię sernika.
- Patyczkiem wykonaj kilka delikatnych ruchów, tworząc dekoracyjny marmurkowy wzór. Nie mieszaj zbyt intensywnie.
- Piecz przez około 1 godzinę i 25 minut. Po tym czasie brzegi powinny być ścięte, a środek delikatnie drżeć przy poruszeniu formą.
- Wyłącz piekarnik, lekko uchyl drzwiczki i pozostaw sernik do całkowitego ostygnięcia.
Chłodzenie
- Po wystudzeniu przełóż sernik do lodówki.
- Schładzaj przez co najmniej 8 godzin, a najlepiej przez całą noc, aby masa odpowiednio stężała i nabrała pełni smaku.
O autorze
