wilgotny seromakowiec – przepis na puszyste ciasto z makiem
Wilgotny seromakowiec to wyjątkowe ciasto, które łączy dwa uwielbiane wypieki – tradycyjny makowiec i delikatny sernik. Dzięki połączeniu aromatycznej masy makowej z kremową warstwą twarogową powstaje deser o bogatym smaku, przyjemnej konsystencji i pięknym wyglądzie. Całość spoczywa na kruchym, maślanym spodzie, a wierzch pokrywa aksamitna polewa czekoladowa.
Ten wypiek doskonale sprawdzi się na Boże Narodzenie, Wielkanoc, rodzinne uroczystości oraz spotkania przy kawie. Wilgotny seromakowiec wyróżnia się przede wszystkim wyrazistymi warstwami, które znakomicie się uzupełniają. Masa makowa zawiera rodzynki, orzechy włoskie, kandyzowaną skórkę pomarańczową oraz miód. Dzięki temu jest intensywna w smaku, pachnąca i pełna dodatków. Warstwa serowa nadaje ciastu delikatności, natomiast czekolada wprowadza przyjemny, słodki akcent.
Sekretem udanego seromakowca jest odpowiedni dobór składników. Najlepiej wykorzystać dobrej jakości twaróg półtłusty lub tłusty, trzykrotnie zmielony. Można również sięgnąć po twaróg sernikowy z wiaderka, pod warunkiem że ma gęstą, zwartą konsystencję. Zbyt wodnisty ser może negatywnie wpłynąć na strukturę gotowego wypieku.
Równie ważne jest staranne przygotowanie maku. Wcześniejsze namoczenie, dokładne odciśnięcie i zmielenie pozwalają uzyskać odpowiednią konsystencję nadzienia. Dodatek ubitych białek sprawia natomiast, że masa makowa staje się delikatniejsza.
Wilgotny seromakowiec najlepiej przygotować z odpowiednim wyprzedzeniem, ponieważ po upieczeniu wymaga wystudzenia i kilkugodzinnego chłodzenia. W lodówce poszczególne warstwy nabierają odpowiedniej zwartości, dzięki czemu ciasto łatwiej pokroić na estetyczne porcje. To doskonała propozycja dla wszystkich, którzy lubią tradycyjne domowe wypieki w nieco bardziej efektownym wydaniu.
wilgotny seromakowiec przepis
Składniki
Kruchy spód:
- 225 g mąki pszennej
- 75 g cukru pudru
- 150 g zimnego masła
- 1 żółtko z jajka rozmiaru M
- szczypta soli
Masa makowa:
- 350 g suchego maku, całego lub mielonego
- 100 g kandyzowanej skórki pomarańczowej
- 70 g rodzynek
- 55 g posiekanych orzechów włoskich
- 4 łyżki miodu
- 60 g brązowego cukru
- 1 łyżeczka likieru Amaretto lub ekstraktu migdałowego albo cytrynowego
- 20 g miękkiego masła
- 1 białko z jajka rozmiaru M
- 3 jajka rozmiaru M
- 60 g białego cukru
- szczypta soli
Masa serowa:
- 1 kg twarogu półtłustego lub tłustego, trzykrotnie zmielonego
- 210 g cukru
- 100 g masła w temperaturze pokojowej
- 4 jajka rozmiaru M w temperaturze pokojowej
- 39 g skrobi kukurydzianej
- 1 g sproszkowanej wanilii
Polewa czekoladowa:
- 100 g czekolady mlecznej
- 50 g czekolady gorzkiej o zawartości kakao minimum 64%
- 100 ml śmietanki kremówki 30%
Dodatkowo:
- forma do pieczenia o wymiarach 25 × 30 cm
- papier do pieczenia
wilgotny seromakowiec wykonanie
Wykonanie
Przygotowanie kruchego spodu
- Przesiej mąkę pszenną razem z cukrem pudrem do większej miski. Dodaj schłodzone masło pokrojone na małe kawałki, żółtko oraz szczyptę soli.
- Sprawnie zagnieć wszystkie składniki, aż powstanie jednolite ciasto. Uformuj z niego kulę, owiń folią spożywczą i włóż do lodówki na około 60 minut.
- Po schłodzeniu rozwałkuj ciasto na prostokąt odpowiadający wielkości formy. Blaszkę o wymiarach 25 × 30 cm wyłóż papierem do pieczenia, a następnie przenieś do niej rozwałkowany spód. Nakłuj jego powierzchnię widelcem w kilku miejscach.
- Rozgrzej piekarnik do 190°C, ustawiając grzanie góra–dół, bez termoobiegu. Piecz spód przez około 17–20 minut, aż delikatnie się zarumieni. Wyjmij go z piekarnika i pozostaw do ostygnięcia.
Przygotowanie masy makowej
- Suchy mak przełóż do miski i zalej wrzątkiem tak, aby woda znajdowała się powyżej jego powierzchni. Przykryj naczynie i odstaw na kilka godzin, najlepiej na całą noc, do całkowitego wystudzenia.
- Namoczony mak dokładnie odsącz z nadmiaru płynu, wykorzystując sitko wyłożone gazą. Następnie przepuść go dwukrotnie przez maszynkę do mielenia z drobnym sitkiem. Jeżeli korzystasz z kupnego maku mielonego, ponowne mielenie nie jest konieczne.
- Rodzynki zalej wrzącą wodą i pozostaw na 15 minut. Następnie odcedź je i osusz ręcznikiem papierowym.
- Orzechy włoskie posiekaj na drobniejsze kawałki.
- Do przygotowanego maku dodaj rodzynki, orzechy włoskie, kandyzowaną skórkę pomarańczową, Amaretto lub wybrany ekstrakt, brązowy cukier, miód oraz bardzo miękkie masło. Dokładnie wymieszaj, aby wszystkie dodatki równomiernie połączyły się z makiem.
- Oddziel białka od żółtek z trzech jajek. Połącz te białka z dodatkowym białkiem wymienionym w składnikach. Ubij wszystkie cztery białka ze szczyptą soli na sztywną pianę.
- Trzy żółtka umieść w osobnym naczyniu, wsyp 60 g białego cukru i miksuj do uzyskania jasnej, puszystej masy.
- Do masy makowej dodaj utarte żółtka oraz pianę z białek. Całość delikatnie wymieszaj do połączenia składników.
Przygotowanie masy serowej
- Oddziel białka od żółtek czterech jajek. Do większej miski przełóż miękkie masło, wsyp cukier i dodaj żółtka. Ucieraj mikserem na wysokich obrotach, aż masa stanie się jasna i puszysta.
- Stopniowo dodawaj zmielony twaróg, po jednej łyżce, za każdym razem miksując krótko, tylko do połączenia składników.
- Wsyp skrobię kukurydzianą i sproszkowaną wanilię. Wymieszaj masę drewnianą łyżką, aż suche składniki zostaną równomiernie rozprowadzone.
- Białka ubij ze szczyptą soli na sztywną pianę. Dodaj je do masy twarogowej i ostrożnie połącz, wykonując łagodne ruchy łyżką, aby zachować puszystą konsystencję.
Łączenie warstw i pieczenie
- Na wcześniej podpieczony i wystudzony kruchy spód przełóż całą masę makową. Rozprowadź ją równomiernie, wyrównując powierzchnię.
- Na warstwę makową wyłóż przygotowaną masę serową. Delikatnie rozprowadź ją po całej powierzchni i wygładź wierzch.
- Rozgrzej piekarnik do 175°C z funkcją góra–dół, bez termoobiegu. Wstaw blaszkę i piecz przez około 60 minut, aż masa serowa się zetnie, a wierzch lekko zarumieni.
- Po zakończeniu pieczenia wyłącz piekarnik, uchyl drzwiczki i pozostaw w nim ciasto na kolejne 30–40 minut.
- Następnie wyjmij seromakowiec i odstaw na kuchenny blat, aby całkowicie wystygł.
Przygotowanie polewy czekoladowej
- W małym rondelku delikatnie podgrzej śmietankę kremówkę. Dodaj połamaną na kawałki mleczną i gorzką czekoladę.
- Mieszaj składniki do momentu otrzymania gładkiej, jednolitej polewy czekoladowej.
- Pozostaw polewę na krótko do lekkiego przestudzenia, po czym rozprowadź ją na powierzchni wystudzonego seromakowca.
- Zaczekaj, aż polewa całkowicie ostygnie. Następnie wstaw ciasto do lodówki na kilka godzin, aby warstwy odpowiednio stężały.
- Schłodzony wilgotny seromakowiec pokrój na porcje i podawaj jako deser do kawy lub herbaty.
Metionina
metionina – właściwości, działanie, źródła, niedobór i suplementacja
Piernik dojrzewający
Piernik dojrzewający – tradycyjny przepis staropolski
Pierniki staropolskie
pierniki staropolskie – tradycyjny przepis na miękkie pierniczki
O autorze
