Sernik korzenny – kremowy, aromatyczny sernik na święta
Sernik korzenny to wyjątkowy deser, który łączy aksamitną, kremową konsystencję tradycyjnego sernika z intensywnym aromatem przypraw charakterystycznych dla świątecznych wypieków. Imbir, cynamon, goździki i gałka muszkatołowa nadają mu wyrazisty smak, a dodatek melasy i brązowego cukru wprowadza subtelne karmelowe nuty. Całość doskonale komponuje się z chrupiącym spodem z korzennych ciasteczek oraz delikatną bitą śmietaną.
Ten sernik korzenny doskonale sprawdzi się na Boże Narodzenie, rodzinne uroczystości i zimowe spotkania przy kawie. Jego charakterystyczny aromat przywodzi na myśl świeżo upieczone pierniczki, jednak w przeciwieństwie do tradycyjnych ciast piernikowych zachwyca niezwykle delikatnym, rozpływającym się w ustach wnętrzem.
Sekretem wyjątkowej konsystencji jest odpowiednie połączenie kremowego serka, kwaśnej śmietany i jajek oraz powolne pieczenie w kąpieli wodnej. Dzięki temu masa serowa pozostaje wilgotna i jedwabista, a jej powierzchnia jest mniej podatna na pękanie. Dodatek świeżo startej skórki cytrynowej przełamuje słodycz i podkreśla głębię korzennych przypraw.
Ważnym elementem deseru jest również jego spód. Pokruszone ciasteczka korzenne połączone z roztopionym masłem tworzą zwartą, aromatyczną podstawę, która doskonale współgra z kremowym nadzieniem. Całość wieńczy puszysta bita śmietana z wanilią, delikatnie ustabilizowana opcjonalnym dodatkiem mleka w proszku.
Sernik korzenny warto przygotować dzień przed planowanym podaniem. Kilkugodzinne chłodzenie pozwala mu nabrać właściwej struktury, a smaki poszczególnych składników mają czas, aby się połączyć. Schłodzony deser dobrze się kroi, pięknie prezentuje na stole i może stać się efektowną alternatywą dla klasycznego sernika świątecznego.
Sernik korzenny przepis
Składniki
Spód ciasteczkowy:
- 200 g ciasteczek korzennych Biscoff lub speculoos
- 43 g masła, roztopionego
Masa serowa:
- 454 g kremowego serka śmietankowego typu cream cheese, w temperaturze pokojowej
- 150 g brązowego cukru
- 43 g melasy
- 2 duże jajka
- 1 żółtko z dużego jajka
- 57 g kwaśnej śmietany lub jogurtu greckiego
- 10 ml ekstraktu waniliowego
- 2 łyżeczki świeżo startej skórki cytrynowej
- 2 łyżeczki mielonego imbiru (około 4 g)
- ½ łyżeczki mielonych goździków (około 1 g)
- ½ łyżeczki mielonej gałki muszkatołowej (około 1 g)
- ¾ łyżeczki mielonego cynamonu (około 2 g)
Bita śmietana do dekoracji:
- 227 g śmietanki kremówki do ubijania
- 5 ml ekstraktu waniliowego
- 15 g cukru pudru
- 1 łyżeczka mleka w proszku (opcjonalnie, do ustabilizowania śmietany)
Dodatkowo:
- Odrobina tłuszczu do wysmarowania formy
- Pokruszone ciasteczka Biscoff do dekoracji
- Gorąca woda do kąpieli wodnej
Forma: tortownica o średnicy około 15 cm
Liczba porcji: 8–10
Temperatura pieczenia: około 165°C
Czas pieczenia: 70–80 minut
Chłodzenie: cała noc
Sernik korzenny wykonanie
Wykonanie
Przygotowanie spodu ciasteczkowego
- Przygotuj tortownicę o średnicy około 15 cm i delikatnie natłuść jej wnętrze. Rozgrzej piekarnik do temperatury około 165°C.
- Ciasteczka korzenne Biscoff lub speculoos umieść w malakserze i zmiksuj na drobne okruszki przypominające piasek.
- Roztop masło, dodaj je do pokruszonych ciasteczek i dokładnie wymieszaj, aż wszystkie okruszki zostaną równomiernie zwilżone.
- Przełóż masę ciasteczkową do tortownicy. Dociśnij ją do dna i rozprowadź nieco wyżej przy brzegach formy, tworząc niewielki rant.
- Wstaw przygotowany spód do lodówki na czas przygotowywania masy serowej.
Przygotowanie korzennej masy serowej
- Umieść kremowy serek śmietankowy w misie miksera wyposażonego w mieszadło płaskie. Ucieraj przez około 3 minuty na średnich lub wysokich obrotach, aż uzyskasz jednolitą, gładką konsystencję.
- Wsyp brązowy cukier, mielony imbir, cynamon, goździki i gałkę muszkatołową. Kontynuuj mieszanie przez kolejne 2 minuty, aby składniki dokładnie się połączyły.
- Dodaj kwaśną śmietanę lub jogurt grecki, melasę, ekstrakt waniliowy i świeżo startą skórkę cytrynową. Miksuj do uzyskania jednolitej masy.
- Następnie dodaj dwa całe jajka oraz jedno żółtko. Mieszaj tylko do momentu połączenia składników. Masa powinna być kremowa, gładka i pozbawiona grudek.
- Wyjmij z lodówki tortownicę ze schłodzonym spodem i przelej na niego przygotowaną masę serową.
Pieczenie sernika w kąpieli wodnej
- Tortownicę o średnicy 15 cm umieść wewnątrz większej formy o średnicy około 23 cm. Następnie ustaw obie formy w głębokiej brytfannie.
- Wlej do brytfanny gorącą wodę, tak aby sięgała mniej więcej do połowy wysokości zewnętrznej formy. Dzięki temu woda nie będzie miała bezpośredniego kontaktu z tortownicą.
- Ostrożnie wstaw całość do nagrzanego piekarnika i piecz przez 70–80 minut. Po tym czasie brzegi sernika powinny być ścięte, natomiast jego środek może jeszcze delikatnie drżeć przy poruszeniu formą.
- Wyłącz piekarnik i pozostaw sernik w środku na godzinę, aby stopniowo ostygł.
- Wyjmij formę z kąpieli wodnej. Po przestudzeniu zabezpiecz sernik folią spożywczą i umieść w lodówce na całą noc. Długie chłodzenie pozwoli masie serowej odpowiednio stężeć.
Przygotowanie bitej śmietany i dekoracja
- Przed podaniem umieść miskę oraz końcówkę miksera przeznaczoną do ubijania w zamrażarce na około 5 minut.
- Do schłodzonej miski wlej zimną śmietankę kremówkę i ubijaj przez około minutę.
- Dodaj ekstrakt waniliowy, cukier puder oraz opcjonalnie mleko w proszku. Kontynuuj ubijanie, aż śmietana stanie się sztywna i będzie utrzymywać nadany jej kształt.
- Przełóż bitą śmietanę do rękawa cukierniczego z wybraną tylką. Udekoruj nią brzegi sernika, wyciskając ozdobne rozetki lub wysokie gwiazdki.
- Posyp wierzch pokruszonymi ciasteczkami korzennymi.
- Gotowy sernik korzenny pokrój na porcje przy użyciu ostrego noża ogrzanego w gorącej wodzie. Przed każdym kolejnym cięciem wytrzyj ostrze, aby uzyskać równe, estetyczne kawałki.
Przechowuj sernik w lodówce. Najlepiej smakuje odpowiednio schłodzony, kiedy jego kremowa konsystencja kontrastuje z aromatycznym ciasteczkowym spodem i puszystą bitą śmietaną.
Metionina
metionina – właściwości, działanie, źródła, niedobór i suplementacja
Piernik dojrzewający
Piernik dojrzewający – tradycyjny przepis staropolski
Pierniki staropolskie
pierniki staropolskie – tradycyjny przepis na miękkie pierniczki
O autorze
