Czekolada rubinowa – co to jest, jak smakuje i do czego jej używać?
Czekolada rubinowa – co to właściwie jest?
Czekolada rubinowa to jeden z najbardziej charakterystycznych produktów, jakie pojawiły się na rynku czekolady w ostatnich latach. Wyróżnia się przede wszystkim intensywną różowo-rubinową barwą oraz smakiem, w którym można wyczuć wyraźne kwaśne, owocowe i lekko jagodowe nuty. Nie jest jednak po prostu białą czekoladą zabarwioną na różowo ani czekoladą o smaku malinowym.
Ruby chocolate została oficjalnie zaprezentowana przez firmę Barry Callebaut w 2017 roku jako kolejny, obok czekolady gorzkiej, mlecznej i białej, rodzaj czekolady. Producent podkreśla, że charakterystyczne nuty smakowe i kolor wynikają z właściwości odpowiednio dobranych ziaren kakao i sposobu ich przetwarzania, a nie z dodawania czerwonych barwników czy aromatu owocowego.
To właśnie ten niezwykły wygląd sprawił, że czekolada rubinowa bardzo szybko zainteresowała cukierników, producentów słodyczy, restauratorów oraz osoby przygotowujące desery w domu.
W praktyce ma jednak do zaoferowania znacznie więcej niż efektowny kolor. Jej smak wyraźnie różni się od klasycznej czekolady mlecznej i białej. Dzięki temu pozwala tworzyć desery, w których czekolada nie jest jedynie słodkim dodatkiem, ale jednym z najważniejszych elementów kompozycji smakowej.
Skąd pochodzi czekolada rubinowa?
Historia produktu określanego obecnie jako Ruby Chocolate jest stosunkowo krótka. Firma Barry Callebaut przedstawiła go oficjalnie 5 września 2017 roku w Szanghaju. Według producenta technologia prowadząca do uzyskania charakterystycznego produktu była rozwijana przez wiele lat.
Czekolada szybko zaczęła pojawiać się w wyrobach cukierniczych oraz słodyczach dostępnych na kolejnych rynkach.
Jednym z pierwszych głośnych produktów wykorzystujących ruby chocolate był KitKat Sublime Ruby sprzedawany w Japonii w 2018 roku.
Od tego momentu charakterystyczna różowa czekolada zaczęła pojawiać się między innymi w:
- tabliczkach czekolady,
- pralinkach,
- batonach,
- truflach,
- ciastach,
- monoporcjach,
- tortach,
- dekoracjach cukierniczych,
- lodach,
- polewach,
- kremach i musach.
Obecnie określenie ruby chocolate jest rozpoznawalne przede wszystkim jako osobna kategoria produktu o specyficznej barwie i profilu smakowym.
Z czego powstaje czekolada rubinowa?
Wokół ruby chocolate narosło sporo nieporozumień. Czasami można spotkać się z przekonaniem, że musi istnieć specjalne różowe kakao albo że owoce kakaowca mają intensywnie różowy miąższ, z którego bezpośrednio powstaje czekolada.
Proces jest bardziej skomplikowany.
Barry Callebaut wyjaśnia, że określenie „ruby cocoa bean” nie oznacza zupełnie nowego gatunku kakaowca. Chodzi o wybrane ziarna posiadające odpowiednie prekursory koloru oraz smaku, które następnie poddaje się specjalnemu procesowi technologicznemu. Producent wskazuje również, że takie ziarna mogą pochodzić z tradycyjnych regionów uprawy kakao, m.in. z Ekwadoru, Brazylii czy Wybrzeża Kości Słoniowej.
Co szczególnie istotne, nie wystarczy spojrzeć na surowe ziarno i rozpoznać je na podstawie różowego koloru.
Kluczowe znaczenie ma selekcja odpowiedniego surowca oraz sposób jego dalszego przetwarzania.
Szczegółowa technologia pozostaje własnością producenta i nie została publicznie ujawniona w całości.
Dlaczego czekolada rubinowa jest różowa?
To właśnie pytanie najczęściej pojawia się w przypadku ruby chocolate.
Naturalnym skojarzeniem jest dodanie do białej czekolady malin, truskawek albo czerwonego barwnika. W przypadku oryginalnej Ruby Chocolate nie na tym jednak polega proces produkcji.
Producent deklaruje, że charakterystyczny odcień uzyskuje się poprzez odpowiedni dobór ziaren i zastosowanie procesu pozwalającego zachować oraz wydobyć obecne w nich prekursory barwy. Do uzyskania charakterystycznego efektu nie dodaje się różowego barwnika ani aromatu owoców jagodowych.
Kolor może różnić się w zależności od konkretnego produktu. Spotykane są odcienie:
- pudrowego różu,
- różu malinowego,
- jasnego burgundu,
- różu z delikatnie fioletowym tonem,
- przygaszonego różu.
Nie zawsze więc produkt wygląda jak intensywnie różowa czekolada widoczna na zdjęciach reklamowych.
Dużo zależy również od sposobu przechowywania i dalszej obróbki.
Czy czekolada rubinowa zawiera barwniki?
Oryginalna Ruby Chocolate została opracowana tak, aby jej charakterystyczny kolor nie wymagał dodawania różowego ani czerwonego barwnika. Barry Callebaut konsekwentnie wskazuje również, że nie dodaje aromatów jagodowych odpowiadających za charakterystyczne owocowe wrażenie smakowe.
Nie oznacza to jednak, że każdy dostępny w sklepie różowy produkt czekoladowy automatycznie jest ruby chocolate.
Na rynku można znaleźć również:
- białą czekoladę z barwnikiem,
- białą czekoladę z malinami,
- czekoladę truskawkową,
- różowe polewy cukiernicze,
- różowe pastylki do dekoracji,
- polewy na bazie tłuszczu roślinnego.
Dlatego podczas zakupu warto przeczytać nazwę produktu oraz jego skład.
Samo określenie „różowa czekolada” nie musi oznaczać tego samego co czekolada rubinowa.
Czy czekolada rubinowa zawiera owoce?
Charakterystyczny smak może sugerować obecność malin, porzeczek albo innych czerwonych owoców, jednak owocowe nuty oryginalnej ruby chocolate nie wynikają z dodania przecieru czy aromatu malinowego.
Producent opisuje jej smak jako połączenie owocowości przypominającej owoce jagodowe ze śmietankową gładkością czekolady.
Oczywiście nic nie stoi na przeszkodzie, aby producent gotowego deseru połączył ruby chocolate z prawdziwymi malinami, truskawkami czy porzeczkami.
Wtedy owoce będą już osobnym składnikiem receptury.
Jak smakuje czekolada rubinowa?
Czekolada rubinowa ma bardzo charakterystyczny profil smakowy.
Jeżeli ktoś spodziewa się smaku podobnego do białej czekolady, może być zaskoczony. Ruby jest zazwyczaj wyraźnie kwaskowa i owocowa.
Można w niej odnaleźć skojarzenia z:
- malinami,
- czerwoną porzeczką,
- wiśniami,
- owocami leśnymi,
- jogurtem owocowym,
- lekko kwaśnymi cukierkami owocowymi.
Nie oznacza to jednak, że rzeczywiście zawiera wymienione owoce.
Są to przede wszystkim skojarzenia sensoryczne.
Ruby chocolate łączy słodycz charakterystyczną dla czekolady zawierającej cukier i składniki mleczne z wyraźną kwasowością. Dzięki temu dla wielu osób wydaje się mniej mdła od klasycznej białej czekolady.
Czy czekolada rubinowa jest słodka?
Tak. Czekolada rubinowa nadal jest produktem czekoladowym zawierającym cukier, dlatego należy spodziewać się wyraźnej słodyczy.
Jednocześnie jej kwaskowe nuty zmieniają sposób odbierania tej słodyczy.
Przykładowo dwie czekolady o podobnej ilości cukru mogą smakować zupełnie inaczej, jeżeli jedna z nich będzie zawierała wyraźną kwasowość.
Właśnie dlatego ruby chocolate często sprawia wrażenie bardziej świeżej i owocowej niż biała czekolada.
Nie należy jednak traktować jej jako produktu „niesłodkiego”.
Czekolada rubinowa a biała czekolada
Na pierwszy rzut oka można uznać ruby chocolate za odmianę białej czekolady.
Różnice są jednak łatwe do zauważenia.
Kolor
Biała czekolada jest kremowa, lekko żółtawa lub w kolorze kości słoniowej.
Czekolada rubinowa ma naturalnie różowy lub różowo-rubinowy odcień wynikający z wykorzystanego surowca i technologii produkcji.
Smak
Biała czekolada jest przede wszystkim mleczna, waniliowa, kremowa i bardzo słodka.
Czekolada rubinowa ma dodatkowo wyraźną kwasowość i owocowe nuty.
Zastosowanie
Oba produkty można wykorzystać do ganache, kremów, dekoracji, pralin czy musów.
Ruby chocolate pozwala jednak jednocześnie wprowadzić do deseru intensywniejszy kolor i lekko kwaśny smak.
Czekolada rubinowa a czekolada mleczna
Czekolada mleczna ma bardziej klasyczny profil:
- kakaowy,
- karmelowy,
- mleczny,
- słodki.
W przypadku ruby chocolate dominują inne skojarzenia. Kakao nie znajduje się zazwyczaj na pierwszym planie. Znacznie łatwiej wyczuć kwaskowość i owocowość.
Czekolada mleczna świetnie łączy się z karmelem, orzechami czy kawą.
Ruby chocolate szczególnie dobrze współgra natomiast z kwaśnymi owocami, pistacjami, migdałami, kokosem i delikatnymi kremami mlecznymi.
Czekolada rubinowa a czekolada gorzka
Różnica pomiędzy nimi jest jeszcze większa.
Czekolada gorzka charakteryzuje się przede wszystkim wysoką intensywnością kakao, wytrawnością i często wyczuwalną goryczką.
Ruby chocolate jest:
- delikatniejsza,
- bardziej mleczna,
- kwaśniejsza,
- zdecydowanie bardziej owocowa.
W deserach można wykorzystać nawet oba rodzaje jednocześnie.
Ciemna czekolada zapewni głębię i goryczkę, natomiast ruby chocolate wprowadzi kontrast w postaci kwaskowej owocowości.
Co znajduje się w składzie czekolady rubinowej?
Dokładny skład zależy od konkretnego produktu, dlatego najlepiej zawsze sprawdzić informacje na opakowaniu.
Profesjonalne czekolady typu ruby mogą zawierać między innymi:
- cukier,
- tłuszcz kakaowy,
- składniki kakaowe,
- mleko w proszku lub inne składniki mleczne,
- emulgator,
- kwas cytrynowy.
Barry Callebaut potwierdza wykorzystywanie kwasu cytrynowego w procesie produkcji ruby chocolate. Jego zastosowanie jest związane między innymi z właściwościami smakowymi oraz barwą produktu.
Nie należy jednak zakładać, że wszystkie produkty sprzedawane jako rubinowe mają identyczną recepturę.
Przed zakupem najlepiej porównać składy konkretnych czekolad.
Czy czekolada rubinowa zawiera kakao?
Tak.
Nie jest to wyłącznie masa składająca się z tłuszczu kakaowego, cukru i różowego barwnika.
W zależności od produktu zawartość składników kakaowych może być różna. Przykładowo Barry Callebaut oferuje ruby chocolate zawierającą ponad 40% suchej masy kakaowej, natomiast inne formaty, np. dropsy przeznaczone do wypieków, mogą mieć inną recepturę i niższą zawartość składników kakaowych.
Dlatego przy porównywaniu produktów warto patrzeć nie tylko na kolor i nazwę, ale również na:
- zawartość kakao,
- zawartość tłuszczu kakaowego,
- ilość cukru,
- składniki mleczne,
- zastosowane dodatki.
Czekolada rubinowa – do czego jej używać?
Jedną z największych zalet ruby chocolate jest wszechstronność.
Można potraktować ją podobnie jak inne czekolady przeznaczone do zastosowań cukierniczych, pamiętając jednocześnie o jej specyficznym smaku oraz kolorze.
Ganache
Czekolada rubinowa świetnie nadaje się do przygotowania ganache.
Można połączyć ją ze śmietanką i wykorzystać jako:
- nadzienie do pralin,
- warstwę tortu,
- krem do tartaletek,
- polewę,
- nadzienie do makaroników.
Ze względu na naturalną kwasowość często nie potrzebuje tak dużej ilości dodatkowych kwaśnych składników jak klasyczna biała czekolada.
Musy
Ruby chocolate dobrze sprawdza się w lekkich musach.
Bardzo ciekawy efekt można uzyskać, zestawiając ją z musem:
- waniliowym,
- kokosowym,
- malinowym,
- truskawkowym,
- pistacjowym.
W deserach typu entremet intensywnie różowa warstwa może stać się jednocześnie elementem smakowym i dekoracyjnym.
Praliny
To jedno z najbardziej oczywistych zastosowań.
Z ruby chocolate można przygotować zarówno korpus praliny, jak i nadzienie.
Szczególnie dobrze komponują się z nią nadzienia:
- malinowe,
- pistacjowe,
- migdałowe,
- kokosowe,
- waniliowe,
- różane.
Torty
Czekolada rubinowa może znaleźć się praktycznie w każdej części tortu.
Nadaje się na:
- krem,
- chrupkę,
- drip,
- ganache,
- dekorację,
- polewę lustrzaną z dodatkiem czekolady,
- chrupiące elementy.
Z jej pomocą można też przygotować różowe tabliczki, spirale i inne dekoracje.
Serniki
Lekko kwaskowy smak ruby chocolate pasuje do serników wyjątkowo dobrze.
Można przygotować:
- sernik pieczony,
- sernik na zimno,
- sernik ruby,
- polewę rubinową,
- serniczki w pucharkach.
Dobrze współpracuje zarówno z klasycznym twarogiem, jak i mascarpone czy serkiem kremowym.
Ciasteczka
Dropsy ruby można dodawać do ciastek podobnie jak dropsy z czekolady mlecznej.
Szczególnie ciekawie wyglądają w:
- cookies,
- blondies,
- maślanych ciasteczkach,
- ciasteczkach pistacjowych.
Ruby Chocolate jest dostępna również w postaci dropsów przeznaczonych do wypieków.
Z czym łączyć czekoladę rubinową?
Odpowiednio dobrane dodatki pozwalają podkreślić jej owocowy profil.
Maliny
To jedno z najbardziej intuicyjnych połączeń.
Maliny podkreślają kwaśność ruby chocolate, ale jednocześnie wzmacniają wrażenie czerwonych owoców.
Świetnie sprawdzi się:
- żel malinowy,
- konfitura malinowa,
- maliny liofilizowane,
- mus malinowy,
- świeże owoce.
Pistacje
Ruby chocolate i pistacje tworzą bardzo efektowną kompozycję zarówno smakową, jak i kolorystyczną.
Róż ruby kontrastuje z zielenią pistacji, dlatego zestawienie sprawdza się szczególnie dobrze w monoporcjach, tortach i pralinach.
Truskawki
Truskawki są delikatniejsze od malin, dzięki czemu deser może być bardziej subtelny.
Dobrym pomysłem jest połączenie ruby chocolate z musem truskawkowym i kremem waniliowym.
Czarna i czerwona porzeczka
Kwaśna porzeczka może stworzyć jeszcze bardziej zdecydowane połączenie.
Dobrze sprawdza się jako cienka warstwa żelu wewnątrz słodkiego musu czekoladowego.
Wanilia
Wanilia uspokaja kwaskowe nuty i podkreśla mleczną stronę czekolady.
To dobre rozwiązanie dla osób, które chcą wykorzystać ruby chocolate, ale nie zależy im na bardzo kwaśnym deserze.
Kokos
Słodycz kokosa ciekawie kontrastuje z owocową kwasowością czekolady.
Można wykorzystać:
- mus kokosowy,
- prażone wiórki,
- chrupkę kokosową,
- krem kokosowy.
Migdały
Migdały mają na tyle neutralny profil, że nie konkurują z ruby chocolate.
Dobrze sprawdzają się w spodach tart, biszkoptach i pralinach.
Róża
Ruby chocolate bardzo dobrze pasuje do subtelnie użytej róży.
Należy jednak zachować umiar, ponieważ intensywny aromat różany może całkowicie zdominować delikatniejsze nuty czekolady.
Jak rozpuścić czekoladę rubinową?
Najbezpieczniejszym rozwiązaniem jest delikatne podgrzewanie.
Można wykorzystać:
- kąpiel wodną,
- kuchenkę mikrofalową ustawioną na krótkie cykle.
W przypadku mikrofalówki najlepiej podgrzewać czekoladę przez kilkanaście sekund, mieszać i ponownie krótko podgrzewać.
Nie należy przegrzewać jej gwałtownie.
Czekolada jest produktem wrażliwym zarówno na zbyt wysoką temperaturę, jak i kontakt z przypadkową niewielką ilością wody.
Jeżeli ma służyć jedynie do przygotowania ganache, dalsze temperowanie zazwyczaj nie jest konieczne.
Jeżeli natomiast chcemy przygotować błyszczące tabliczki, praliny lub cienkie dekoracje, potrzebne będzie prawidłowe temperowanie.
Czy czekoladę rubinową trzeba temperować?
Jeżeli ma zostać wykorzystana do wykonywania tabliczek, pralinek, dekoracji lub formowanych elementów – tak.
Temperowanie stabilizuje odpowiednią strukturę kryształów tłuszczu kakaowego.
Prawidłowo przygotowana czekolada:
- ma połysk,
- dobrze wychodzi z formy,
- jest twarda,
- przyjemnie pęka,
- wolniej topi się w dłoni.
Dokładne temperatury warto sprawdzić na opakowaniu konkretnego produktu, ponieważ producent może zalecać określoną krzywą temperowania.
Nie warto automatycznie przenosić temperatur stosowanych w przypadku czekolady gorzkiej na każdy rodzaj ruby chocolate.
Dlaczego czekolada rubinowa może zmieniać kolor?
Ruby chocolate jest bardziej wrażliwa wizualnie niż klasyczna ciemna czekolada.
Podczas przygotowywania deserów jej barwa może ulec zmianie pod wpływem:
- temperatury,
- światła,
- czasu przechowywania,
- kontaktu z niektórymi składnikami,
- zmian pH.
Dlatego gotowe desery nie zawsze mają identyczny odcień jak świeżo otwarta paczka czekolady.
Jeżeli najważniejszym elementem deseru ma być intensywnie różowa barwa, warto wcześniej przeprowadzić próbę z konkretną recepturą.
Jak przechowywać czekoladę rubinową?
Najlepiej przechowywać ją podobnie jak dobrej jakości czekoladę couverture.
Potrzebne jest miejsce:
- suche,
- chłodne,
- pozbawione intensywnych zapachów,
- zabezpieczone przed światłem.
Nie należy przechowywać czekolady przy produktach o mocnym aromacie, ponieważ tłuszcz kakaowy łatwo przejmuje zapachy otoczenia.
Niekorzystne są również duże wahania temperatur.
Mogą prowadzić do pojawienia się charakterystycznego szarawego nalotu.
Nie musi oznaczać to zepsucia produktu, ale pogarsza jego wygląd i właściwości użytkowe.
Czy czekoladę rubinową można przechowywać w lodówce?
Zwykle nie ma takiej potrzeby.
Jeżeli temperatura w pomieszczeniu jest odpowiednia, lepsza będzie zamknięta szafka lub spiżarnia.
Lodówka może stwarzać problem z wilgocią oraz skraplaniem się pary wodnej.
Jeśli ze względu na wysoką temperaturę w mieszkaniu przechowywanie w lodówce okaże się konieczne, czekoladę należy szczelnie zabezpieczyć przed wilgocią i zapachami.
Czy czekolada rubinowa nadaje się do pieczenia?
Tak, chociaż efekt zależy od zastosowanej receptury i formy produktu.
Do ciastek najlepiej nadają się specjalne dropsy lub kawałki przeznaczone do pieczenia.
Można dodawać je między innymi do:
- cookies,
- muffinów,
- blondies,
- ciastek owsianych,
- batoników.
Jeśli zależy nam przede wszystkim na pięknym różowym kolorze, warto jednak pamiętać, że podczas długiego pieczenia może stać się on mniej intensywny.
Ruby szczególnie efektownie prezentuje się więc również jako polewa albo dekoracja nakładana po upieczeniu.
Czy czekolada rubinowa nadaje się na polewę?
Jak najbardziej.
Po rozpuszczeniu można wykorzystać ją do dekorowania:
- sernika,
- ciastek,
- babeczek,
- monoporcji,
- tortów,
- cake pops,
- trufli.
Jeżeli potrzebna jest bardziej płynna konsystencja, recepturę można dostosować przez przygotowanie odpowiedniego ganache lub polewy.
Nie należy jednak bez potrzeby dolewać do rozpuszczonej czekolady wody.
Czy czekolada rubinowa jest zdrowa?
Określenie jej jako produktu „zdrowego” byłoby nadmiernym uproszczeniem.
Czekolada rubinowa pozostaje słodyczą i najczęściej zawiera znaczącą ilość cukru oraz tłuszczu.
To, że powstaje z kakao i wyróżnia się nietypowym kolorem, nie oznacza automatycznie, że jest dietetyczną alternatywą dla innych czekolad.
Jeśli interesuje nas wartość energetyczna czy zawartość cukru, należy sprawdzić tabelę wartości odżywczych konkretnego produktu.
Ruby chocolate warto więc traktować przede wszystkim jako ciekawy produkt cukierniczy, a nie suplement czy żywność funkcjonalną.
Czy czekolada rubinowa jest lepsza od białej?
To przede wszystkim kwestia preferencji smakowych.
Osoba uwielbiająca słodki, mleczny i waniliowy charakter białej czekolady niekoniecznie uzna ruby chocolate za jej lepszą wersję.
Z kolei ktoś, kto uważa białą czekoladę za zbyt słodką lub mdłą, może bardzo polubić kwaskowy charakter ruby.
Największą zaletą rubinowej czekolady jest jej odmienność.
Nie musi zastępować innych rodzajów czekolady. Pozwala po prostu tworzyć inne kompozycje smakowe.
Jak kupić dobrą czekoladę rubinową?
Przy zakupie warto zwrócić uwagę przede wszystkim na nazwę i skład.
Profesjonalne produkty cukiernicze często sprzedawane są w postaci:
- pastylek,
- dropsów,
- kaletek,
- większych bloków.
Forma nie wpływa zasadniczo na jakość – pastylki są po prostu bardzo wygodne podczas odmierzania i rozpuszczania.
Warto również sprawdzić zalecane zastosowanie produktu.
Niektóre odmiany mają płynność odpowiednią do wykonywania cienkich korpusów pralinek, natomiast inne lepiej nadają się do wypieków.
Jeżeli zależy nam na autentycznym profilu ruby chocolate, należy uważać na tańsze produkty będące w rzeczywistości różową polewą cukierniczą.
Czekolada rubinowa w profesjonalnym cukiernictwie
Ruby chocolate jest szczególnie interesująca dla cukierników, ponieważ pozwala osiągnąć jednocześnie efekt wizualny i smakowy.
W nowoczesnym cukiernictwie może pełnić rolę:
- głównego smaku deseru,
- cienkiej polewy,
- korpusu praliny,
- chrupiącej warstwy,
- dekoracji,
- elementu musu,
- składnika ganache.
Bardzo efektownie prezentuje się w deserach o minimalistycznej formie.
Wystarczy połączyć ruby chocolate z pistacją albo maliną, aby otrzymać wyrazisty kontrast barw bez konieczności tworzenia bardzo skomplikowanej dekoracji.
Najciekawsze połączenia smakowe z ruby chocolate
Jeżeli dopiero zaczynasz eksperymentować z tym rodzajem czekolady, warto zacząć od kilku sprawdzonych kompozycji:
Ruby chocolate + malina + wanilia
Bardzo uniwersalne zestawienie. Malina wzmacnia owocowość, a wanilia łagodzi kwasowość.
Ruby chocolate + pistacja + malina
Jedna z najbardziej efektownych kompozycji zarówno smakowo, jak i wizualnie.
Ruby chocolate + kokos + limonka
Bardziej egzotyczny wariant. Kokos wprowadza kremowość, natomiast limonka świeżość.
Ruby chocolate + migdały + truskawka
Delikatna kompozycja idealna do tortów i monoporcji.
Ruby chocolate + róża + malina
Połączenie bardziej perfumeryjne i eleganckie. Różę warto stosować bardzo oszczędnie.
Ruby chocolate + gorzka czekolada
Interesujące zestawienie dla osób, które lubią kontrasty. Gorycz ciemnej czekolady równoważy słodycz ruby.
Do jakich deserów pasuje czekolada rubinowa?
Możliwości są naprawdę szerokie.
Warto wypróbować ją w takich deserach jak:
- tort ruby z malinami,
- mus ruby chocolate,
- sernik z ruby chocolate,
- tartaletki pistacjowo-rubinowe,
- makaroniki,
- pralinki ruby,
- trufle,
- panna cotta z polewą ruby,
- lody,
- semifreddo,
- cookies z kawałkami ruby chocolate,
- blondies,
- babeczki,
- cake pops,
- monoporcje.
W przypadku prostych deserów często wystarczy wykorzystać ją jako polewę.
Już niewielka ilość sprawia, że klasyczny sernik albo ciasteczka wyglądają zupełnie inaczej.
Czekolada rubinowa – czy warto jej spróbować?
Zdecydowanie jest to produkt interesujący z kulinarnego punktu widzenia.
Nie chodzi wyłącznie o różowy kolor.
Czekolada rubinowa oferuje nietypowy dla klasycznej czekolady balans pomiędzy:
- słodyczą,
- kremowością,
- mlecznością,
- kwasowością,
- owocowością.
Dzięki temu otwiera zupełnie inne możliwości tworzenia deserów niż czekolada mleczna, gorzka czy biała.
Najlepiej pierwszy raz spróbować jej samej, bez żadnych dodatków.
Dopiero wtedy można zauważyć, jak bardzo różni się od różowej białej czekolady aromatyzowanej owocami.
Czekolada rubinowa – najczęściej zadawane pytania
Czy czekolada rubinowa jest naturalnie różowa?
Charakterystyczna barwa oryginalnej Ruby Chocolate wynika z właściwości wyselekcjonowanych ziaren oraz zastosowanego procesu technologicznego. Producent deklaruje, że do uzyskania charakterystycznego różowego odcienia nie wykorzystuje dodatkowego różowego barwnika.
Czy czekolada rubinowa zawiera maliny?
Nie musi. Owocowy profil smakowy oryginalnej ruby chocolate nie pochodzi z dodatku malin ani malinowego aromatu. Gotowe słodycze wykorzystujące ruby mogą oczywiście dodatkowo zawierać prawdziwe owoce.
Czy czekolada rubinowa smakuje jak biała?
Nie. Jest słodka i kremowa, ale jednocześnie posiada charakterystyczną kwasowość i owocowe nuty.
Czy czekolada rubinowa nadaje się do tortu?
Tak. Można wykorzystywać ją w ganache, musach, kremach, chrupkach, polewach i dekoracjach.
Czy czekolada rubinowa nadaje się do sernika?
Tak. Jej lekka kwasowość szczególnie dobrze komponuje się z masą serową, mascarpone i serkiem kremowym.
Czy czekolada rubinowa nadaje się do pralinek?
Tak. Jest bardzo popularnym surowcem do pralin. Można wykorzystać ją zarówno do wykonania korpusu, jak i nadzienia.
Czy czekolada rubinowa musi być temperowana?
Jeżeli ma służyć do wykonania tabliczek, korpusów pralinek lub twardych dekoracji – warto ją temperować. Przy przygotowywaniu ganache albo musu nie jest to konieczne.
Czy ruby chocolate to czwarty rodzaj czekolady?
Barry Callebaut przedstawił Ruby w 2017 roku właśnie jako „czwarty rodzaj czekolady”, obok ciemnej, mlecznej i białej. W kontekście kulinarnym określenie to jest powszechnie używane, choć regulacyjne zasady nazywania produktów czekoladowych mogą różnić się pomiędzy poszczególnymi krajami. W USA ruby chocolate otrzymała między innymi specjalne zezwolenie FDA typu Temporary Marketing Permit.
Gdzie kupić czekoladę rubinową?
Najłatwiej szukać jej w specjalistycznych sklepach cukierniczych oraz sklepach internetowych oferujących profesjonalne czekolady couverture.
Czy różowa czekolada i czekolada rubinowa to to samo?
Nie zawsze. Różowa czekolada może być zwykłą białą czekoladą z dodatkiem barwnika lub owoców. Jeżeli zależy Ci na ruby chocolate, sprawdzaj dokładną nazwę i skład produktu.
Czekolada rubinowa – podsumowanie
Czekolada rubinowa wyróżnia się spośród klasycznych produktów czekoladowych nie tylko kolorem, lecz także nietypowym smakiem. Charakterystyczny różowy odcień nie jest w przypadku oryginalnej Ruby Chocolate efektem dodania czerwonego barwnika, a owocowe nuty nie wymagają aromatyzowania jej malinami czy truskawkami. Za właściwości produktu odpowiada połączenie wyselekcjonowanego surowca z odpowiednią technologią produkcji.
Jej profil smakowy łączy słodycz i kremowość z zauważalną kwasowością oraz skojarzeniami z czerwonymi owocami. Z tego względu czekolada rubinowa świetnie komponuje się z malinami, truskawkami, porzeczką, pistacjami, kokosem, wanilią oraz migdałami.
Można przygotowywać z niej ganache, musy, praliny, kremy, polewy, dekoracje i chrupiące elementy deserów. Nadaje się również do tortów, serników, monoporcji, ciastek czy tartaletek.
Największą zaletą ruby chocolate jest jednak możliwość uzyskania ciekawego smaku i atrakcyjnego wyglądu przy użyciu jednego składnika. To właśnie dlatego czekolada rubinowa stała się interesującym narzędziem zarówno dla profesjonalnych cukierników, jak i osób przygotowujących efektowne desery w domu.
O autorze
