Keto ciasto z owocami – jak zrobić?
Keto ciasto z owocami może być jednocześnie lekkie w strukturze, intensywnie owocowe i naprawdę efektowne. W tej wersji delikatne, jasne blaty przygotowane na bazie mąki migdałowej i kokosowej są przełożone malinami oraz kremowym nadzieniem z mascarpone. Całość uzupełnia puszysty krem maślany o waniliowym aromacie. Po przekrojeniu szczególnie dobrze prezentują się kontrastujące warstwy: jasnozłote ciasto, biały krem i mocno różowa redukcja malinowa.
To propozycja dla osób, które na diecie ketogenicznej nie chcą rezygnować z bardziej eleganckich deserów. Zamiast tradycyjnej mąki pszennej wykorzystuje się tutaj połączenie mąki migdałowej i kokosowej, a zwykły cukier zastępuje słodzik w pudrze oraz niewielka ilość stewii. Maliny wprowadzają przyjemną kwaskowatość, która równoważy tłustość mascarpone, śmietanki i masła. Dzięki temu tort nie jest jednowymiarowo słodki.
Przygotowanie wymaga kilku etapów. Osobno piecze się trzy blaty, gotuje malinową redukcję, przygotowuje krem mascarpone oraz krem maślany. Warto również uwzględnić czas chłodzenia gotowego tortu – po pierwszym pokryciu kremem powinien spędzić około 4 godzin w lodówce. Nie jest więc to deser przygotowywany tuż przed podaniem, ale większość pracy można wygodnie rozłożyć w czasie.
Kluczowe znaczenie ma sposób przygotowania ciasta. Śmietanka jest najpierw ubijana na sztywno, a następnie łączona z pozostałymi składnikami. Nie należy mieszać masy zbyt długo, ponieważ utrata powietrza z ubitej śmietanki może wpłynąć na strukturę blatów. Gotowe keto ciasto z owocami najlepiej podawać dobrze schłodzone – wtedy warstwy są stabilne, a pojedyncze porcje łatwiej estetycznie pokroić.
keto ciasto z owocami przepis
Składniki
Na 3 blaty o średnicy około 20–23 cm:
- 360 g śmietanki kremówki
- 3 jajka
- 7 żółtek
- 7,5 g ekstraktu waniliowego
- około 85 g słodzika Lakanto w pudrze
- około 1,3 g stewii glicerynowej
- około 145 g mąki migdałowej
- około 21 g mąki kokosowej
- około 6 g proszku do pieczenia
- szczypta soli
Na redukcję malinową:
- 340 g mrożonych malin
- około 43 g słodzika Lakanto w pudrze
- 60 g wody
Na krem mascarpone:
- 227 g mascarpone
- 240 g śmietanki kremówki
- około 32 g słodzika Lakanto w pudrze
- 30 g wody
- około 6 g żelatyny
Na waniliowy krem maślany:
- 227 g miękkiego masła
- około 128 g słodzika Lakanto w pudrze
- 10 g ekstraktu waniliowego
keto ciasto z owocami wykonanie
Wykonanie
- Rozgrzej piekarnik do 175°C. Przygotuj trzy okrągłe formy o średnicy około 20–23 cm. Natłuść je, a dna możesz dodatkowo wyłożyć odpowiednio przyciętymi krążkami papieru do pieczenia.
- Do czystej i dobrze schłodzonej miski wlej 360 g śmietanki kremówki. Ubijaj ją do chwili uzyskania sztywnych wierzchołków.
- Do ubitej śmietanki dodaj jajka, żółtka, ekstrakt waniliowy, słodzik w pudrze, stewię glicerynową, mąkę migdałową, mąkę kokosową, proszek do pieczenia oraz szczyptę soli.
- Włącz mikser na niskich obrotach i wykonaj nim około czterech okrążeń po misce. Następnie zatrzymaj urządzenie i dokładnie zgarnij składniki ze ścianek miski.
- Ponownie krótko wymieszaj całość na niskich obrotach, tylko do momentu połączenia składników. Nie miksuj masy zbyt długo, aby nie zniszczyć napowietrzonej struktury śmietanki.
- Rozdziel przygotowaną masę równomiernie pomiędzy trzy formy. Każdą z nich delikatnie stuknij o blat, aby pozbyć się większych pęcherzyków powietrza.
- Piecz blaty przez około 20–25 minut, aż ich środek będzie ścięty.
- Po wyjęciu z piekarnika pozostaw ciasta w formach przez około 5 minut. Kiedy brzegi zaczną lekko odchodzić od ścianek, ostrożnie wyjmij blaty i pozostaw je do całkowitego wystudzenia.
Przygotowanie redukcji malinowej
- Mrożone maliny umieść w średniej wielkości rondelku. Dodaj słodzik oraz wodę.
- Podgrzewaj składniki, aż maliny się rozpadną, a mieszanina wyraźnie zgęstnieje. Redukcja powinna osiągnąć taką konsystencję, aby utrzymywała się na tylnej stronie łyżki.
- Zdejmij rondel z palnika i odstaw malinową masę do ostygnięcia.
Przygotowanie kremu mascarpone
- Do niewielkiej miseczki wlej 30 g wody. Równomiernie rozsyp na jej powierzchni żelatynę i pozostaw na około 5 minut, aby napęczniała.
- W tym czasie połącz mascarpone, śmietankę kremówkę oraz słodzik. Miksuj na małej lub średniej prędkości, aż powstanie jednolity krem.
- Po około 5 minutach podgrzewaj napęczniałą żelatynę przez około 10 sekund w kuchence mikrofalowej, aby stała się płynna i gładka.
- Nie przerywając miksowania kremu, powoli wlej płynną żelatynę. Mieszaj tylko do dokładnego połączenia.
- Gotowy krem mascarpone przełóż do dużego rękawa cukierniczego wyposażonego w szeroką, okrągłą końcówkę.
Przygotowanie kremu maślanego
- Miękkie masło, słodzik w pudrze oraz ekstrakt waniliowy przełóż do misy miksera.
- Ubijaj składniki razem, aż powstanie jednolity, jasny i puszysty krem.
- Krem maślany również przełóż do dużego rękawa cukierniczego z szeroką, okrągłą tylką.
Składanie keto ciasta z owocami
- Przygotuj trzy całkowicie wystudzone blaty. Na dwóch z nich rozprowadź część przygotowanej redukcji malinowej – łącznie około 120 g.
- Pierwszy blat z malinami ułóż na paterze lub talerzu. Wzdłuż jego krawędzi wyciśnij obwódkę z kremu mascarpone, a następnie wypełnij nim również środek.
- Łyżką albo szpatułką wyrównaj krem tak, aby utworzył równą warstwę znajdującą się bezpośrednio nad malinami.
- Na pierwszej warstwie ułóż drugi blat, który również został wcześniej pokryty redukcją malinową. Ponownie wyciśnij krem mascarpone i równomiernie rozprowadź go po całej powierzchni.
- Na wierzchu połóż trzeci, pozostawiony bez malin blat.
- Około połowę przygotowanego kremu maślanego rozprowadź na górze oraz bokach tortu. Jeżeli niewielka ilość malinowej redukcji połączy się z jasnym kremem i utworzy różowe smugi, nie wpływa to na strukturę ciasta.
- Tak przygotowane keto ciasto z owocami włóż do lodówki na około 4 godziny.
- Po schłodzeniu wyjmij tort i rozprowadź na jego wierzchu pozostały krem maślany. Boki pozostaw częściowo odsłonięte, dzięki czemu widoczne będą jasne blaty i różowe warstwy malinowego nadzienia.
- Gotowe ciasto przechowuj w lodówce. Przed krojeniem powinno być dobrze schłodzone, ponieważ zimny krem mascarpone i krem maślany znacznie lepiej utrzymują poszczególne warstwy.
Tak przygotowane keto ciasto z owocami składa się z trzech delikatnych blatów, dwóch warstw malin oraz kremowego nadzienia mascarpone. Po przekrojeniu tworzy wyraźne, kolorowe warstwy, dlatego szczególnie dobrze sprawdzi się jako keto tort urodzinowy lub deser przygotowywany na większe przyjęcie. Oryginalne proporcje przewidziano na około 12 porcji.
O autorze
