sernik z brzoskwiniami – puszysty, z bezą i kruchym ciastem
Sernik z brzoskwiniami to jeden z najbardziej lubianych domowych wypieków, który zachwyca połączeniem kremowej masy serowej, soczystych owoców i delikatnej, słodkiej bezy. Całość otulają dwie warstwy kruchego ciasta – jedna tworzy spód, a druga, starta na tarce, nadaje wierzchowi apetyczną, złocistą strukturę. To ciasto doskonale sprawdza się podczas świąt, rodzinnych spotkań i innych uroczystości, ale równie dobrze smakuje jako słodki dodatek do popołudniowej kawy.
Sekretem udanego sernika z brzoskwiniami jest odpowiednie połączenie wszystkich warstw. Kruchy spód stanowi stabilną podstawę dla puszystej masy serowej, przygotowanej z twarogu, jajek, masła i cukru. Brzoskwinie z syropu wprowadzają owocową słodycz i przyjemną soczystość, a delikatna pianka z ubitych białek sprawia, że wypiek zyskuje wyjątkowo lekką konsystencję. Wierzchnia warstwa startego ciasta pięknie rumieni się podczas pieczenia, tworząc charakterystyczne wykończenie.
Sernik z brzoskwiniami można przygotować zarówno z tradycyjnego, trzykrotnie mielonego twarogu, jak i z dobrej jakości sera sernikowego z wiaderka. Ważne, aby masa serowa była jednolita, a wszystkie jej składniki miały temperaturę pokojową. Dzięki temu łatwiej uzyskać gładką konsystencję bez grudek.
Dużą zaletą tego wypieku jest możliwość przygotowania go z wyprzedzeniem. Po upieczeniu i wystudzeniu ciasto można przechowywać w chłodnym miejscu, a przed podaniem pozostawić na pewien czas w temperaturze pokojowej. Wówczas jego smak i konsystencja stają się szczególnie przyjemne.
Sernik z brzoskwiniami to również świetny wybór dla osób, które lubią efektowne, wysokie ciasta z wyraźnie widocznymi warstwami. Po przekrojeniu można dostrzec kruchy spód, jasną masę serową, kawałki owoców i puszystą bezę. Taki deser nie wymaga skomplikowanych dekoracji, ponieważ sam w sobie prezentuje się niezwykle apetycznie.
sernik z brzoskwiniami przepis
Liczba porcji: około 32
Czas przygotowania: około 30 minut
Czas chłodzenia ciasta: 1,5–2 godziny
Czas pieczenia: około 70–78 minut
Temperatura pieczenia: 180°C
Forma: około 37 × 26 cm lub 40 × 25 cm
Składniki
Kruche ciasto:
- 500 g mąki pszennej
- 250 g masła
- 4 żółtka
- 1 łyżka kwaśnej śmietany
- 85 g cukru pudru
- 1 płaska łyżeczka proszku do pieczenia
Masa serowa:
- 1 kg tłustego lub półtłustego twarogu, trzykrotnie zmielonego, albo dobrej jakości sera sernikowego z wiaderka
- 100 g masła
- 200 g drobnego cukru
- 5 jajek
- 2 żółtka
- 2 łyżki skrobi ziemniaczanej
- 1 opakowanie cukru z prawdziwą wanilią
Bezowa pianka:
- 6 białek pozostałych z przygotowania kruchego ciasta i masy serowej
- 150 g drobnego cukru
Dodatkowo:
- 1 puszka brzoskwiń w syropie o masie około 800 g
sernik z brzoskwiniami wykonanie
Wykonanie
Przygotowanie kruchego ciasta
- Masło oraz jajka przeznaczone do przygotowania kruchego ciasta powinny być dobrze schłodzone. Składniki potrzebne do wykonania masy serowej należy wcześniej wyjąć z lodówki, aby osiągnęły temperaturę pokojową.
- Do misy malaksera wyposażonego w ostrze tnące przełóż mąkę pszenną, pokrojone masło, żółtka, kwaśną śmietanę, cukier puder i proszek do pieczenia. Miksuj pulsacyjnie do momentu, aż składniki zaczną łączyć się w większe grudki.
- Przełóż masę na stolnicę delikatnie oprószoną mąką. Szybko zagnieć ciasto, aby powstała jednolita, zwarta kula. Możesz również przygotować je ręcznie, siekając składniki na stolnicy, a następnie krótko zagniatając.
- Podziel ciasto na dwie części. Umieść je w zamrażarce na około 1,5–2 godziny, aż dostatecznie stwardnieją, aby można je było zetrzeć na tarce.
Przygotowanie formy i podpiekanie spodu
- Dużą prostokątną formę o wymiarach około 37 × 26 cm lub 40 × 25 cm wyłóż papierem do pieczenia. Rozgrzej piekarnik do 180°C.
- Rozpuść 100 g masła przeznaczonego do masy serowej, a następnie pozostaw je do wystudzenia. Brzoskwinie odsącz z syropu i pokrój w kostkę.
- Wyjmij jedną porcję schłodzonego ciasta i zetrzyj ją na tarce o dużych oczkach bezpośrednio do przygotowanej formy. Rozprowadź równomiernie, tworząc cienką warstwę na całym dnie. Niewielkie prześwity nie stanowią problemu, ponieważ ciasto lekko zwiększy objętość podczas pieczenia.
- Wstaw formę do rozgrzanego piekarnika i podpiekaj spód przez około 15–18 minut, aż delikatnie się zarumieni. W tym czasie przygotuj nadzienie serowe oraz bezową piankę.
Przygotowanie masy serowej
- Do dużej miski wbij 5 całych jajek i dodaj 2 żółtka. Wsyp 200 g drobnego cukru i ubijaj, aż powstanie jasna, puszysta masa.
- Stopniowo dodawaj twaróg, najlepiej po jednej łyżce, nie przerywając miksowania. Starannie łącz każdą porcję z masą jajeczną.
- Następnie wlej przestudzone, rozpuszczone masło. Dodaj cukier z prawdziwą wanilią oraz skrobię ziemniaczaną. Zmiksuj wszystkie składniki, aby uzyskać jednolitą masę serową.
Przygotowanie bezowej pianki
- Do czystej, suchej miski przelej 6 białek pozostałych po oddzieleniu żółtek. Ubijaj mikserem, aż powstanie jasna, puszysta piana.
- Pod koniec ubijania zacznij stopniowo dodawać 150 g drobnego cukru. Wsypuj go w kilku porcjach, cały czas miksując, aż kryształki cukru się rozpuszczą.
- Gotowa masa bezowa będzie nieco delikatniejsza i mniej sztywna niż klasyczna beza, ponieważ zawiera mniejszą ilość cukru.
Składanie i pieczenie sernika
- Wyjmij z piekarnika formę z podpieczonym spodem. Ostrożnie przelej na niego przygotowaną masę serową i wyrównaj jej powierzchnię.
- Na wierzchu rozłóż równomiernie pokrojone i odsączone brzoskwinie.
- Następnie przykryj owoce ubitą pianą z białek. Nakładaj ją partiami i delikatnie rozsmaruj, aby pokryła całą powierzchnię ciasta.
- Wyjmij z zamrażarki drugą część kruchego ciasta. Zetrzyj ją na tarce o grubych oczkach i rozsyp równomiernie na warstwie bezowej pianki.
- Wstaw sernik ponownie do piekarnika rozgrzanego do 180°C. Piecz przez około 55–60 minut, aż wierzch nabierze złocistego koloru.
- Jeżeli zauważysz, że górna warstwa zbyt intensywnie się rumieni, na ostatnie 10–15 minut pieczenia możesz osłonić ciasto folią aluminiową.
Studzenie i podawanie
- Po zakończeniu pieczenia wyłącz piekarnik i lekko uchyl jego drzwiczki, umożliwiając wydostanie się gorącej pary. Pozostaw sernik wewnątrz, aby stopniowo ostygł.
- Gdy ciasto całkowicie wystygnie, możesz oprószyć jego powierzchnię cukrem pudrem.
- Gotowy sernik z brzoskwiniami przechowuj w chłodnym miejscu. Najlepiej podawaj go w temperaturze pokojowej, kiedy kruche ciasto, delikatna beza i kremowe nadzienie serowe tworzą wyjątkowo smaczne połączenie.
sernik z brzoskwiniami
sernik z brzoskwiniami – puszysty, z bezą i kruchym ciastem
l seryna
l seryna – właściwości, działanie, dawkowanie i suplementacja
piernik czekoladowy
piernik czekoladowy – wilgotny, aromatyczny z polewą
O autorze
