piernik czekoladowy – wilgotny, aromatyczny z polewą
Piernik czekoladowy to wyjątkowo aromatyczne, miękkie i wilgotne ciasto, które łączy intensywny smak czekolady z rozgrzewającymi przyprawami korzennymi. To doskonała propozycja na świąteczny stół, rodzinne spotkania oraz chłodne jesienne i zimowe popołudnia. Dodatek melasy nadaje wypiekowi charakterystyczny, głęboki smak, a cynamon, imbir, gałka muszkatołowa, ziele angielskie i kardamon tworzą kompozycję zapachową kojarzącą się z tradycyjnymi piernikami.
Tym, co wyróżnia piernik czekoladowy, jest połączenie kakao z kawałkami półsłodkiej czekolady. Dzięki temu ciasto ma intensywny czekoladowy charakter, który doskonale współgra z korzennymi nutami. Melasa dodatkowo wzbogaca smak, nadając mu delikatnie karmelowy posmak i ciemną barwę. Masło, pełnotłuste mleko oraz kwaśna śmietana sprawiają natomiast, że upieczony piernik pozostaje przyjemnie miękki, a jego struktura jest delikatna i wilgotna.
Dopełnieniem wypieku jest aksamitna polewa przygotowana z czekolady i śmietanki kremówki. Niewielka ilość skórki pomarańczowej wnosi świeży, cytrusowy akcent, który znakomicie przełamuje słodycz czekolady i podkreśla korzenny aromat ciasta. Po zastygnięciu polewa tworzy apetyczną warstwę, dzięki której piernik czekoladowy prezentuje się wyjątkowo elegancko.
Przygotowanie tego wypieku nie wymaga skomplikowanych technik cukierniczych. Wystarczy osobno połączyć składniki suche i mokre, a następnie delikatnie wymieszać je na jednolitą masę. Ważne jest, aby nie mieszać ciasta zbyt długo, ponieważ mogłoby to wpłynąć na jego konsystencję po upieczeniu.
Piernik czekoladowy doskonale sprawdzi się zarówno jako codzienny deser do kawy lub herbaty, jak i efektowny wypiek na Boże Narodzenie. Można przygotować go wcześniej i przechowywać w szczelnie zamkniętym pojemniku. Dzięki bogactwu przypraw, intensywnej czekoladzie oraz delikatnej pomarańczowej nucie każdy kawałek jest pełen smaku i aromatu.
piernik czekoladowy przepis
Składniki
Składniki na ciasto:
- 220 g mąki tortowej
- 8 g proszku do pieczenia
- 4,5 g soli
- 5 g mielonego cynamonu
- 5 g mielonego imbiru
- 0,5 g mielonej gałki muszkatołowej
- 0,5 g mielonego ziela angielskiego
- 0,5 g mielonego kardamonu
- 12,5 g kakao naturalnego, niesłodzonego
- 113,5 g masła niesolonego, w temperaturze pokojowej
- 100 g białego cukru
- 110 g brązowego cukru
- 2 g drobno startej skórki pomarańczowej (opcjonalnie)
- 3 duże jajka, w temperaturze pokojowej
- 118 g mleka pełnotłustego, w temperaturze pokojowej
- 57,5 g kwaśnej śmietany pełnotłustej, w temperaturze pokojowej
- 112 g melasy trzcinowej jasnej lub ciemnej, ale nie typu blackstrap
- 42,5 g posiekanej czekolady półsłodkiej (opcjonalnie)
Składniki na polewę czekoladową:
- 113,5 g czekolady półsłodkiej
- 89 g śmietanki kremówki
- 1 g drobno startej skórki pomarańczowej (opcjonalnie)
Dodatkowo:
- Tłuszcz do natłuszczenia formy
- Papier do pieczenia
Forma: keksówka o wymiarach około 23 × 13 cm
Temperatura pieczenia: 175°C
Czas pieczenia: 50–60 minut
Liczba porcji: około 12 kawałków
piernik czekoladowy wykonanie
Wykonanie
1. Rozgrzej piekarnik do temperatury 175°C. Przygotuj keksówkę o wymiarach około 23 × 13 cm. Posmaruj jej wnętrze tłuszczem lub spryskaj preparatem do pieczenia. Następnie wyłóż formę papierem do pieczenia w taki sposób, aby jego brzegi wystawały ponad dwie przeciwległe krawędzie. Ułatwi to późniejsze wyjęcie ciasta.
2. Do średniej wielkości miski przesiej mąkę tortową. Dodaj kakao, proszek do pieczenia, sól, mielony cynamon, imbir, gałkę muszkatołową, ziele angielskie oraz kardamon. Dokładnie wymieszaj składniki rózgą kuchenną, aby przyprawy równomiernie rozprowadziły się w mące. Odstaw mieszankę.
3. W osobnym, niewielkim naczyniu połącz mleko pełnotłuste z kwaśną śmietaną. Wymieszaj do uzyskania jednolitej konsystencji i odstaw.
4. Do dużej miski przełóż miękkie masło, biały cukier oraz brązowy cukier. Ucieraj mikserem na średnich obrotach przez około 3–4 minuty, aż masa stanie się jasna, puszysta i kremowa.
5. Do utartego masła dodawaj kolejno jajka, za każdym razem dokładnie miksując masę przed dodaniem następnego. W trakcie ucierania zgarniaj szpatułką składniki osadzające się na bokach i dnie miski.
6. Wlej melasę i miksuj do momentu, aż całkowicie połączy się z pozostałymi składnikami. Jeśli używasz skórki pomarańczowej, dodaj ją do masy.
7. Zmniejsz obroty miksera do najniższych lub użyj silikonowej szpatułki. Dodawaj naprzemiennie mieszankę suchych składników oraz mleko połączone ze śmietaną. Rozpocznij od porcji mąki z przyprawami, następnie dolej część mieszanki mlecznej. Kontynuuj, aż wykorzystasz wszystkie składniki, kończąc na suchych.
8. Delikatnie wymieszaj ciasto, jedynie do połączenia składników. Nie miksuj go zbyt długo, aby po upieczeniu zachowało miękką i puszystą strukturę.
9. Jeśli dodajesz posiekaną czekoladę, wsyp ją do przygotowanej masy i ostrożnie wmieszaj za pomocą szpatułki.
10. Przełóż ciasto do przygotowanej wcześniej keksówki. Wyrównaj powierzchnię i wstaw formę do nagrzanego piekarnika.
11. Piecz piernik czekoladowy przez 50–60 minut. Pod koniec pieczenia sprawdź stopień wypieczenia za pomocą drewnianego patyczka. Po wbiciu go w środek ciasta powinien pozostać suchy lub mieć jedynie kilka wilgotnych okruszków.
12. Wyjmij upieczony piernik z piekarnika i pozostaw w formie przez 10 minut. Następnie ostrożnie wyciągnij ciasto, korzystając z wystających brzegów papieru do pieczenia. Przełóż na kratkę cukierniczą i pozostaw do całkowitego ostygnięcia.
13. W czasie studzenia ciasta przygotuj polewę. Do średniego garnka wlej wodę i podgrzewaj, aż zacznie delikatnie wrzeć.
14. Posiekaj czekoladę na drobne kawałki i umieść w misce odpornej na wysoką temperaturę. Dodaj śmietankę kremówkę oraz drobno startą skórkę pomarańczową, jeśli jej używasz.
15. Ustaw miskę nad garnkiem z gorącą wodą, upewniając się, że jej dno nie dotyka powierzchni wody. Podgrzewaj składniki w kąpieli wodnej, mieszając, aż czekolada całkowicie się rozpuści i powstanie gładka, jednolita polewa.
16. Zdejmij miskę z garnka i pozostaw polewę w temperaturze pokojowej przez około 20 minut, aby lekko ostygła i zgęstniała.
17. Rozprowadź przygotowaną polewę na całkowicie wystudzonym pierniku. Możesz polać nią wierzch ciasta lub delikatnie rozsmarować szpatułką, pozwalając, aby część czekolady spłynęła po bokach.
18. Pozostaw piernik do lekkiego zastygnięcia polewy, a następnie pokrój na plastry i podawaj.
Piernik czekoladowy najlepiej przechowywać w szczelnie zamkniętym pojemniku. W temperaturze pokojowej zachowa świeżość do 3 dni, natomiast w lodówce można przechowywać go przez około tydzień. Ciasto nadaje się również do mrożenia przez maksymalnie 2 miesiące. Przed zamrożeniem należy dokładnie owinąć je folią spożywczą i umieścić w woreczku przeznaczonym do zamrażania. Rozmrażaj przez noc w lodówce lub przez kilka godzin w temperaturze pokojowej.
sernik z brzoskwiniami
sernik z brzoskwiniami – puszysty, z bezą i kruchym ciastem
l seryna
l seryna – właściwości, działanie, dawkowanie i suplementacja
piernik czekoladowy
piernik czekoladowy – wilgotny, aromatyczny z polewą
O autorze
