Serniczek keto – jak zrobić?
Serniczek keto w niewielkiej, poręcznej wersji to deser łączący dwie wyjątkowo apetyczne warstwy. Na spodzie znajduje się wilgotna, mocno kakaowa masa przypominająca brownie, natomiast jej uzupełnieniem jest delikatne i kremowe nadzienie z serka śmietankowego. Całość można udekorować posiekaną gorzką czekoladą albo czekoladowymi kropelkami bez dodatku cukru. Dzięki temu miniaturowe serniczki prezentują się efektownie, a jednocześnie pozostają łatwe do podzielenia na równe porcje.
Czekoladowy spód przygotowywany jest bez tradycyjnej mąki pszennej. Jej miejsce zajmuje drobno mielona mąka migdałowa, która dobrze łączy się z kakao, masłem oraz masłem kakaowym. Spód nie wymaga wcześniejszego pieczenia. Wystarczy rozłożyć go w papilotkach, dokładnie docisnąć, a następnie przykryć masą serową. Masło kakaowe wzmacnia czekoladowy charakter deseru i pomaga uzyskać odpowiednią konsystencję po schłodzeniu.
Masa serowa jest przygotowywana z serka śmietankowego, kwaśnej śmietany, śmietanki kremówki oraz jajek. Ważne, aby serek był wcześniej ogrzany do temperatury pokojowej. Dzięki temu można łatwiej połączyć wszystkie produkty bez pozostawiania grudek. Składników nie trzeba długo ubijać – powinny jedynie utworzyć jednolitą, gładką masę.
Serniczki pieczone są w stosunkowo niskiej temperaturze. Po zakończeniu pieczenia pozostają jeszcze przez godzinę w wyłączonym, lekko uchylonym piekarniku. Stopniowe studzenie ogranicza gwałtowne opadanie masy i pomaga zachować jej delikatną strukturę. Gotowy serniczek keto najlepiej smakuje po dokładnym schłodzeniu w lodówce. Deser można także zamrozić i wyjmować pojedyncze porcje wtedy, gdy pojawi się ochota na coś słodkiego.
Serniczek keto przepis
Z podanych proporcji można przygotować około 30 miniaturowych serniczków.
Składniki
Czekoladowy spód brownie
- 71 g masła, roztopionego,
- 41 g masła kakaowego, roztopionego,
- 43 g kakao,
- około 67 g granulowanego zamiennika cukru, na przykład erytrytolu, allulozy lub słodzika na bazie owoców mnicha,
- 144 g mąki migdałowej.
Masa serowa
- 907 g pełnotłustego serka śmietankowego, ogrzanego do temperatury pokojowej,
- około 250 g granulowanego zamiennika cukru,
- 15 g naturalnego ekstraktu waniliowego,
- 3 g soli,
- 80 g kwaśnej śmietany,
- 80 g śmietanki kremówki,
- 4 duże jajka, około 200 g bez skorupek.
Do dekoracji
- posiekana gorzka czekolada lub czekoladowe kropelki bez dodatku cukru – opcjonalnie.
Serniczek keto wykonanie
Wykonanie
- Przygotuj formy na muffinki i umieść w nich łącznie 30 papierowych papilotek.
- Masło oraz masło kakaowe przełóż do średniej miski odpowiedniej do używania w kuchence mikrofalowej. Podgrzewaj je przez 1 minutę, a następnie wymieszaj.
- Ponownie wstaw miskę do kuchenki mikrofalowej i podgrzewaj zawartość przez 20 sekund. Wymieszaj i kontynuuj podgrzewanie w 20-sekundowych odstępach, za każdym razem mieszając, aż oba rodzaje tłuszczu całkowicie się roztopią.
- Do ciepłej mieszanki dodaj kakao. Mieszaj, aż masa stanie się jednolita, gładka i pozbawiona suchych grudek. Połączenie kakao z ciepłym tłuszczem pozwoli wydobyć jego głębszy, bardziej intensywny smak.
- Wsyp zamiennik cukru i ponownie dokładnie wymieszaj.
- Dodaj mąkę migdałową. Mieszaj do chwili, gdy wszystkie składniki równomiernie się połączą i powstanie gęsta masa na czekoladowy spód.
- Rozdziel przygotowaną masę pomiędzy 30 papilotek. W każdej porcji dociśnij spód za pomocą łyżeczki, aby utworzyć zwartą i możliwie równą warstwę. Odstaw formy na czas przygotowywania nadzienia.
- Rozgrzej piekarnik do temperatury 150°C, korzystając z grzania góra-dół.
- Ogrzany do temperatury pokojowej serek śmietankowy przełóż do dużej miski. Dodaj zamiennik cukru, ekstrakt waniliowy, sól, kwaśną śmietanę, śmietankę kremówkę oraz jajka.
- Wymieszaj lub krótko zmiksuj wszystkie składniki, aż powstanie całkowicie jednolita masa. Nie ubijaj jej dłużej, niż jest to konieczne, aby nie wprowadzać nadmiernej ilości powietrza.
- Masę serową rozdziel pomiędzy przygotowane papilotki. Do każdej wlej nieco mniej niż 60 g nadzienia. Papilotki powinny być napełnione równomiernie, ale nie aż po same brzegi.
- Formy wstaw do piekarnika rozgrzanego do 150°C. Piecz serniczki przez 20 minut. Po tym czasie ich środek powinien pozostać lekko drżący i nie musi być całkowicie ścięty.
- Wyłącz piekarnik i delikatnie uchyl jego drzwiczki. Pozostaw serniczki wewnątrz na 1 godzinę. W tym czasie masa będzie stopniowo dochodzić i powoli się studzić.
- Po godzinie wyjmij formy z piekarnika. Pozostaw serniczki do całkowitego wystudzenia w temperaturze pokojowej.
- Gdy deser będzie już chłodny, przełóż go do lodówki. Serniczki można również umieścić w zamrażarce i przechowywać w szczelnie zamkniętym pojemniku.
- Przed podaniem udekoruj każdą porcję posiekaną gorzką czekoladą lub czekoladowymi kropelkami bez dodatku cukru. Najlepszą konsystencję serniczek keto uzyskuje po dokładnym schłodzeniu.
O autorze
