Puszyste ciasto keto – jak zrobić?
Puszyste ciasto keto to propozycja dla osób, które mają ochotę na delikatny, lekki deser bez klasycznej mąki i dużej ilości cukru. Jego konsystencja wyraźnie różni się od tradycyjnych, ciężkich serników. Środek pozostaje miękki, wilgotny i niezwykle puszysty, a odpowiednio ubite białka sprawiają, że ciasto jest lekkie i przypomina strukturą japoński sernik. Do przygotowania masy potrzeba tylko trzech głównych składników: wysokobiałkowego twarogu ziarnistego, jajek oraz keto białej czekolady.
Duże znaczenie dla powodzenia przepisu ma wybór odpowiedniego twarogu. Najlepiej sprawdzi się pełnotłusty twaróg ziarnisty o zawartości około 4% tłuszczu i stosunkowo dużej ilości białka. Zbyt wodnisty produkt może sprawić, że środek ciasta będzie nadmiernie wilgotny i cięższy. Jeśli twaróg zawiera dużo oddzielonej serwatki, warto wcześniej go odsączyć.
Charakterystyczną puszystość uzyskuje się przede wszystkim dzięki oddzieleniu żółtek od białek. Białka należy ubić na sztywną pianę, a następnie bardzo delikatnie połączyć je z przygotowaną masą serową. Równie ważne jest pieczenie w kąpieli wodnej. Dzięki niej temperatura wokół formy rozkłada się łagodniej, a ciasto może równomiernie wyrosnąć i zachować miękką strukturę. Po zakończeniu pieczenia nie należy od razu otwierać piekarnika — stopniowe obniżanie temperatury ogranicza gwałtowne opadanie wypieku.
Gotowe puszyste ciasto keto jest lekko słodkie, kremowe i delikatne. Można podać je po całkowitym wystudzeniu, jednak kilka godzin chłodzenia w lodówce sprawia, że smak staje się bardziej harmonijny. Przed podaniem ciasto można opcjonalnie oprószyć sproszkowanym słodzikiem albo udekorować świeżymi owocami o niskiej zawartości cukru.
puszyste ciasto keto przepis
Z podanych proporcji otrzymasz około 10 porcji. Przygotowanie zajmuje około 15 minut, podstawowe pieczenie około 45 minut, a następnie ciasto pozostaje jeszcze przez 30–40 minut w wyłączonym piekarniku.
Składniki
- 115 g keto białej czekolady lub keto dropsów z białej czekolady
- 187 g wysokobiałkowego twarogu ziarnistego o zawartości około 4% tłuszczu, w temperaturze pokojowej
- 4 duże jajka, w temperaturze pokojowej, białka i żółtka oddzielone
Dodatkowo do przygotowania formy:
- niewielka ilość oleju w sprayu lub innego tłuszczu do natłuszczenia formy
- papier do pieczenia na dno formy
- woda o temperaturze pokojowej do kąpieli wodnej
Najlepiej użyć pełnej, jednoczęściowej okrągłej formy o średnicy około 18 cm, bez wyjmowanego dna. Forma ze zdejmowanym dnem lub tortownica może przepuszczać zarówno rzadką masę, jak i wodę z kąpieli wodnej.
puszyste ciasto keto wykonanie
Wykonanie
- Rozgrzej piekarnik do 163°C. Natłuść wnętrze okrągłej formy o średnicy około 18 cm. Dno wyłóż papierem do pieczenia. Boków nie wykładaj papierem, ale dokładnie je natłuść. Użyj jednoczęściowej formy bez odpinanego dna.
- Keto białą czekoladę przełóż do naczynia odpowiedniego do kuchenki mikrofalowej. Podgrzewaj ją partiami po około 30 sekund, mieszając po każdym podgrzaniu, aż całkowicie się rozpuści i stanie się gładka. Odstaw na około 5 minut, aby lekko przestygła.
- Do blendera przełóż twaróg ziarnisty oraz żółtka. Blenduj do momentu uzyskania całkowicie jednolitej, gładkiej masy bez wyczuwalnych grudek twarogu.
- Dodaj do blendera lekko przestudzoną, roztopioną białą czekoladę. Ponownie miksuj, aż składniki całkowicie się połączą, a masa uzyska jednolity kolor i konsystencję.
- Białka umieść w dużej misce i ubijaj mikserem na wysokich obrotach, aż powstanie sztywna piana.
- Do masy z żółtkami dodaj około 1/3 ubitych białek. Delikatnie połącz składniki szpatułką. Podczas mieszania zbieraj masę również z samego dna miski, aby nie pozostała tam cięższa część ciasta. Kiedy piana zostanie połączona z masą, dodaj kolejną 1/3 białek, a następnie pozostałą część. Za każdym razem mieszaj bardzo delikatnie, tylko do zniknięcia większych fragmentów piany.
- Gotową masę przelej do przygotowanej wcześniej formy.
- Przygotuj kąpiel wodną. Formę z ciastem ustaw w nieco większej formie, na przykład kwadratowej o boku około 20–23 cm. Zewnętrzne naczynie powinno być tylko trochę większe od formy z ciastem, aby nie było konieczności używania dużej ilości wody.
- Do większej formy wlej wodę o temperaturze pokojowej. Poziom wody powinien wynosić około 1,3 cm. Wodę wlewaj dopiero po umieszczeniu formy z ciastem w większym naczyniu, ponieważ jej ciężar wpływa na ostateczny poziom wody. Nie zwiększaj ilości wody — zbyt wysoki poziom może spowodować nadmierne ścięcie dolnej części ciasta i powstanie zbitej warstwy.
- Wstaw całość do piekarnika i piecz przez około 45 minut. Wierzch powinien się wyraźnie zarumienić i wyglądać na ścięty. Podczas pieczenia obserwuj ciasto przez szybę piekarnika i nie otwieraj drzwiczek.
- Po 45 minutach wyłącz piekarnik, ale nie otwieraj drzwiczek. Pozostaw ciasto w środku jeszcze przez 30–40 minut. W tym czasie będzie się ono dalej delikatnie ścinało, a stopniowe obniżanie temperatury pomoże ograniczyć gwałtowne opadanie.
- Po upływie tego czasu wyjmij ciasto z piekarnika i pozostaw do całkowitego ostygnięcia w temperaturze pokojowej. Podczas chłodzenia nieco opadnie i jest to naturalne — nie powinno jednak całkowicie się zapaść.
- Po wystudzeniu ciasto można od razu podać, jednak warto przełożyć je na kilka godzin do lodówki. Schłodzenie poprawia smak i ogranicza wyczuwalność jajek w gotowym wypieku.
- Aby wyjąć ciasto z formy, delikatnie odwróć je do góry dnem na talerz, a następnie ponownie przełóż na drugi talerz, tak aby znalazło się właściwą stroną do góry.
- Przed podaniem możesz opcjonalnie oprószyć puszyste ciasto keto sproszkowanym słodzikiem albo udekorować świeżymi owocami. Niezjedzone porcje przechowuj w szczelnym pojemniku w lodówce lub zamrażarce.
O autorze
