Keto karmel – jak zrobić?
Keto karmel to prosty, gęsty i intensywnie kremowy sos, który można przygotować z zaledwie dwóch podstawowych składników. Ma głęboki, złocistobrązowy kolor, błyszczącą powierzchnię oraz przyjemnie ciągnącą konsystencję. Doskonale sprawdzi się jako polewa do serników, naleśników, gofrów, lodów, keto deserów, puddingów chia czy wypieków przygotowywanych z mąki migdałowej. Można również dodać niewielką porcję do kawy albo wykorzystać karmel jako nadzienie do domowych pralinek.
W tradycyjnym karmelu podstawowym składnikiem jest cukier. W tej wersji zastępuje go alluloza, dzięki czemu sos zawiera mniej węglowodanów i może pasować do sposobu odżywiania opartego na diecie ketogenicznej. Alluloza podczas podgrzewania nabiera złocistego koloru i łączy się ze śmietanką, tworząc jednolity, aksamitny sos. Podczas gotowania należy regularnie mieszać masę i uważnie obserwować jej konsystencję. Karmel powinien stopniowo gęstnieć, ale nie może się przypalić.
Bezpośrednio po ugotowaniu sos będzie dość płynny. Ostateczną, znacznie gęstszą konsystencję uzyska dopiero po całkowitym ostygnięciu. Schłodzony keto karmel może stać się zwarty, dlatego przed podaniem warto pozostawić go na około 30 minut w temperaturze pokojowej. Z podanej ilości składników otrzymasz około 12 porcji po 30 ml. Przygotowanie zajmuje mniej więcej 11 minut, z czego samo gotowanie trwa około 10 minut.
Keto karmel przepis
Składniki
- 360 ml śmietanki kremówki
- 100 g allulozy
Opcjonalnie dla wzbogacenia smaku:
- 1,25 ml ekstraktu waniliowego
- 3 g soli
Keto karmel wykonanie
Wykonanie
Do niewielkiego rondelka lub głębokiego garnka wlej śmietankę kremówkę, a następnie dodaj allulozę. Ustaw naczynie na dużym ogniu i podgrzewaj zawartość, aż zacznie się gotować.
Gdy masa osiągnie temperaturę wrzenia, regularnie ją mieszaj. Gotuj ją dalej, aż wyraźnie zgęstnieje, stanie się błyszcząca i nabierze złocistobrązowego koloru. Proces powinien potrwać około 10 minut. Pilnuj karmelu szczególnie pod koniec gotowania, ponieważ gęstniejąca masa może łatwo przywierać do dna rondelka.
Kiedy sos uzyska odpowiednią konsystencję i kolor, zdejmij naczynie z ognia. Na tym etapie możesz dodać ekstrakt waniliowy, sól albo oba dodatki jednocześnie. Wymieszaj masę, a następnie pozostaw ją do całkowitego ostygnięcia. Wraz ze spadkiem temperatury keto karmel będzie stawał się coraz gęstszy.
Gotowy sos przełóż do szczelnie zamykanego słoika lub pojemnika. Przechowuj go w lodówce maksymalnie przez 2 miesiące. Przed wykorzystaniem wyjmij karmel z lodówki i pozostaw na około 30 minut w temperaturze pokojowej, aby zmiękł i łatwiej się rozprowadzał.
Keto karmel można także zamrozić. Umieść go w szczelnie zamkniętym słoiku lub pojemniku i przechowuj w zamrażarce do 6 miesięcy. Przed podaniem należy całkowicie go rozmrozić.
O autorze
