Keks – wilgotny, aromatyczny przepis z bakaliami
Keks to tradycyjne ciasto pełne suszonych owoców, bakalii i aromatycznych przypraw, które szczególnie często pojawia się na świątecznych stołach. Jego największą zaletą jest niezwykle bogaty smak, wilgotna konsystencja oraz możliwość przygotowania z wyprzedzeniem. Dobrze przyrządzony keks zachowuje świeżość przez długi czas, a jego aromat może stawać się jeszcze bardziej intensywny podczas dojrzewania.
Charakterystyczną cechą tego wypieku jest duża ilość owoców w stosunku do samego ciasta. Rodzynki, figi, śliwki, morele, brzoskwinie i wiśnie tworzą wielowymiarową kompozycję smakową, w której słodycz przeplata się z delikatną kwasowością. Dodatek cynamonu, imbiru i gałki muszkatołowej podkreśla świąteczny charakter deseru, natomiast skórka cytrynowa i pomarańczowa wprowadza świeże, cytrusowe nuty.
Sekretem wyjątkowo wilgotnego keksa jest wcześniejsze namoczenie suszonych owoców w ciemnym rumie. Dzięki temu bakalie stają się miękkie, soczyste i nabierają głębszego aromatu. Podczas pieczenia oddają część wilgoci do ciasta, dzięki czemu gotowy wypiek nie jest suchy ani kruchy. Ważną rolę odgrywa również świeżo starte jabłko, które dodatkowo wpływa na delikatność miąższu.
Keks przygotowany według tego przepisu wyróżnia się zwartą, bogatą strukturą. Nie przypomina lekkiego biszkoptu ani klasycznej babki piaskowej. Każdy kawałek zawiera dużą ilość owoców, migdałów i aromatycznych dodatków. Opcjonalnie można wzbogacić go również gorzką czekoladą, która doskonale komponuje się z suszonymi owocami i cytrusami.
To ciasto idealne nie tylko na Boże Narodzenie czy Wielkanoc, lecz także jako elegancki deser do kawy lub herbaty. Można podawać je samodzielnie, z cienką warstwą masła albo udekorowane delikatną glazurą morelową i orzechami pekan.
Warto pamiętać, że keks najlepiej przygotować odpowiednio wcześnie. Chociaż nadaje się do jedzenia bezpośrednio po ostudzeniu, kilkudniowe dojrzewanie pozwala połączyć wszystkie smaki.
Keks przepis
Liczba porcji: 2 keksy
Wymiary foremek: około 20 × 10 cm każda
Temperatura pieczenia: 150°C
Czas pieczenia: 75–90 minut
Czas namaczania owoców: 12–24 godziny
Czas przygotowania: około 30 minut, nie licząc namaczania
Składniki
Suszone owoce do namoczenia:
- 200 g ciemnych rodzynek
- 200 g jasnych rodzynek
- 160 g suszonych brzoskwiń bez dodatku cukru
- 160 g suszonych moreli bez dodatku cukru
- 160 g suszonych czarnych fig bez dodatku cukru
- 160 g suszonych kwaśnych wiśni bez dodatku cukru
- 120 g suszonych śliwek bez dodatku cukru
- 180 ml ciemnego rumu
Ciasto:
- 180 g mąki pszennej
- 2 g proszku do pieczenia (½ łyżeczki)
- 3 g mielonego cynamonu (1 łyżeczka)
- 2 g mielonego imbiru (1 łyżeczka)
- 0,5 g mielonej gałki muszkatołowej (¼ łyżeczki)
- około 5 g soli koszernej (1 łyżeczka)
- 115 g miękkiego masła niesolonego
- 160 g jasnego brązowego cukru
- 5 dużych jajek w temperaturze pokojowej
- 6 g świeżo startej skórki cytrynowej
- 6 g świeżo startej skórki pomarańczowej
- 120 ml świeżo wyciśniętego soku pomarańczowego
- 1 jabłko Granny Smith, obrane i starte na tarce o dużych oczkach
- 90 g migdałów pokrojonych w słupki
- 36 g drobno pokrojonego kandyzowanego imbiru
- cała przygotowana mieszanka namoczonych suszonych owoców
- 100 g posiekanej gorzkiej czekolady lub kropelek gorzkiej czekolady (opcjonalnie)
Do przechowywania i dojrzewania:
- sherry medium lub likier triple sec do nasączenia gazy
Opcjonalna glazura morelowa:
- 72 g konfitury morelowej
- 60 ml wody
- całe orzechy pekan do dekoracji
Keks wykonanie
Wykonanie
1. Namaczanie suszonych owoców
Dzień przed planowanym pieczeniem umieść wszystkie suszone owoce w dużej misce. Większe owoce, takie jak figi, śliwki, morele i brzoskwinie, wcześniej pokrój na mniejsze kawałki. Dodaj ciemny rum i dokładnie wymieszaj, aby alkohol równomiernie pokrył bakalie.
Przykryj miskę i pozostaw w temperaturze pokojowej na minimum 12 godzin, a najlepiej na pełne 24 godziny. W tym czasie owoce wchłoną alkohol, zmiękną i staną się bardziej soczyste.
2. Przygotowanie piekarnika i foremek
Rozgrzej piekarnik do temperatury 150°C. Umieść ruszt na środkowym poziomie.
Przygotuj dwie foremki keksowe o wymiarach około 20 × 10 cm. Jeżeli korzystasz z foremek z odpowiednią powłoką nieprzywierającą, które nie wymagają natłuszczenia, możesz użyć ich bez dodatkowego przygotowania. Pozostałe foremki delikatnie natłuść i wyłóż papierem do pieczenia.
Można również wykorzystać foremki o wymiarach około 23 × 13 cm.
3. Połączenie suchych składników
Do średniej miski przesiej lub wsyp mąkę pszenną. Dodaj proszek do pieczenia, mielony cynamon, imbir, gałkę muszkatołową oraz sól.
Wymieszaj wszystkie składniki rózgą kuchenną, aby przyprawy i proszek do pieczenia zostały równomiernie rozprowadzone w mące. Odstaw miskę.
4. Ucieranie masła z cukrem
Do misy miksera przełóż miękkie masło i wsyp brązowy cukier.
Ucierać na średnio wysokich obrotach przez około 3 minuty, aż masa stanie się jaśniejsza, puszysta i dobrze napowietrzona.
Zmniejsz prędkość miksera do średniej. Dodawaj jajka pojedynczo, za każdym razem miksując tylko do momentu połączenia z masą.
Po dodaniu jajek masa może wyglądać na lekko zwarzoną. Jest to normalne i nie wpływa negatywnie na dalsze przygotowanie ciasta.
5. Dodawanie suchych składników
Zmniejsz obroty miksera do minimum.
Stopniowo wsypuj mieszankę mąki, proszku do pieczenia i przypraw. Miksuj krótko, wyłącznie do momentu, aż suche składniki zostaną wchłonięte przez masę.
Nie przedłużaj mieszania, ponieważ keks powinien zachować odpowiednią, zwartą, ale wilgotną konsystencję.
6. Dodawanie owoców i pozostałych składników
Zdejmij misę z miksera.
Dodaj świeżo startą skórkę cytrynową i pomarańczową, sok pomarańczowy, starte jabłko, migdały oraz drobno pokrojony kandyzowany imbir.
Następnie przełóż wszystkie namoczone suszone owoce. Dodaj również pozostały w misce rum, jeśli nie został całkowicie wchłonięty.
Jeśli przygotowujesz wersję z czekoladą, wsyp 100 g posiekanej gorzkiej czekolady lub czekoladowych kropelek.
Wszystkie składniki dokładnie połącz dużą szpatułką. Podczas mieszania kilkakrotnie zbieraj masę z boków oraz dna miski, aby bakalie zostały równomiernie rozmieszczone.
Gotowe ciasto będzie bardzo gęste i wyjątkowo bogate w owoce.
7. Przełożenie ciasta do foremek
Podziel przygotowaną masę na dwie równe części.
Przełóż ciasto do foremek i wyrównaj powierzchnię za pomocą szpatułki.
Ustaw obie foremki na środkowym poziomie piekarnika, zachowując między nimi kilka centymetrów odstępu, aby gorące powietrze mogło swobodnie krążyć.
8. Pieczenie keksa
Piecz przez 75–90 minut w temperaturze 150°C.
W połowie czasu pieczenia zamień foremki miejscami lub obróć je, aby ciasta równomiernie się upiekły.
Keks będzie gotowy, gdy jego powierzchnia nabierze złotobrązowego koloru, a masa stanie się stabilna i dobrze wypieczona. Brzegi ciasta mogą delikatnie oddzielać się od ścianek foremek.
Po zakończeniu pieczenia wyjmij foremki z piekarnika i ustaw na kratce kuchennej.
Pozostaw keksy w foremkach do całkowitego wystudzenia. Ze względu na bardzo dużą zawartość suszonych owoców nie należy wyjmować ich, kiedy są jeszcze ciepłe.
9. Dojrzewanie i przechowywanie
Po całkowitym wystudzeniu ostrożnie wyjmij keksy z foremek.
Przygotuj dwa odpowiednio duże kawałki czystej gazy spożywczej. Zwilż je sherry medium albo likierem triple sec.
Gaza powinna być lekko wilgotna, ale nie ociekająca alkoholem. W razie potrzeby odciśnij nadmiar płynu.
Każdy keks dokładnie owiń nasączoną gazą. Następnie zabezpiecz ciasta papierem woskowanym i folią aluminiową, po czym umieść w dużych szczelnych woreczkach przeznaczonych do przechowywania żywności.
Przechowuj w lodówce. Tradycyjne keksy dojrzewające można przechowywać przez kilka tygodni, jednak rzeczywista trwałość domowego wypieku zależy od warunków przygotowania i przechowywania.
Keks można podawać bezpośrednio po wystudzeniu, jednak jego smak staje się pełniejszy po kilku dniach dojrzewania. Najlepszy efekt uzyskuje się po około tygodniu.
Mniej więcej raz w tygodniu sprawdzaj stan gazy i w razie potrzeby ponownie delikatnie zwilżaj ją alkoholem.
10. Przygotowanie glazury morelowej
Jeśli chcesz udekorować keks, przygotuj glazurę bezpośrednio przed podaniem.
Do niewielkiego rondelka przełóż konfiturę morelową i wlej wodę.
Podgrzewaj na małym ogniu, mieszając, aż składniki połączą się w gładką, błyszczącą polewę o dość płynnej konsystencji.
Jeżeli glazura jest zbyt rzadka, podgrzewaj ją nieco dłużej, aby odparować część wody. Jeśli stanie się za gęsta, dodaj niewielką ilość wody, około 5 ml.
Posmaruj wierzch keksa cienką warstwą glazury morelowej, a następnie udekoruj całymi orzechami pekan.
Nie nakładaj glazury na ciasto przeznaczone do dalszego dojrzewania w gazie.
11. Podawanie
Gotowy keks kroj ostrym nożem z ząbkowanym ostrzem, najlepiej na niezbyt grube plasterki.
Ciasto jest intensywne w smaku, wilgotne i bogate w bakalie, dlatego nawet niewielka porcja stanowi sycący deser.
Można serwować je samodzielnie albo z cienką warstwą lekko solonego masła. Doskonale komponuje się z kawą oraz aromatyczną herbatą.
O autorze
