Agrestowa chmurka – jak zrobić?
Jeśli lubisz desery łączące lekką kremowość z owocową nutą, agrestowa chmurka będzie doskonałym wyborem. To efektowne ciasto składa się z dwóch miękkich blatów z dodatkiem płatków migdałowych, przełożonych warstwą agrestu oraz aksamitnym kremem serowo-śmietankowym. Delikatna słodycz kremu idealnie komponuje się z lekko kwaskowym smakiem owoców, tworząc harmonijną kompozycję smaków.
Choć wypiek prezentuje się bardzo elegancko, jego przygotowanie nie wymaga skomplikowanych technik. Poszczególne warstwy można wykonać etapami, a po kilku godzinach chłodzenia deser nabiera idealnej konsystencji. Migdałowa posypka na wierzchu dodaje przyjemnej chrupkości, dzięki czemu każdy kęs zachwyca różnorodnością tekstur. Agrestowa chmurka świetnie sprawdzi się podczas rodzinnych spotkań, świąt oraz wszelkich uroczystości, kiedy chcesz podać coś wyjątkowego, a jednocześnie lekkiego i świeżego.
Agrestowa chmurka Składniki
Na blaty ciasta
- 200 g cukru
- 200 g miękkiego masła
- 4 duże jajka
- 200 g mąki pszennej
- 2 łyżeczki proszku do pieczenia
- 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego
- 100 g płatków migdałowych
- 2 łyżki cukru do posypania wierzchu
Na warstwę agrestową
- 1 słoik agrestu w zalewie (około 680 g)
- 250 ml soku z agrestu (lub soku uzupełnionego wodą)
- 37 g proszku budyniowego waniliowego
Zamiennie zamiast budyniu:
- 37 g skrobi kukurydzianej
- szczypta soli
- 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego
Na krem
- 400 g pełnotłustego serka śmietankowego
- 250 ml śmietanki kremówki 30–36%
- 50 g cukru
- sok wyciśnięty z 1/2 cytryny
- 1 łyżeczka drobno startej skórki cytrynowej
- 4 listki żelatyny
Agrestowa chmurka Przygotowanie
Przygotowanie blatów
- Nagrzej piekarnik do 150°C z funkcją termoobiegu.
- Dwie tortownice o średnicy 26 cm wyłóż na dnie papierem do pieczenia.
- Masło utrzyj z cukrem oraz ekstraktem waniliowym na jasną, puszystą masę.
- Stopniowo dodawaj jajka, dokładnie mieszając po każdym.
- W oddzielnym naczyniu połącz mąkę z proszkiem do pieczenia.
- Suche składniki wsypuj do masy w kilku porcjach, mieszając na wolnych obrotach.
- Gotowe ciasto rozdziel równomiernie pomiędzy przygotowane formy.
- Powierzchnię każdej porcji posyp płatkami migdałowymi oraz cukrem.
- Piecz przez około 20 minut, aż blaty staną się lekko złociste.
- Po wyjęciu pozostaw w formach na około 10 minut, następnie przełóż na kratkę do całkowitego wystudzenia.
Przygotowanie warstwy agrestowej
- Odsącz agrest, zachowując płyn ze słoika.
- Odmierz 250 ml soku. Jeśli będzie go za mało, dolej odpowiednią ilość wody.
- Proszek budyniowy rozprowadź w 2–3 łyżkach zimnej wody, aby uzyskać gładką mieszankę.
- Sok doprowadź do wrzenia.
- Zdejmij garnek z palnika i wlej przygotowaną zawiesinę, energicznie mieszając.
- Ponownie podgrzewaj, cały czas mieszając, aż masa wyraźnie zgęstnieje.
- Dodaj odsączony agrest i dokładnie połącz składniki.
- Odstaw do lekkiego przestudzenia.
Składanie pierwszej części ciasta
- Jeden blat ułóż na paterze lub talerzu do serwowania.
- Wokół ciasta zamocuj rant cukierniczy albo obręcz tortownicy.
- Na powierzchni rozprowadź warstwę agrestową.
- Pozostaw do całkowitego ostygnięcia.
Przygotowanie kremu serowego
- Żelatynę namocz w zimnej wodzie na około 10 minut.
- W dużej misce wymieszaj serek śmietankowy, cukier, sok z cytryny oraz skórkę cytrynową.
- Odciśnij namoczoną żelatynę i przełóż ją do małego rondelka.
- Rozpuść na minimalnym ogniu, nie dopuszczając do zagotowania.
- Do płynnej żelatyny dodaj łyżkę masy serowej i dokładnie wymieszaj.
- Następnie wmieszaj kolejną porcję kremu. Powtarzaj, aż część masy zostanie zahartowana.
- Połącz zawartość rondelka z pozostałym kremem i dokładnie wymieszaj.
- Wstaw masę do lodówki i poczekaj, aż zacznie lekko tężeć.
- Schłodzoną śmietankę ubij na sztywno.
- Delikatnie połącz ją z masą serową przy pomocy szpatułki.
Wykończenie
- Krem wyłóż na schłodzoną warstwę agrestu.
- Starannie wyrównaj powierzchnię.
- Przykryj drugim blatem migdałowym.
- Lekko dociśnij całość.
- Wstaw ciasto do lodówki na co najmniej 6 godzin, a najlepiej na całą noc.
- Przed podaniem usuń obręcz i pokrój deser na porcje.
Wskazówki
- W przypadku pieczenia w blasze o wymiarach 30 × 40 cm należy podwoić ilość wszystkich składników.
- Agrest można zastąpić wiśniami z zalewy, zachowując identyczny sposób przygotowania.
- Ciasto najlepiej smakuje po nocnym chłodzeniu.
- Żelatynę w listkach można zastąpić odpowiednią ilością żelatyny w proszku zgodnie z instrukcją producenta.
O autorze
