Makowiec – przepis na kruchym spodzie z bakaliami
Makowiec to jedno z najbardziej charakterystycznych ciast polskiej kuchni, które szczególnie często pojawia się na świątecznych stołach. Intensywny smak maku, aromatyczne bakalie oraz delikatne, maślane ciasto tworzą połączenie, któremu trudno się oprzeć. Chociaż tradycyjny makowiec często przygotowuje się w formie drożdżowej rolady, równie smaczną propozycją jest wersja na kruchym spodzie. Taki wypiek zachwyca wyrazistym nadzieniem, przyjemną strukturą i dekoracyjnym wyglądem.
Makowiec na kruchym cieście doskonale sprawdzi się podczas Bożego Narodzenia, Wielkanocy, rodzinnych uroczystości oraz spotkań przy kawie. Jego największym atutem jest bogata masa makowa, w której oprócz mielonego maku znajdują się suszona żurawina, kandyzowana skórka pomarańczowa, miód i jabłka. Te ostatnie nadają nadzieniu odpowiednią wilgotność, dzięki czemu po upieczeniu pozostaje ono miękkie i soczyste.
Kruchy spód przygotowany z jasnej mąki orkiszowej i masła stanowi idealne uzupełnienie intensywnej masy makowej. Zamiast tradycyjnej kruszonki wierzch ciasta zdobią wycięte z kruchego ciasta ciasteczka, które po upieczeniu nabierają złocistego koloru. Całość dopełniają posiekane orzechy laskowe, nadające deserowi przyjemną chrupkość.
Ten makowiec wyróżnia się również zastosowaniem ksylitolu, cukru kokosowego i miodu, które odpowiadają za słodycz oraz charakterystyczny smak wypieku. Dodatek wanilii i pomarańczowej skórki sprawia, że podczas pieczenia w kuchni unosi się wyjątkowo apetyczny aromat.
Ciasto można przygotować wcześniej, ponieważ po całkowitym wystudzeniu dobrze się kroi i zachowuje odpowiednią konsystencję. To doskonały wybór dla miłośników tradycyjnych wypieków w nieco innej odsłonie. Makowiec na kruchym spodzie świetnie prezentuje się na paterze, a jego bogate nadzienie sprawia, że każdy kawałek jest pełen smaku.
Makowiec przepis
Składniki
Forma o wymiarach 20 × 30 cm
Ciasto kruche:
- 300 g jasnej mąki orkiszowej
- 200 g masła wyjętego z lodówki 30 minut wcześniej
- 100 g ksylitolu zmielonego na puder lub innego słodzidła
- 3 żółtka
- 2 łyżeczki proszku do pieczenia
- naturalny aromat waniliowy
Masa makowa:
- 300 g suchego, mielonego i sparzonego maku
- 100 g masła
- 4 łyżki miodu
- 50 g ksylitolu zmielonego na puder lub innego słodzidła
- 20 g cukru kokosowego
- 40 g kaszy manny
- 250 g musu jabłkowego lub jabłek startych na tarce i skropionych sokiem z cytryny
- 120 g suszonej żurawiny
- 1 łyżka posiekanej kandyzowanej skórki pomarańczowej
- esencja waniliowa lub naturalny aromat waniliowy
- 3 białka
- szczypta soli
Dodatkowo:
- 1/2 szklanki posiekanych orzechów laskowych
- kasza manna lub bułka tarta do oprószenia formy
- odrobina tłuszczu do natłuszczenia formy
- niewielka ilość mąki do podsypywania ciasta
- ksylitol, erytrytol lub cukier zmielony na puder do posypania gotowego makowca
Makowiec wykonanie
Wykonanie
- Przygotowanie kruchego ciasta. Do misy malaksera lub robota kuchennego przełóż mąkę orkiszową, masło, ksylitol zmielony na puder, żółtka, proszek do pieczenia oraz aromat waniliowy. Połącz wszystkie składniki, aż powstanie jednolite ciasto. Możesz również zagnieść je ręcznie na stolnicy.
- Formowanie spodu. Podziel przygotowane ciasto na dwie równe części. Jedną połowę rozwałkuj i wyłóż nią dno formy o wymiarach 20 × 30 cm, uprzednio natłuszczonej oraz oprószonej kaszą manną lub bułką tartą. Drugą część ciasta włóż do woreczka i umieść w lodówce.
- Schładzanie ciasta. Formę z przygotowanym spodem wstaw do zamrażalnika na 10 minut. W tym czasie rozgrzej piekarnik do temperatury 180°C.
- Podpiekanie spodu. Schłodzony spód umieść w nagrzanym piekarniku i piecz przez około 15–17 minut w temperaturze 180°C z termoobiegiem. Ciasto powinno uzyskać delikatnie złocisty kolor. Po podpieczeniu wyjmij formę i odstaw na blat.
- Przygotowanie masła z miodem. W czasie pieczenia spodu zajmij się nadzieniem. Do garnka włóż 100 g masła oraz dodaj 4 łyżki miodu. Podgrzewaj do momentu rozpuszczenia składników. Następnie zdejmij garnek z ognia, wsyp ksylitol oraz cukier kokosowy i dokładnie wymieszaj.
- Łączenie składników masy makowej. Do przygotowanej mieszanki dodaj zmielony i sparzony mak, kaszę mannę, mus jabłkowy lub starte jabłka, suszoną żurawinę, posiekaną skórkę pomarańczową i aromat waniliowy. Starannie wymieszaj wszystkie składniki, aby powstała jednolita masa.
- Dodawanie piany z białek. W osobnym naczyniu ubij trzy białka ze szczyptą soli na sztywną pianę. Następnie dodaj ją do masy makowej i delikatnie połącz, wykonując spokojne ruchy łyżką lub szpatułką.
- Nakładanie nadzienia. Gotową masę makową rozprowadź równomiernie na wcześniej podpieczonym kruchym spodzie. Wyrównaj powierzchnię, aby warstwa nadzienia miała podobną grubość na całej powierzchni ciasta.
- Przygotowanie dekoracji. Wyjmij z lodówki pozostałą część kruchego ciasta. Przełóż ją na stolnicę lekko oprószoną mąką i rozwałkuj. Za pomocą foremek wykrawaj ciasteczka o dowolnych kształtach, na przykład gwiazdki, serduszka lub kwiatki.
- Dekorowanie makowca. Wycięte ciasteczka układaj blisko siebie na powierzchni masy makowej. Następnie posyp całość posiekanymi orzechami laskowymi.
- Pieczenie makowca. Wstaw przygotowane ciasto ponownie do piekarnika rozgrzanego do 180°C. Tym razem ustaw grzanie góra–dół i piecz przez około 40 minut, aż ciasteczka na powierzchni uzyskają rumiano-złocisty kolor.
- Studzenie i podawanie. Po upieczeniu wyjmij makowiec z piekarnika i pozostaw do wystudzenia. Przed podaniem oprósz jego powierzchnię ksylitolem, erytrytolem lub cukrem zmielonym na puder. Pokrój ciasto na porcje i podawaj jako deser do kawy lub herbaty.
treonina
treonina – właściwości, działanie, źródła i suplementacja
Makowiec
Makowiec – przepis na kruchym spodzie z bakaliami
seromakowiec
seromakowiec – tradycyjny przepis na ciasto z makiem i serem
O autorze
