Muffinki z cukinii – jak zrobić?
To jeden z tych wypieków, które spokojnie mogą zastąpić klasyczną słodką bułkę, a jednocześnie nie są przesadnie cukrowe. Babeczki z cukinią zaskakują puszystym wnętrzem i naturalną wilgotnością, której nie trzeba uzyskiwać dodatkową ilością tłuszczu czy mleka. Tarta cukinia wnika w strukturę ciasta i pozostaje praktycznie niewyczuwalna w smaku, za to wyraźnie wpływa na jego miękkość i soczystość. Wanilia i cynamon dodają lekko korzennej nuty, natomiast orzechy włoskie wprowadzają przyjemną chrupkość przełamującą delikatny miąższ muffinek.
W przygotowaniu nie ma nic skomplikowanego — wystarczy połączyć składniki suche z mokrymi, wymieszać i przełożyć do formy. Nie potrzeba miksera ani doświadczenia cukierniczego, a czas pieczenia jest krótki, dzięki czemu to świetny przepis „na szybko”. Muffiny znakomicie sprawdzają się jako poranna przekąska, deser do kawy, poczęstunek dla gości lub element lunchboxa. W sezonie warto korzystać z nadmiaru cukinii, bo to jeden z najbardziej wdzięcznych sposobów na jej przerobienie. Dodatkowym plusem jest to, że warzywa nie trzeba odciskać — im mniej pracy, tym lepiej.
Muffinki z cukinii przepis
Składniki (ok. 12 sztuk)
- ¼ szklanki + 2 łyżki mąki pszennej (ok. 45 g)
- ¼ szklanki mąki pszennej razowej (ok. 30 g)
- ¼ szklanki + 2 łyżki mąki migdałowej (ok. 45 g)
- 1 łyżeczka proszku do pieczenia (ok. 4 g)
- 1 łyżeczka cynamonu (ok. 3 g)
- ¼ łyżeczki gałki muszkatołowej (ok. 0,5 g)
- ¼ łyżeczki soli (ok. 1 g)
- ¼ szklanki mleka (ok. 60 ml)
- ¼ szklanki oliwy lub oleju (ok. 60 ml) + do natłuszczenia formy
- 2 duże jajka
- ¼ szklanki cukru trzcinowego (ok. 50 g)
- 1 łyżeczka wanilii (ok. 5 ml)
- 2 szklanki drobno startej cukinii (ok. 240 g, bez odciskania)
- ¼ szklanki posiekanych orzechów włoskich (ok. 30 g)
Muffinki z cukinii wykonanie
Nagrzać piekarnik do 200°C i natłuścić formę na 12 muffinek.
W misce wymieszać mąki, proszek do pieczenia, cynamon, gałkę muszkatołową oraz sól.
W osobnej misce połączyć mleko, jajka, oliwę, cukier i wanilię, następnie dodać startą cukinię.
Wsypać suche składniki do mokrych i mieszać krótko, tylko do połączenia. Dodać orzechy.
Nałożyć porcje ciasta (ok. ⅓ szklanki na sztukę) do zagłębień formy i piec 16–20 minut, aż babeczki będą sprężyste w dotyku.
Przestudzić 10 minut w formie, po czym przenieść na kratkę i pozostawić do całkowitego ostygnięcia.
O autorze
