Miodownik – przepis z kremem budyniowym i jabłkami
Miodownik to tradycyjne ciasto, które zachwyca intensywnym aromatem miodu, delikatną strukturą i wyjątkowym połączeniem słodkich warstw. W tej wersji klasyczne blaty miodowe zostały przełożone aksamitnym kremem budyniowym oraz soczystą masą jabłkową. Całość uzupełniają kruche herbatniki, kremowe masło orzechowe lub kajmak oraz posiekane orzechy. Tak przygotowany miodownik doskonale sprawdzi się zarówno podczas rodzinnych uroczystości, jak i na świątecznym stole.
Sekretem smaku tego ciasta jest odpowiednie połączenie składników. Miodowe blaty mają delikatnie korzenny aromat, który doskonale współgra z waniliową nutą kremu budyniowego. Jabłka nadają deserowi przyjemną owocową świeżość, dzięki czemu ciasto nie jest przesadnie słodkie. Dodatkowa warstwa herbatników urozmaica jego strukturę, a orzechowa dekoracja stanowi apetyczne wykończenie.
Miodownik z jabłkami i budyniem to również doskonały wybór dla osób, które lubią przygotowywać wypieki z wyprzedzeniem. Ciasto najlepiej smakuje po kilkunastu godzinach chłodzenia, kiedy miodowe blaty zaczynają mięknąć pod wpływem wilgoci z kremu. Poszczególne warstwy łączą się wtedy w spójną całość, a deser staje się delikatniejszy i łatwiejszy do krojenia.
Chociaż miodownik składa się z kilku elementów, jego wykonanie nie wymaga szczególnie skomplikowanych umiejętności cukierniczych. Najważniejsze jest odpowiednie przygotowanie ciasta miodowego, ugotowanie gładkiego budyniu oraz zachowanie właściwej konsystencji masy jabłkowej. Warto również zwrócić uwagę na temperaturę składników wykorzystywanych do kremu, ponieważ masło i budyń powinny mieć zbliżoną temperaturę pokojową.
Ten efektowny, wielowarstwowy wypiek można podawać jako elegancki deser do kawy, słodki poczęstunek na przyjęciu albo ciasto przygotowane na Boże Narodzenie czy Wielkanoc. Jego zaletą jest także możliwość podzielenia pracy na etapy, dzięki czemu przygotowanie miodownika można wygodnie zaplanować.
Miodownik przepis
Czas przygotowania: około 120 minut + minimum 12 godzin chłodzenia
Liczba porcji: 16–20
Forma: 26 × 26 cm
Temperatura pieczenia: 185°C
Składniki
Ciasto miodowe:
- 500 g mąki pszennej typu 500–550
- 3 żółtka
- 1 łyżeczka proszku do pieczenia
- 120 g cukru pudru
- 3 płaskie łyżki płynnego miodu
- 1 łyżeczka przyprawy do piernika
- 230 g masła
Krem budyniowy:
- 750 ml mleka
- 150 g cukru
- 20 g cukru z prawdziwą wanilią lub cukru wanilinowego
- 4 żółtka
- 140 g mąki pszennej tortowej typu 500–550
- 150 g miękkiego masła
Warstwa jabłkowa:
- 800 g jabłek
- 1 opakowanie galaretki pomarańczowej lub brzoskwiniowej
- 200 ml wrzącej wody
Dodatkowo:
- 80 g herbatników maślanych
- 3 łyżki kremowego masła orzechowego lub kajmaku
- 3–4 łyżki posiekanych orzechów, np. włoskich, pekan lub ziemnych
Miodownik wykonanie
Wykonanie
Przygotowanie blatów miodowych
1. Schłodzone masło pokrój na niewielkie kawałki. Mąkę pszenną przesiej do dużej miski lub wysyp na stolnicę. Dodaj żółtka, cukier puder, proszek do pieczenia, przyprawę do piernika, płynny miód oraz przygotowane masło.
2. Połącz składniki, zagniatając je sprawnymi ruchami do uzyskania jednolitego, elastycznego ciasta. Masa powinna być zwarta i odchodzić od dłoni. Jeżeli będzie zbyt sucha, dodaj 1–2 łyżeczki zimnej wody. W przypadku nadmiernej lepkości dosyp niewielką ilość mąki. Unikaj długiego wyrabiania.
3. Uformuj kulę, a następnie podziel ciasto na trzy jednakowe porcje. Każdą część lekko spłaszcz, aby łatwiej było ją rozprowadzić w formie.
4. Przygotuj kwadratową blaszkę o wymiarach 26 × 26 cm i wyłóż jej dno papierem do pieczenia. Pierwszą porcję ciasta rozłóż równomiernie na całej powierzchni, po czym ponakłuwaj widelcem.
5. Wstaw formę do piekarnika rozgrzanego do 185°C. Piecz przez około 13–15 minut, aż blat nabierze złocistego koloru. Po krótkim przestudzeniu ostrożnie wyjmij go razem z papierem.
6. W identyczny sposób przygotuj i upiecz pozostałe dwie porcje ciasta. Wszystkie trzy blaty pozostaw do ostygnięcia.
Przygotowanie budyniu
7. Do rondelka wlej 600 ml mleka i podgrzewaj na niewielkim ogniu do zagotowania.
8. W osobnym naczyniu dokładnie wymieszaj pozostałe 150 ml mleka z żółtkami, cukrem, cukrem waniliowym oraz mąką tortową. Składniki powinny utworzyć jednolitą mieszaninę.
9. Kiedy mleko w rondelku zacznie wrzeć, wlej przygotowaną masę jajeczną. Gotuj na minimalnym ogniu, nieustannie mieszając łyżką. Początkowo mieszanina może tworzyć grudki, które stopniowo połączą się w gęsty budyń.
10. Kontynuuj gotowanie przez około 5 minut, aż masa uzyska jednolitą, gładką konsystencję. Zdejmij rondelek z palnika i pozostaw budyń na 2–3 godziny do całkowitego wystudzenia.
Przygotowanie warstwy jabłkowej
11. Jabłka obierz ze skórki i zetrzyj na tarce o dużych oczkach. Podana masa 800 g dotyczy owoców przed obraniem.
12. Przełóż starte owoce do rondelka lub na suchą patelnię. Podgrzewaj przez kilka minut, aby jabłka zmiękły.
13. Galaretkę pomarańczową albo brzoskwiniową dokładnie rozpuść w 200 ml wrzącej wody.
14. Zdejmij jabłka z ognia i połącz je z gorącą, rozpuszczoną galaretką. Wymieszaj masę, a następnie odstaw do ostygnięcia. Kiedy będzie już chłodna, umieść ją w lodówce, aby zaczęła tężeć.
Przygotowanie kremu budyniowego
15. Miękkie masło umieść w misce i ubijaj mikserem przez około 2–3 minuty, aż stanie się jasne i puszyste.
16. Nie przerywając miksowania na średnich obrotach, dodawaj po jednej łyżce wystudzonego budyniu. Każdą porcję dokładnie połącz z masłem przed dodaniem następnej.
17. Po wykorzystaniu całego budyniu miksuj jeszcze krótko, do otrzymania aksamitnego kremu bez grudek. Pamiętaj, że masło i budyń muszą mieć podobną temperaturę pokojową.
Składanie miodownika
18. Na dnie formy ułóż pierwszy wystudzony blat miodowy. Wyłóż na niego połowę przygotowanego kremu budyniowego i dokładnie wyrównaj powierzchnię.
19. Na kremie umieść drugi blat miodowy. Lekko go dociśnij, zachowując ostrożność, aby nie uszkodzić ciasta.
20. Rozprowadź na drugim blacie przygotowaną masę jabłkową. Jabłka powinny być już wyraźnie tężejące, aby nadmierna ilość płynu nie przedostała się do kremu znajdującego się poniżej.
21. Na warstwie jabłkowej rozłóż równomiernie herbatniki maślane.
22. Herbatniki przykryj pozostałą połową kremu budyniowego. Wygładź jego powierzchnię i ułóż trzeci, ostatni blat miodowy.
23. Wierzch ciasta posmaruj cienką warstwą kremowego masła orzechowego lub kajmaku. Całość posyp posiekanymi orzechami.
24. Gotowy miodownik wstaw do lodówki na kilka godzin, a najlepiej na całą noc, czyli około 12 godzin. W tym czasie blaty zmiękną, a krem i masa jabłkowa odpowiednio się ustabilizują.
25. Po schłodzeniu pokrój miodownik na równe, prostokątne lub kwadratowe porcje. Ciasto przechowuj w lodówce, w szczelnym pojemniku, przez około 5–6 dni.
O autorze
