Keto babeczki sernikowe – kremowy deser z borówkami
Keto babeczki sernikowe to niewielkie, kremowe desery, które łączą delikatne nadzienie serowe z kruchym spodem przygotowanym na bazie mąki migdałowej. Poręczna forma sprawia, że nie trzeba kroić całego ciasta, a każdą porcję można wygodnie podać bezpośrednio w papierowej papilotce. Takie miniaturowe serniczki dobrze sprawdzają się jako deser po obiedzie, słodka przekąska do kawy albo poczęstunek przygotowany na spotkanie z rodziną i przyjaciółmi.
Podstawę babeczek tworzy prosta mieszanka mąki migdałowej, masła i substancji słodzącej. Po upieczeniu spód staje się zwarty, lekko kruchy i dobrze podtrzymuje miękką masę serową. Nadzienie przygotowuje się z pełnotłustego serka śmietankowego, śmietanki, jajek, wanilii i niewielkiej ilości soku z cytryny. Dzięki temu keto babeczki sernikowe mają łagodny, śmietankowy smak oraz aksamitną konsystencję.
Serniczki można podawać bez dodatków, jednak bardzo dobrze komponują się również z domową polewą borówkową. Owoce należy krótko gotować z wodą, sokiem z cytryny i wybranym słodzikiem, aż powstanie gęsty, intensywnie owocowy sos. Przed dekorowaniem babeczek polewa powinna całkowicie ostygnąć.
Ważnym etapem przygotowania jest odpowiednio długie chłodzenie. Bezpośrednio po upieczeniu masa serowa może być jeszcze delikatna i lekko drżąca. Najpierw serniczki należy pozostawić na kilkanaście minut w temperaturze pokojowej, a następnie umieścić w lodówce na co najmniej 4 godziny. W tym czasie ich wnętrze stężeje, a smaki dobrze się połączą.
keto babeczki sernikowe przepis
Składniki
Spód migdałowy
- 224 g mąki migdałowej,
- 113 g masła solonego w temperaturze pokojowej,
- 1/4 łyżeczki płynnej stewii lub 50 g wybranej substancji słodzącej.
Masa sernikowa
- 500 g pełnotłustego serka śmietankowego w temperaturze pokojowej,
- 80 ml śmietanki kremówki o zawartości około 35% tłuszczu,
- 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego,
- 1/2 łyżeczki płynnej stewii lub 100 g wybranej substancji słodzącej,
- 1 łyżeczka soku z cytryny – opcjonalnie,
- 2 duże jajka.
Polewa borówkowa
- 150 g borówek,
- 65 g wybranej substancji słodzącej lub 1/2 łyżeczki płynnej stewii,
- 1 łyżka soku z cytryny,
- 80 ml wody.
keto babeczki sernikowe wykonanie
Wykonanie
Przygotowanie spodu
- Rozgrzej piekarnik z termoobiegiem do temperatury 160°C.
- Do miski wsyp mąkę migdałową. Dodaj miękkie masło solone oraz płynną stewię albo inną wybraną substancję słodzącą.
- Dokładnie wymieszaj składniki, aż powstanie jednolita, wilgotna masa przypominająca kruszonkę.
- Formę do muffinek wyłóż papierowymi papilotkami. W każdej przegródce umieść po 1 dużej łyżce przygotowanej masy migdałowej.
- Wyrównaj i mocno dociśnij spód do dna papilotek. Odstaw formę na bok na czas przygotowywania nadzienia.
Przygotowanie masy sernikowej
- Do dużej miski przełóż pełnotłusty serek śmietankowy i wlej śmietankę kremówkę.
- Ubijaj składniki mikserem elektrycznym, aż masa stanie się jednolita, kremowa i pozbawiona grudek.
- Dodaj ekstrakt waniliowy, sok z cytryny oraz płynną stewię lub inną substancję słodzącą. Ponownie krótko wymieszaj.
- Dodaj jedno jajko i miksuj do momentu, aż całkowicie połączy się z masą serową.
- Dodaj drugie jajko. Ponownie miksuj jedynie do uzyskania gładkiej konsystencji. Nie ubijaj nadzienia zbyt długo, aby nie wprowadzić do niego nadmiernej ilości powietrza.
- Do każdej papilotki ze spodem migdałowym wlej około 1/3 szklanki przygotowanej masy sernikowej.
- Wstaw formę do nagrzanego piekarnika i piecz babeczki przez 30 minut.
- Sprawdź stopień upieczenia przy użyciu drewnianego patyczka. Serniczki są gotowe, kiedy patyczek wbity w środkową część wychodzi czysty. Masa może również lekko drżeć w centrum podczas poruszania formą.
- Wyjmij formę z piekarnika i pozostaw keto babeczki sernikowe do ostygnięcia na około 15 minut.
- Przenieś babeczki do lodówki i chłodź je przez co najmniej 4 godziny.
- Jeżeli po napełnieniu pierwszej formy pozostały składniki, przygotuj kolejną partię w taki sam sposób.
Przygotowanie polewy borówkowej
- Borówki umieść w niewielkim rondelku.
- Dodaj wybraną substancję słodzącą lub płynną stewię, sok z cytryny oraz wodę.
- Ustaw rondelek na kuchence i podgrzewaj składniki na średnim ogniu, aż zawartość zacznie wrzeć.
- Po zagotowaniu zmniejsz moc palnika. Gotuj polewę przez 10–15 minut, od czasu do czasu mieszając.
- Zdejmij rondelek z kuchenki, kiedy owoce zaczną się rozpadać, a płyn wyraźnie zgęstnieje.
- Pozostaw polewę do całkowitego ostygnięcia. Po schłodzeniu stanie się jeszcze gęstsza.
- Przed podaniem nałóż porcję polewy na środek każdej babeczki. Serniczki można dodatkowo udekorować świeżymi borówkami.
Gotowe keto babeczki sernikowe przechowuj w zamkniętym pojemniku w lodówce maksymalnie przez 7 dni. Możesz je również zamrozić i przechowywać w zamrażarce do 4 tygodni. Polewę borówkową najlepiej nakładać po rozmrożeniu deseru, bezpośrednio przed podaniem.
O autorze
