Rolls pistacjowy

Rolls pistacjowy – jak zrobić?

Jeśli uwielbiasz puszyste wypieki drożdżowe z kremowym wnętrzem, te rollsy pistacjowe z pewnością przypadną Ci do gustu. Delikatne ciasto brioche kryje bogate nadzienie z prażonych pistacji, a po upieczeniu całość zostaje pokryta aksamitnym lukrem z serka śmietankowego. Efektem są miękkie, aromatyczne bułeczki, które rozpływają się w ustach i zachwycają zarówno wyglądem, jak i smakiem.

Sekretem tego wypieku jest długie wyrastanie ciasta, dzięki któremu bułeczki są wyjątkowo lekkie i sprężyste. Pistacje nadają nadzieniu intensywny, lekko maślany aromat oraz przyjemną strukturę, która doskonale kontrastuje z miękkim ciastem. Kremowy lukier dodatkowo podkreśla smak orzechów i sprawia, że każda porcja jest jeszcze bardziej apetyczna.

Przepis świetnie sprawdzi się na rodzinne śniadanie, weekendowy brunch lub jako efektowny deser do filiżanki kawy. Ciasto można przygotować dzień wcześniej i pozostawić do nocnego wyrastania w lodówce, dzięki czemu rano pozostaje jedynie je upiec i udekorować. To wygodne rozwiązanie, jeśli zależy Ci na świeżym, domowym wypieku bez porannego pośpiechu.

Choć przygotowanie wymaga odrobiny czasu, większość pracy wykonują drożdże. W zamian otrzymujesz pięknie wyrośnięte, miękkie rollsy z bogatym pistacjowym nadzieniem i delikatnym serkowym wykończeniem, które długo zachowują świeżość.

Rolls pistacjowy Składniki

Ciasto brioche

• 120 g mleka w temperaturze pokojowej
• 56 g roztopionego i przestudzonego masła niesolonego
• 1 duże jajko (około 50 g), w temperaturze pokojowej
• 280 g mąki pszennej uniwersalnej oraz około 15 g dodatkowo, jeśli będzie potrzebna
• 50 g cukru
• 7 g suchych drożdży instant
• 3 g soli

Nadzienie pistacjowe

• 84 g miękkiego masła niesolonego
• 110 g prażonych pistacji
• 67 g cukru
• 1 duże jajko (około 50 g)
• 1 g soli

Lukier

• 56 g serka śmietankowego
• 28 g miękkiego masła niesolonego
• 180 g cukru pudru

Do wykończenia

• garść drobno posiekanych pistacji

Rolls pistacjowy Przygotowanie

Nadzienie

1. Prażone pistacje zmiksuj w malakserze, aż uzyskasz konsystencję grubo mielonej pasty.
2. Dodaj miękkie masło, cukier oraz sól i ucieraj przez 2–3 minuty, aż masa stanie się jasna i puszysta.
3. Wbij jajko i mieszaj tylko do połączenia składników.

Ciasto

1. Rozpuść masło w niewielkim rondelku. Dodaj mleko oraz jajko i dokładnie wymieszaj.
2. Do misy miksera wsyp mąkę, cukier, drożdże instant i sól.
3. Wlej przygotowaną mieszankę mokrych składników.
4. Wyrabiaj ciasto mieszadłem płaskim, aż nie będzie widocznych suchych składników.
5. Załóż hak do wyrabiania ciasta i miksuj przez około 3 minuty.
6. Zrób minutę przerwy, następnie ponownie wyrabiaj. Jeśli ciasto nadmiernie klei się do misy, dosyp około 8 g mąki i kontynuuj mieszanie.
7. Wyrabiaj jeszcze około 5 minut, aż ciasto będzie elastyczne, gładkie i zacznie odchodzić od ścianek misy.
8. Przełóż je do delikatnie natłuszczonej miski, przykryj folią spożywczą i pozostaw do wyrośnięcia na 1–2 godziny, aż podwoi swoją objętość.

Formowanie

1. Wyrośnięte ciasto delikatnie odgazuj, lekko je ugniatając.
2. Przełóż na oprószony mąką blat.
3. Rozwałkuj na prostokąt o wymiarach około 23 × 30 cm.
4. Rozsmaruj równą warstwę nadzienia pistacjowego na całej powierzchni.
5. Pokrój ciasto na 8 pasków biegnących wzdłuż krótszego boku.
6. Każdy pasek zwiń w ślimaka.
7. Ułóż rollsy w okrągłej formie o średnicy około 23 cm wyłożonej papierem do pieczenia.
8. Przykryj folią spożywczą i pozostaw w lodówce na całą noc.

Pieczenie

1. Wyjmij formę z lodówki i pozostaw na blacie przez około 45 minut.
2. Rozgrzej piekarnik do 175°C.
3. Usuń folię i piecz przez 25–30 minut, aż bułeczki będą miały złocisty kolor.
4. Jeżeli środkowa część nadal wydaje się niedopieczona, wydłuż pieczenie o około 5 minut.

Lukier

1. Utrzyj miękkie masło z serkiem śmietankowym na puszysty krem.
2. Stopniowo wsypuj cukier puder, cały czas miksując.
3. Jeśli lukier okaże się zbyt gęsty, dodaj niewielką ilość dodatkowego serka śmietankowego.

Wykończenie

1. Po upieczeniu odstaw rollsy na około 15 minut.
2. Rozprowadź lukier na jeszcze lekko ciepłych bułeczkach, aby delikatnie spłynął między warstwy.
3. Całość posyp posiekanymi pistacjami.
4. Najlepiej smakują lekko ciepłe, ale równie dobrze sprawdzają się po całkowitym ostudzeniu.

O autorze

P

Mało kobiecy typ. Nie używa zbyt dużo kosmetyków, kocha te praktyczne i wielofunkcyjne. Gadżeciara – ładne opakowanie to dla niej dodatkowa frajda. Lubi zdrowy styl życia, nowości, chętnie testuje i eksperymentuj.

Profil:

cera: wrażliwa, mieszana, naczynkowa, ze skłonnością do alergii

włosy: długie, blond (rozjaśniane), cienkie

ciało: nie potrzebuje dodatkowe nawilżenia, ale ma skłonności do pajączków i wyprysków

alergie: gluten, laktoza, drożdże, białko kurze, kakao

See author's posts