Pleśniak z porzeczkami – jak zrobić?
Pleśniak z porzeczkami to klasyczne domowe ciasto, które od lat gości na stołach podczas rodzinnych spotkań i sezonu na świeże owoce. Jego największym atutem jest doskonałe połączenie kruchego, maślanego spodu, delikatnej bezy oraz soczystych, lekko kwaskowych porzeczek. Taka kompozycja sprawia, że deser jest przyjemnie zrównoważony – słodycz bezy idealnie współgra z wyrazistym smakiem owoców, a chrupiąca kruszonka nadaje całości wyjątkowej tekstury.
To wypiek, który doskonale sprawdzi się zarówno na co dzień, jak i podczas rodzinnych uroczystości czy weekendowych spotkań przy kawie. Choć składa się z kilku warstw, jego przygotowanie nie jest skomplikowane. Wystarczy wcześniej schłodzić kruche ciasto, przygotować puszystą pianę z białek i równomiernie rozłożyć owoce, aby po upieczeniu otrzymać efektowne i niezwykle smaczne ciasto.
Najlepiej wykorzystać świeże czerwone porzeczki, jednak poza sezonem równie dobrze sprawdzą się owoce wcześniej zamrożone i rozmrożone. Dzięki dodatkowi mąki ziemniaczanej owoce zachowują odpowiednią konsystencję podczas pieczenia, a kruche ciasto pozostaje przyjemnie chrupiące. Po całkowitym ostudzeniu pleśniak łatwo się kroi i pięknie prezentuje na talerzu, dlatego z powodzeniem można podać go również podczas większych przyjęć.
Pleśniak z porzeczkami przepis
Składniki
Na kruche ciasto:
- 250 g zimnego masła
- 520 g mąki pszennej
- 10 g proszku do pieczenia (2 łyżeczki)
- 30 g cukru (2 łyżki)
- 6 żółtek
Na warstwę bezową:
- 6 białek
- 200 g cukru
- szczypta soli
- 20 g mąki ziemniaczanej (2 łyżki)
Dodatkowo:
- 700–800 g czerwonych porzeczek
- 10 g mąki ziemniaczanej (1 łyżka)
- 10–15 g cukru (opcjonalnie, jeśli owoce są bardzo kwaśne)
- cukier puder do dekoracji po upieczeniu
Pleśniak z porzeczkami wykonanie
Wykonanie
- Do miski wsyp mąkę pszenną i proszek do pieczenia, dodaj zimne masło, żółtka oraz cukier. Szybko zagnieć gładkie kruche ciasto.
- Podziel je na dwie części – większą i mniejszą. Każdą zawiń w folię spożywczą i schładzaj w zamrażarce przez około 30 minut.
- W międzyczasie dokładnie opłucz czerwone porzeczki, usuń gałązki i pozostaw owoce do odsączenia.
- Blachę o wymiarach 25 × 35 cm wyłóż papierem do pieczenia.
- Większy kawałek schłodzonego ciasta zetrzyj na tarce o grubych oczkach bezpośrednio do formy. Rozprowadź równomiernie i lekko ugnieć, tworząc spód.
- Porzeczki połącz z mąką ziemniaczaną. Jeżeli są wyjątkowo kwaśne, możesz dosypać 1 łyżkę cukru. Następnie równomiernie rozsyp owoce na cieście.
- Białka ubij z dodatkiem szczypty soli. Kiedy piana stanie się sztywna, stopniowo wsypuj cukier, cały czas miksując do uzyskania gęstej i błyszczącej masy. Na koniec dodaj mąkę ziemniaczaną i miksuj jeszcze około 3–4 minut.
- Wyłóż pianę na warstwę porzeczek i delikatnie wyrównaj powierzchnię.
- Pozostałą część schłodzonego ciasta zetrzyj na grubych oczkach bezpośrednio na pianę, równomiernie pokrywając cały wierzch.
- Wstaw ciasto do piekarnika nagrzanego do 180°C i piecz przez około 40 minut, aż kruszonka nabierze złocistego koloru.
- Po upieczeniu pozostaw wypiek do całkowitego ostygnięcia, a przed podaniem oprósz go cukrem pudrem.
- Pokrój na kwadratowe porcje i serwuj z filiżanką kawy lub herbaty.
O autorze
