Crox wheel – jak zrobić?
Crox Wheel to efektowny deser, który łączy chrupiące warstwy ciasta francuskiego z aksamitnym kremem pistacjowym i wyrazistą malinową frużeliną. Każda porcja zachwyca kontrastem tekstur – delikatnie listkujące się ciasto doskonale komponuje się z kremowym nadzieniem oraz lekko kwaskowym owocowym dodatkiem. Całość wykańcza polewa z pasty pistacjowej i śmietanki oraz hojna posypka z posiekanych pistacji, dzięki czemu wypiek prezentuje się niezwykle elegancko. Choć wygląda jak deser z cukierni, jego przygotowanie jest znacznie prostsze, niż mogłoby się wydawać. Wystarczy kilka składników, odrobina cierpliwości i odpowiednie schłodzenie ciasta, aby uzyskać charakterystyczny kształt oraz pięknie wyrośnięte warstwy. Crox Wheel sprawdzi się zarówno na rodzinne spotkania, świąteczny stół, jak i podczas wyjątkowych okazji, kiedy chcesz zaskoczyć gości efektownym wypiekiem.
Crox wheel Składniki
Na ciasto
- 2 opakowania ciasta francuskiego
- 1 jajko do posmarowania
Frużelina malinowa
- 100 g malin
- 5 g mąki ziemniaczanej
- 12 g cukru
- 60 ml wody
Krem pistacjowy
- 4 łyżki pasty pistacjowej
- 200 g serka mascarpone
Polewa
- 1 łyżka pasty pistacjowej
- 250 ml śmietanki 30%
Do dekoracji
- garść drobno posiekanych pistacji
Crox wheel Wykonanie
- Wyjmij ciasto francuskie z lodówki i pozostaw na kilka minut, aby nabrało elastyczności.
- Rozwiń oba arkusze, połącz je krótszymi bokami, tworząc jeden długi płat. Papieru do pieczenia nie usuwaj.
- Całość pokrój na paski odpowiadające wysokości przygotowanych ringów cukierniczych. Każdy pasek ciasno zwiń w rulon.
- Gotowe rulony włóż do zamrażarki i pozostaw do całkowitego schłodzenia.
- W tym czasie przygotuj frużelinę. Maliny przełóż do rondelka, wsyp cukier i zagotuj. Mąkę ziemniaczaną wymieszaj z 60 ml zimnej wody, następnie dodaj do malin. Gotuj około 3 minuty, aż masa zgęstnieje. Odstaw do całkowitego wystudzenia.
- Schłodzone rulony pokrój na kawałki o wysokości odpowiadającej wysokości ringów.
- Blachę wyłóż papierem do pieczenia. Ustaw na niej ringi, a do każdego włóż przygotowany kawałek ciasta. Nie dociskaj go do ścianek – pozostaw niewielki luz, aby ciasto mogło swobodnie wyrosnąć.
- Wierzch każdego ciastka posmaruj roztrzepanym jajkiem.
- Piekarnik rozgrzej do 200°C. Piecz przez około 40 minut, aż wypieki staną się rumiane i wyraźnie wyrośnięte. Następnie całkowicie je ostudź.
- Przygotuj krem, miksując mascarpone z pastą pistacjową. Oba składniki powinny mieć jednakową temperaturę, dzięki czemu masa będzie idealnie gładka.
- Przełóż krem do rękawa cukierniczego, pozostawiając niewielką ilość do dekoracji.
- Ostudzone Crox Wheel nadziej kremem pistacjowym oraz malinową frużeliną.
- Śmietankę podgrzej, dodaj pastę pistacjową i mieszaj do uzyskania jednolitej polewy. Pozostaw do lekkiego przestudzenia.
- Polej wierzch każdego ciastka przygotowaną polewą.
- Na zakończenie obficie posyp deser posiekanymi pistacjami i podawaj po krótkim schłodzeniu.
O autorze
