Serniczki dietetyczne – jak zrobić?
Serniczki dietetyczne to świetny pomysł na niewielki, kremowy deser, który można przygotować wcześniej i przechowywać w lodówce do momentu podania. Każda porcja ma delikatne, lekko waniliowe nadzienie oraz cienki, kruchy spód z mąki migdałowej, brązowego cukru, masła i odrobiny cynamonu. W przeciwieństwie do klasycznego sernika masa serowa nie jest pieczona – do piekarnika trafiają jedynie spody, a następnie całość chłodzi się przez kilka godzin.
Sekretem konsystencji jest połączenie serka typu Neufchâtel o obniżonej zawartości tłuszczu z beztłuszczowym jogurtem greckim. Dzięki temu masa pozostaje gęsta i kremowa, ale deser jest lżejszy od wielu tradycyjnych serników. Słodycz zapewnia miód, natomiast ekstrakt waniliowy nadaje masie charakterystyczny deserowy aromat. W spodzie wykorzystuje się mąkę migdałową zamiast tradycyjnych pokruszonych ciastek czy herbatników.
Serniczki dietetyczne mają jeszcze jedną zaletę – przygotowuje się je od razu w małych porcjach. Nie trzeba więc kroić dużego sernika, a gotowe deserki bardzo efektownie wyglądają na stole. Z podanych składników otrzymasz około 10 gotowych serniczków. Dwa dodatkowe upieczone spody są kruszone i wykorzystywane jako dekoracja.
Ważnym elementem przygotowania jest temperatura składników. Serek, jogurt i pozostałe produkty przeznaczone do nadzienia powinny osiągnąć temperaturę pokojową. Pozwala to uzyskać możliwie jednolitą i gładką masę bez grudek. Po napełnieniu foremek serniczki potrzebują natomiast przynajmniej 6–8 godzin chłodzenia. Można pozostawić je w lodówce przez całą noc, dzięki czemu będą dobrze schłodzone i łatwiejsze do podania.
Serniczki dietetyczne przepis
Składniki
Na spód:
- 112 g mąki migdałowej
- 50 g brązowego cukru
- 1,3 g mielonego cynamonu
- 57 g masła, roztopionego
Na masę serową:
- 227 g serka Neufchâtel o około 1/3 niższej zawartości tłuszczu, w temperaturze pokojowej
- 170 g jogurtu greckiego 0%, w temperaturze pokojowej
- 85 g miodu
- 10 g ekstraktu waniliowego
Podane proporcje odpowiadają oryginalnym ilościom składników: 1 szklance mąki migdałowej, 1/4 szklanki brązowego cukru, 4 łyżkom masła, 8 uncjom serka, 6 uncjom jogurtu oraz 1/4 szklanki miodu.
Serniczki dietetyczne wykonanie
Wykonanie
- Wszystkie składniki przeznaczone do przygotowania masy serowej odpowiednio wcześniej wyjmij z lodówki i doprowadź do temperatury pokojowej. Jest to ważne, ponieważ zbyt zimny serek może pozostawić w masie niewielkie grudki.
- Piekarnik rozgrzej do 177°C.
- Do miski przełóż mąkę migdałową, brązowy cukier i mielony cynamon. Dodaj roztopione masło i dokładnie wymieszaj. Masa powinna uzyskać konsystencję przypominającą gruboziarnisty, wilgotny piasek.
- Formę na 12 muffinek wyłóż silikonowymi lub foliowymi papilotkami.
- Do każdej z 12 foremek przełóż po około 1,5 łyżki przygotowanej masy migdałowej. Rozprowadź ją równomiernie po całym dnie i lekko dociśnij. Jeżeli pozostanie trochę mieszanki, rozdziel ją pomiędzy foremki.
- Wstaw formę do rozgrzanego piekarnika i piecz spody przez 13–14 minut w 177°C, aż ich brzegi zaczną się delikatnie rumienić.
- Wyjmij formę z piekarnika i pozostaw spody do całkowitego ostygnięcia. W tym czasie przygotuj nadzienie.
- Do misy miksera przełóż serek Neufchâtel, jogurt grecki, miód oraz ekstrakt waniliowy.
- Za pomocą końcówki do ubijania – lub standardowych mieszadeł miksera ręcznego – miksuj składniki na wysokich obrotach przez 5–6 minut, aż dokładnie się połączą, a masa stanie się jednolita i kremowa.
- Gdy upieczone spody będą całkowicie zimne, na każdy nakładaj po około 3 łyżki przygotowanej masy serowej.
- Masy wystarczy na napełnienie około 10 foremek do 3/4 ich wysokości.
- Pozostałe dwa upieczone spody wyjmij z papilotek i pokrusz. Odłóż okruszki – posłużą do dekoracji gotowych serniczków.
- Serniczki umieść w lodówce na 6–8 godzin lub pozostaw je tam przez całą noc. Nadzienia nie należy dodatkowo piec.
- Po schłodzeniu wyjmij serniczki z foremek i przed podaniem posyp przygotowanymi wcześniej okruszkami.
O autorze
