Keto serniczek z malinami – jak zrobić?
Kremowy, delikatny i efektownie udekorowany malinowym wzorem keto serniczek to deser, który z powodzeniem można przygotować zarówno na co dzień, jak i na specjalną okazję. Każda porcja ma wyraźnie oddzielony, lekko maślany spód z mąki migdałowej oraz aksamitną warstwę serową. Owocowy sos przełamuje jej łagodny smak przyjemną kwasowością i nadaje deserowi atrakcyjny wygląd. Dzięki temu niewielkie serniczki nie wymagają dodatkowego lukru, polewy ani skomplikowanej dekoracji.
Przygotowanie deseru składa się z kilku prostych etapów. Najpierw gotuje się sos malinowy, następnie podpieka migdałowe spody, a na końcu uzupełnia foremki masą serową. Charakterystyczne malinowe zawijasy można wykonać zwykłą wykałaczką. Nie trzeba przy tym dążyć do identycznego wzoru na każdej porcji – nieregularne smugi sprawiają, że każdy keto serniczek wygląda nieco inaczej.
Najważniejsze jest użycie pełnotłustego serka śmietankowego oraz kwaśnej śmietany. Serek i jajka powinny mieć temperaturę pokojową, ponieważ ułatwia to uzyskanie jednolitej masy bez grudek. Składników nie należy jednak ubijać zbyt długo ani na wysokich obrotach. Nadmierne napowietrzenie masy może spowodować, że serniczki mocno urosną podczas pieczenia, a następnie opadną.
Po wyjęciu z piekarnika środek deserów może pozostać lekko drżący. Jest to prawidłowy efekt, ponieważ masa będzie stopniowo tężała podczas studzenia i chłodzenia. Gotowe serniczki należy pozostawić w lodówce przez co najmniej 3–4 godziny. Dopiero wtedy uzyskają zwartą, jednocześnie jedwabistą konsystencję i będzie można łatwo wyjąć je z formy. Opcjonalna kąpiel wodna pozwala piec masę łagodniej, dzięki czemu keto serniczek staje się jeszcze bardziej kremowy i jest mniej podatny na pękanie.
Keto serniczek przepis
Liczba porcji: 12 serniczków
Czas przygotowania: około 15 minut
Pieczenie: 30 minut
Gotowanie sosu: 8 minut
Studzenie: 30 minut
Chłodzenie: 3–4 godziny
Składniki
Sos malinowy
- 125 g świeżych malin lub malin mrożonych i rozmrożonych,
- około 95 g pudru ze słodzika Swerve Confectioners lub odpowiadającego mu słodzika w pudrze,
- 45 ml wody.
Migdałowy spód
- 72 g mąki migdałowej,
- 28 g roztopionego masła,
- około 24 g brązowego słodzika Swerve Brown lub odpowiadającego mu zamiennika brązowego cukru.
Masa serowa
- 454 g pełnotłustego serka śmietankowego, miękkiego,
- 180 g pełnotłustej kwaśnej śmietany,
- około 145 g pudru ze słodzika Swerve Confectioners lub odpowiadającego mu słodzika w pudrze,
- 10 ml ekstraktu waniliowego,
- 2 jajka w temperaturze pokojowej.
Dodatkowo
- tłuszcz w sprayu do posmarowania formy lub 12 papilotek,
- gorąca woda do opcjonalnej kąpieli wodnej.
Keto serniczek wykonanie
Wykonanie
- Rozgrzej piekarnik do 175°C. Silikonową formę z 12 zagłębieniami posmaruj tłuszczem w sprayu. W przypadku używania metalowej formy na muffiny umieść w zagłębieniach papierowe papilotki.
- Maliny przełóż do średniej wielkości rondla. Dodaj słodzik w pudrze oraz 45 ml wody. Wymieszaj i podgrzewaj do chwili, aż sos zacznie delikatnie wrzeć. Gotuj na małym ogniu przez około 8 minut, aż owoce się rozpadną i powstanie malinowy mus. Zdejmij rondel z palnika.
- W osobnym naczyniu połącz mąkę migdałową, roztopione masło oraz brązowy słodzik. Wymieszaj składniki do uzyskania wilgotnej, sypkiej masy.
- Do każdego zagłębienia przygotowanej formy włóż po około jednej łyżce migdałowej mieszanki. Dociśnij ją palcami do dna, aby utworzyć równy i zwarty spód.
- Wstaw formę do rozgrzanego piekarnika i piecz spody przez 10 minut. Następnie wyjmij formę i odstaw ją na bok, aby podpieczone spody lekko ostygły.
- Miękki serek śmietankowy oraz kwaśną śmietanę umieść w dużej misce. Miksuj składniki na niskich obrotach, tylko do uzyskania jednolitej konsystencji. Zgarnij masę ze ścianek miski za pomocą silikonowej łopatki.
- Dodaj słodzik w pudrze oraz ekstrakt waniliowy. Ponownie zmiksuj całość na niskich obrotach. Zatrzymaj mikser i dokładnie zbierz masę ze ścianek oraz dna miski.
- Dodawaj jajka pojedynczo, po każdym krótko miksując masę na niskich obrotach. Zakończ mieszanie, gdy składniki zostaną dokładnie połączone. Nie ubijaj masy dłużej, niż jest to konieczne.
- Za pomocą łyżki rozdziel masę serową pomiędzy wszystkie zagłębienia formy. Napełnij je aż do górnej krawędzi. Serniczki nieco zwiększą swoją objętość podczas pieczenia, ale po ostygnięciu ponownie się obniżą.
- Sprawdź konsystencję sosu malinowego. Musi być na tyle płynny, aby można było nanosić go kroplami na masę. Gdy jest zbyt gęsty, dodawaj po 15 ml gorącej wody, za każdym razem dokładnie mieszając, aż uzyskasz odpowiednią konsystencję.
- Za pomocą łyżeczki lub butelki z dozownikiem nanieś na wierzch każdego serniczka po 2–3 krople sosu malinowego. Wsuń wykałaczkę płytko w masę i przeciągnij ją po powierzchni, wykonując ruch przypominający cyfrę osiem. W ten sposób utworzysz dekoracyjny malinowy wzór.
- Opcjonalnie przygotuj kąpiel wodną. Formę z serniczkami ustaw w dużej brytfannie albo na głębokiej blasze z podwyższonym brzegiem. Wlej do większego naczynia tyle gorącej wody, aby wokół formy osiągnęła wysokość przynajmniej 0,6 cm.
- Piecz serniczki przez 20 minut w temperaturze 175°C. Po upływie tego czasu ich brzegi powinny być ścięte i stabilne, natomiast środek może pozostać delikatnie drżący. Masa będzie nadal tężała pod wpływem ciepła podczas studzenia.
- Wyjmij formę z piekarnika, a w przypadku zastosowania kąpieli wodnej ostrożnie wyjmij ją również z większego naczynia. Pozostaw serniczki na blacie przez 30 minut.
- Przykryj całą formę folią spożywczą i umieść ją w lodówce na 3–4 godziny, aż serniczki całkowicie stężeją. Możesz pozostawić je w lodówce również przez całą noc.
- W przypadku silikonowej formy wyjmuj gotowe serniczki, ostrożnie wypychając do góry dna poszczególnych zagłębień. Serniczki przygotowane w papilotkach wyjmij z metalowej formy, a papier usuń bezpośrednio przed podaniem.
O autorze
