Ciasto pistacjowe z malinami – jak zrobić?
Orzechy pistacjowe mają wyjątkową właściwość nadawania wypiekom miękkości, aromatu i koloru, który kojarzy się z wiosną oraz świeżością. W tym przepisie stanowią one główny motyw smakowy — delikatnie zmielone, połączone z jogurtem, mlekiem oraz olejem sprawiają, że ciasto jest pulchne, wilgotne, a przy tym wcale nie ciężkie. Dodatek malin nadaje mu lekko kwaskowaty kontrast, który sprawia, że deser nie jest jednostajny ani przesłodzony. To jedna z tych propozycji, które na stole prezentują się bardzo efektownie, a jednocześnie nie wymagają wielkiego nakładu pracy.
Użycie malin — zarówno świeżych, jak i mrożonych — sprawia, że przepis jest uniwersalny przez cały rok. W sezonie smak będzie oczywiście intensywniejszy, jednak deser smakuje równie dobrze także zimą, kiedy potrzebujemy czegoś, co doda nam odrobiny koloru i lekkości. Matcha, która w recepcie występuje opcjonalnie, subtelnie wspiera pistacjowy akcent i wnosi delikatny ton zielonej herbaty, choć z powodzeniem można ją pominąć.
Całość zwieńcza puszysta bita śmietana z wanilią oraz posypka z grubo siekanych pistacji. To połączenie wprowadza kremowość i chrupkość — dwie tekstury, które sprawiają, że ciasto zyskuje charakter bardziej “cukierniczy” i elegancki. Tego typu deser świetnie sprawdza się na rodzinne uroczystości, przyjęcia w plenerze, ale również jako ciasto “do kawy” czy jako lekki finał weekendowego obiadu.
To wypiek, który dobrze się przechowuje, można go bez problemu przygotować dzień wcześniej i podać na następny dzień, kiedy smaki dodatkowo się harmonizują. Pistacje w roli głównej i maliny jako akcent owocowy — to naprawdę zgrany duet.
Ciasto pistacjowe z malinami przepis
SKŁADNIKI
Na ciasto pistacjowe:
- 1 szklanka (142g) mąki pszennej
- 1 ½ łyżeczki proszku do pieczenia
- 1 łyżeczka matchy (opcjonalnie)
- ¼ łyżeczki soli
- ¾ szklanki (150g) cukru białego
- ½ szklanki (60g) prażonych pistacji bez soli + niewielka ilość do dekoracji
- ¼ szklanki (60g) oleju (neutralnego w smaku lub oliwy)
- 1 jajko, temp. pokojowa
- ½ szklanki (120ml) jogurtu naturalnego pełnego
- ¼ szklanki (60ml) mleka pełnego, temp. pokojowa
- ½ łyżeczki (5ml) ekstraktu waniliowego
- ¼ łyżeczki ekstraktu migdałowego
- 1 szklanka (100g) malin świeżych lub mrożonych
Na kompot malinowy:
- ¾ szklanki (80g) malin mrożonych
- 3 łyżki (40g) cukru
- 2 łyżeczki (6g) skrobi z tapioki
Na bitą śmietanę:
- ⅔ szklanki (160ml) śmietanki 35%
- 1 łyżka cukru pudru
- ½ łyżeczki ekstraktu waniliowego
Ciasto pistacjowe z malinami wykonanie
Rozgrzanie piekarnika. Nagrzej piekarnik do 180°C. Formę kwadratową 20×20 cm wyłóż papierem do pieczenia.
Mielenie pistacji. Umieść pistacje w blenderze i rozdrobnij na drobną masę, ale nie na całkowite masło. Zostaw odrobinę do wykończenia.
Łączenie suchych składników. Do miski przesiej mąkę, proszek, matchę (jeśli używasz) i sól. Dodaj cukier i zmielone pistacje. Zamieszaj.
Łączenie mokrych składników. W osobnym naczyniu wymieszaj jajko, jogurt, mleko i ekstrakty, aż masa będzie jednorodna.
Mieszanie całości. W suchych składnikach zrób wgłębienie i wlej mieszankę mokrą. Połącz delikatnie, aż ciasto będzie gładkie. Na końcu wmieszaj maliny, uważając, by ich nie rozgnieść.
Pieczenie. Wylej masę do formy i piecz 30–35 minut, aż patyczek po wbiciu będzie suchy. Pozostaw do wystudzenia najpierw w formie, a później na kratce.
Przygotowanie kompotu. Maliny i cukier podgrzej w rondelku, aż owoce puszczą sok. Wsyp skrobię i mieszaj ok. 1–2 minuty, aż zgęstnieje. Odłóż do schłodzenia.
Bita śmietana. Ubij śmietankę z cukrem i wanilią na puszystą konsystencję.
Wykończenie. Posmaruj zimne ciasto kompotem malinowym, przykryj warstwą bitej śmietany i udekoruj pistacjami.
O autorze
Jeden komentarz