Keto tort – jak zrobić?
Keto tort to efektowny deser dla osób, które ograniczają ilość węglowodanów, ale nie chcą rezygnować z klasycznych, warstwowych wypieków. W tej wersji powstają aż trzy blaty o delikatnie kokosowym aromacie, przygotowane z mąki migdałowej i kokosowej. Są wilgotne, sycące i dobrze współgrają z kremowym nadzieniem na bazie serka śmietankowego, masła oraz ubitej śmietanki kokosowej.
Dużą zaletą tego wypieku jest jego wygląd. Trzy jasne warstwy przełożone kremem i pokryte prażonymi płatkami kokosowymi tworzą deser, który z powodzeniem można przygotować na urodziny, święta albo inne większe spotkanie. Keto tort jest przy tym bardzo treściwy, dlatego najlepiej kroić go na mniejsze porcje. Mąka migdałowa, jajka, masło i serek sprawiają, że nawet niewielki kawałek jest naprawdę sycący.
Charakterystyczny kokosowy smak pojawia się na kilku poziomach. Do blatów trafiają olej kokosowy oraz ekstrakt kokosowy, natomiast krem wzbogacony jest gęstą częścią schłodzonej śmietanki kokosowej. Całość wykańczają prażone płatki kokosowe, które nie tylko podkreślają aromat, ale też nadają tortowi atrakcyjną strukturę.
Ważne jest odpowiednie schłodzenie śmietanki kokosowej przed rozpoczęciem pracy. Powinna spędzić w lodówce całą noc, aby jej gęsta część oddzieliła się od płynu. Blaty natomiast trzeba całkowicie wystudzić przed przekładaniem – dzięki temu krem zachowa właściwą konsystencję i nie zacznie się rozpływać.
keto tort przepis
Składniki
Na 3 blaty o średnicy około 20 cm:
- 170 g miękkiego masła
- 192 g granulowanego słodzika Lakanto Monkfruit
- 15 g ekstraktu waniliowego
- 2,5 g ekstraktu kokosowego
- 360 g kwaśnej śmietany
- 110 g roztopionego oleju kokosowego
- 7 dużych jajek w temperaturze pokojowej
- 360 g mąki migdałowej
- 56 g mąki kokosowej
- 12 g proszku do pieczenia
- szczypta soli
Na krem:
- 120 g dobrze schłodzonej śmietanki kokosowej z puszki – tylko gęsta część
- 454 g miękkiego serka śmietankowego
- 113 g miękkiego masła niesolonego
- 94 g przesianego słodzika Swerve w pudrze
- 5 g ekstraktu waniliowego
- około 90 g niesłodzonych chipsów kokosowych lub prażonych płatków kokosowych
keto tort wykonanie
Wykonanie
Piekarnik rozgrzej do 175°C. Przygotuj trzy okrągłe formy o średnicy około 20 cm. Ich wnętrze spryskaj olejem kokosowym, a dna wyłóż papierem do pieczenia i ponownie delikatnie natłuść olejem kokosowym.
Do misy miksera przełóż miękkie masło. Dodaj granulowany słodzik, ekstrakt waniliowy oraz ekstrakt kokosowy. Miksuj do chwili, aż wszystkie składniki dokładnie się połączą i powstanie jednolita masa.
Dodaj roztopiony olej kokosowy oraz kwaśną śmietanę. Kontynuuj miksowanie. Następnie, nie przerywając pracy miksera, dodawaj jajka pojedynczo. Każde kolejne jajko dodaj dopiero wtedy, gdy poprzednie zostanie dobrze połączone z masą.
Wsyp mąkę migdałową, mąkę kokosową, proszek do pieczenia i szczyptę soli. Miksuj do całkowitego połączenia składników. Masa będzie dość gęsta, dlatego najlepiej użyć płaskiego mieszadła miksera.
Ciasto podziel pomiędzy trzy przygotowane formy. Wyrównaj powierzchnię i wstaw do nagrzanego piekarnika.
Piecz przez około 30 minut. Pod koniec pieczenia sprawdź środek drewnianym patyczkiem. Jeżeli po wyjęciu pozostaje suchy, blaty są gotowe.
Wyjmij je z piekarnika i pozostaw do całkowitego wystudzenia.
W czasie studzenia przygotuj krem. Otwórz puszkę śmietanki kokosowej, która była chłodzona przez całą noc. Zbierz znajdującą się na górze grubą, zestaloną warstwę kokosową. Pozostałego płynu nie dodawaj do kremu.
Przełóż gęstą śmietankę kokosową do wcześniej schłodzonej misy i ubij ją na puszystą masę. Następnie przełóż do osobnego naczynia i wstaw do lodówki, aby pozostała zimna.
Do misy miksera włóż miękki serek śmietankowy, masło, przesiany słodzik w pudrze oraz ekstrakt waniliowy. Miksuj, aż składniki dokładnie się połączą i utworzą gładki krem.
Do przygotowanego kremu delikatnie wmieszaj wcześniej ubitą śmietankę kokosową.
Pierwszy całkowicie wystudzony blat połóż na paterze. Rozprowadź na jego powierzchni porcję kremu. Przykryj drugim blatem i ponownie nałóż warstwę kremu. Ułóż trzeci blat.
Pozostałym kremem pokryj wierzch oraz boki keto tort. Najłatwiej zrobić to za pomocą długiej lub kątowej szpatułki cukierniczej.
Na zakończenie obsyp cały tort prażonymi, niesłodzonymi płatkami kokosowymi. Najwygodniej nakładać niewielką porcję kokosa na dłoń i delikatnie dociskać ją do kremu, aż wierzch i boki zostaną równomiernie pokryte.
Gotowy keto tort najlepiej przechowywać w lodówce.
O autorze
