Sernik waniliowy – jak zrobić?
Jeśli lubisz klasyczne serniki, ale szukasz wypieku o bardziej wyrafinowanym smaku, ten sernik waniliowy z dodatkiem palonego masła z pewnością przypadnie Ci do gustu. Delikatna masa serowa z prawdziwą wanilią zachwyca kremową konsystencją, a subtelne, lekko orzechowe nuty palonego masła sprawiają, że deser nabiera wyjątkowego charakteru. To połączenie prostych składników i starannego przygotowania daje efekt, który doskonale sprawdzi się zarówno podczas rodzinnych spotkań, jak i bardziej uroczystych okazji.
Spód przygotowany z chrupiących ciastek i orzechów pekan doskonale kontrastuje z aksamitnym wnętrzem. Każdy kęs jest delikatny, ale jednocześnie bogaty w smak, dzięki czemu sernik nie potrzebuje skomplikowanych dodatków. Wystarczy odrobina świeżo ubitej śmietanki, aby zamienić go w elegancki deser, który prezentuje się równie dobrze, jak smakuje.
Kluczem do idealnej konsystencji jest odpowiednia temperatura składników oraz spokojne, stopniowe pieczenie. Masa serowa nie powinna być zbyt mocno napowietrzona, a po upieczeniu warto pozwolić jej stygnąć powoli. Dzięki temu sernik pozostaje równy, niezwykle kremowy i nie traci swojej aksamitnej struktury. Długie chłodzenie w lodówce dodatkowo wydobywa aromat wanilii i sprawia, że deser łatwo się kroi.
To wypiek, który świetnie przygotować dzień wcześniej. Po nocnym chłodzeniu nabiera pełni smaku i zyskuje idealną konsystencję. Jeśli cenisz klasyczne desery w nieco bardziej wyrafinowanym wydaniu, ten sernik będzie doskonałym wyborem. Delikatna wanilia, chrupiący spód i subtelny aromat palonego masła tworzą kompozycję, do której z przyjemnością będzie się wracać.
Sernik waniliowy Składniki
Palone masło
- 115 g masła niesolonego
Spód do sernika
- 115 g orzechów pekan
- 240 g ciastek digestive lub herbatników
- 120 g palonego masła
- 30 g cukru pudru
- 8 g drobnej soli
Masa serowa
- 210 g jasnego brązowego cukru
- 452 g pełnotłustego serka kremowego
- 120 g kwaśnej śmietany 18%
- 2 duże jajka
- 57 g palonego masła
- ziarenka z 1 laski wanilii
- ¼ łyżeczki soli
Do dekoracji
- 240 ml śmietanki kremówki 30–36%
- 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego
- szczypta soli
- 24 g cukru pudru
Sernik waniliowy Wykonanie
Przygotowanie palonego masła
Umieść masło w jasnym rondelku i rozpuść je na średnim ogniu. Kiedy zacznie intensywnie się pienić, od czasu do czasu zamieszaj. Po kilku minutach na dnie pojawią się złotobrązowe drobinki, a masło zacznie pachnieć orzechowo. Przelej je od razu do miseczki i pozostaw do przestudzenia.
Przygotowanie spodu
Piekarnik nagrzej do 175°C. Tortownicę o średnicy 23 cm wyłóż papierem do pieczenia.
Do malaksera wsyp pokruszone ciastka, orzechy pekan, cukier puder oraz sól. Zmiksuj na drobne okruszki, następnie dodaj 120 g palonego masła i ponownie wymieszaj.
Powstałą masę równomiernie rozprowadź na dnie formy i dociśnij również do około połowy wysokości boków. Podpiecz przez 10 minut, po czym zmniejsz temperaturę piekarnika do 163°C.
Przygotowanie masy serowej
W dużej misce połącz serek kremowy, kwaśną śmietanę, ziarenka wanilii oraz 57 g palonego masła. Ucieraj tylko do uzyskania jednolitej konsystencji.
Dodaj brązowy cukier i krótko zmiksuj. Następnie wbij jajka i ponownie wymieszaj wyłącznie do połączenia składników. Jeśli w masie widoczne są niewielkie grudki, przetrzyj ją przez drobne sitko.
Gotową masę przelej na wcześniej podpieczony spód.
Pieczenie
Umieść tortownicę w większym naczyniu żaroodpornym. Wlej gorącą wodę tak, aby sięgała mniej więcej do połowy wysokości boków formy.
Piecz przez 60–75 minut. Gotowy sernik powinien mieć dobrze ścięte brzegi, natomiast środek powinien delikatnie drżeć przy poruszeniu formą.
Po zakończeniu pieczenia wyłącz piekarnik i lekko uchyl drzwiczki. Pozostaw sernik wewnątrz na 30 minut. Następnie wyjmij go z kąpieli wodnej i studź kolejne 30 minut w temperaturze pokojowej.
Na koniec schładzaj deser w lodówce przez minimum 8 godzin.
Wykończenie
Śmietankę ubij z cukrem pudrem, ekstraktem waniliowym oraz szczyptą soli do uzyskania puszystej, stabilnej konsystencji.
Rozsmaruj bitą śmietanę na powierzchni dobrze schłodzonego sernika. Dla dekoracji możesz ułożyć na wierzchu kilka orzechów pekan.
Przechowywanie
Sernik najlepiej przechowywać w lodówce. Zachowuje świeżość przez 4–7 dni, a jego smak staje się jeszcze lepszy po całonocnym chłodzeniu.
O autorze
