Sernik z mascarpone pieczony – jak zrobić?
Jeśli szukasz deseru, który zachwyca kremową konsystencją i eleganckim wyglądem, ten sernik z mascarpone pieczony będzie doskonałym wyborem. Połączenie delikatnego serka kremowego z aksamitnym mascarpone sprawia, że masa jest wyjątkowo gładka, a dodatek syropu klonowego nadaje jej subtelnej, karmelowej słodyczy. Całość spoczywa na chrupiącym spodzie przygotowanym z herbatników graham i orzechów włoskich, dzięki czemu każdy kęs oferuje przyjemny kontrast tekstur.
Na szczególną uwagę zasługuje także warstwa jogurtowa, która pojawia się na wierzchu sernika pod koniec pieczenia. Dodaje ona lekkości i przełamuje słodycz masy serowej. Zwieńczeniem deseru są karmelizowane orzechy włoskie, które nie tylko pięknie dekorują wypiek, ale również wzbogacają go o wyrazisty, lekko prażony smak.
Ten sernik doskonale sprawdzi się podczas rodzinnych uroczystości, świąt, spotkań z przyjaciółmi czy jako wyjątkowy deser do popołudniowej kawy. Najlepiej przygotować go dzień wcześniej, ponieważ długie chłodzenie pozwala uzyskać idealną strukturę i pełnię smaku. Mimo efektownego wyglądu jego wykonanie nie jest skomplikowane, a rezultat zachwyca zarówno pod względem smaku, jak i prezentacji.
Sernik z mascarpone pieczony przepis
Składniki
Na spód
- 75 g drobno pokruszonych herbatników graham
- 100 g orzechów włoskich
- 60 g roztopionego masła
- 50 g cukru
- masło do wysmarowania formy
Na masę serową
- 225 g mascarpone, w temperaturze pokojowej
- 450 g serka kremowego, miękkiego
- 110 g brązowego cukru
- 70 g cukru
- 3 lekko roztrzepane jajka
- 1 łyżeczka aromatu klonowego
- 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego
- 1/4 łyżeczki soli
Na warstwę wierzchnią
- 240 g jogurtu greckiego
- 80 ml syropu klonowego
- 1/2 łyżeczki ekstraktu waniliowego
- 1/8 łyżeczki soli
Do dekoracji
- karmelizowane orzechy włoskie (przepis poniżej)
- słodzona bita śmietana (opcjonalnie)
Sernik z mascarpone pieczony wykonanie
Przygotowanie
Przygotowanie spodu
Rozgrzej piekarnik do temperatury 180°C. Tortownicę o średnicy 23 cm dokładnie posmaruj masłem.
W rozdrabniaczu zmiksuj orzechy włoskie wraz z cukrem. Dodaj pokruszone herbatniki oraz roztopione masło i mieszaj do uzyskania wilgotnej kruszonki. Przełóż masę do formy i mocno dociśnij do dna.
Piecz przez około 12 minut, aż spód stanie się lekko złocisty. Wyjmij i pozostaw do całkowitego ostudzenia.
Przygotowanie masy serowej
Zmniejsz temperaturę piekarnika do 160°C.
W dużej misce utrzyj mascarpone i serek kremowy na gładką masę. Dodaj biały oraz brązowy cukier i miksuj tylko do połączenia składników. Następnie dodaj jajka, aromat klonowy, wanilię oraz sól. Wymieszaj do uzyskania jednolitej konsystencji.
Gotową masę przelej na ostudzony spód i wyrównaj powierzchnię.
Piecz przez 35–40 minut, aż brzegi będą wyraźnie ścięte, a środek pozostanie lekko sprężysty.
Warstwa jogurtowa
W osobnym naczyniu połącz jogurt grecki, syrop klonowy, ekstrakt waniliowy oraz sól.
Wyjmij sernik z piekarnika i delikatnie rozprowadź mieszankę jogurtową po jego powierzchni, pozostawiając około 1–2 cm wolnego miejsca przy brzegach.
Wstaw ponownie do piekarnika i piecz jeszcze 10 minut.
Po wyjęciu ostrożnie przesuń cienki nóż wzdłuż obrzeża formy. Pozostaw do ostygnięcia w temperaturze pokojowej, a następnie schładzaj w lodówce przez minimum 8 godzin.
Wykończenie
Po całkowitym schłodzeniu wyjmij sernik z tortownicy. Udekoruj karmelizowanymi orzechami włoskimi i, jeśli chcesz, dodatkową porcją bitej śmietany.
Karmelizowane orzechy włoskie
Składniki
- 150 g orzechów włoskich
- 200 g cukru
- 60 ml wody
Wykonanie
Rozgrzej piekarnik do 180°C. Orzechy rozłóż na blasze i piecz około 8 minut, aż nabiorą aromatu.
W rondelku zagotuj wodę z cukrem. Gotuj bez mieszania, aż karmel uzyska głęboki bursztynowy kolor i temperaturę około 175°C. Dodaj podpieczone orzechy i dokładnie wymieszaj.
Masę przełóż na papier do pieczenia i pozostaw na około 20 minut do całkowitego zastygnięcia. Następnie połam na mniejsze kawałki i wykorzystaj do dekoracji sernika.
O autorze
